2月28日，记者在台州仙居参加了一家小店的新春招聘会。
三年前，杭州西溪路开了二十余年的文武王氏烧饼拿下米其林推荐餐厅称号，3元一个的烧饼让它收获“最平价米其林”的坊间美誉，成为杭州街头小吃的标杆。
如今，在餐饮孵化平台华饮会的加持下，这家老牌夫妻店开启规模化扩张之路，计划3月底增至30多家。门店加速落地的背后，烧饼油条师傅就有了缺口，为此，文武王氏烧饼项目运营方专程组织团队，远赴创始人王文武、王芳娟夫妇的老家台州仙居举办专场招聘会，从烧饼发源地寻根觅匠。
寻根仙居招匠才，烧饼油条师傅现场交流技术
为何放着杭州的人才市场不选，偏偏远赴仙居寻匠？华饮会文武王氏烧饼项目运营负责人王建勇的答案是：“我们这次去仙居的招聘，其实是一场寻根之旅。”
文武王氏烧饼本就属于仙居烧饼一脉，仙居当地的烧饼手艺底蕴深厚，据了解，当地光是在江浙沪开早餐店的家庭就有4万户，做烧饼的手艺人基数大，且更懂这份老味道的精髓。更重要的是，小吃行业的发展，向来离不开“老乡带老乡”的天然联结，就像江西资溪撑起了全国大半烘焙店，仙居的烧饼手艺人之间，也有着这样的行业纽带。
在仙居招工，不仅能找到更贴合品牌需求的手艺人，与他们沟通的成本也更低，老乡共事的氛围感，也能让师傅更快融入门店团队。同时，这场专场招聘也能带动当地老百姓就业，为仙居的手艺人提供稳定的发展平台，实现品牌与地方的双赢，这也是文武王氏烧饼远赴仙居的另一重考量。
此次仙居专场招聘分三场开展，2月23日、24日两场以招收小工、收银员为主，2月28日在白塔镇的专场则精准瞄准烧饼、油条核心师傅，这也是此次招聘的重头戏。文武王氏烧饼这次带了10家新开门店的合伙人一同到仙居白塔镇招人，本来还担心天气不好，手艺人不愿出门，怕招不到合适的人。结果当天到现场一看，文武王氏烧饼的招聘台前早早便聚满了人，一早就有20多位烧饼、油条手艺人慕名赶来应聘。其中，在苏州、无锡等地开小吃店20多年的陈师傅，还特意带着6个老乡一同前来。
小店的招聘没有繁琐的流程，问题从揉面手法到控火技巧，都是实打实的手艺考量。手艺人之间也忍不住相互交流，有人现场分享烤饼的独门诀窍，有人请教油条炸制的细节，热闹的场面竟像是技术交流会。
手艺人最关心的莫过于工资待遇，现场工作人员介绍，烧饼、油条师傅的基础工资可达7000至9000元，更具吸引力的是，师傅还能原价认购门店的分红权，从单纯的“打工人”变身真正的“门店合伙人”。
“有了分红，师傅们就有了主人翁意识，会把门店当成自己的事业来做。”王建勇直言，这正是品牌留住手艺人才的关键。
在外地开小吃店10多年的羊师傅，前些年为照顾孩子读书关店回乡，如今孩子考上大学，夫妻俩想重操旧业，又不愿费心找店面，看到招聘消息便赶来现场。他们与即将在3月底开业的凤起东路店合伙人相谈甚欢，当场敲定正月十六到杭州报到，而这位合伙人也爽快承诺：“我到车站来接你们。”
一上午的时间，文武王氏烧饼的门店合伙人都顺利招到了心仪的师傅。
做米其林店的合伙人，小店做成平台发展迅速
王建勇介绍，所有应聘成功的师傅到杭州后，都要进入指定培训门店接受系统培训，最后必须通过创始人王文武及其同门师兄弟的终极考核，才算真正拿到上岗证。
从西溪路一家开了二十余年的夫妻店，到计划3月底在杭州开出30多家门店的连锁品牌，文武王氏烧饼的扩张之路，并非只靠米其林的光环加持。在王建勇看来，餐饮小吃的规模化扩张，最难的并非口味统一或人手缺口，而是找到负责任的门店合伙人。
文武王氏烧饼的门店多开在社区密集区，是实打实的社区早餐店，现场制作、直面顾客的模式，需要合伙人全程驻店，及时处理各种突发状况。而品牌推出的合伙制，正是为了找到同频的合作伙伴，让师傅、店长与品牌深度绑定，共同发展。这种模式，不仅解决了门店管理的难题，也让每一家门店都能保持用心经营的状态。
这家小店还计划以杭州为起点，逐步走向江浙沪，甚至辐射全国。而不少人担忧的招工压力，在品牌的模式设计下早已迎刃而解。王建勇表示，品牌始终秉持“草根翻身”的理念，不少门店店长来自中西部地区的基层，但通过这个平台，月工资加分红能拿到一万多元。
“当大家能在这个岗位上实实在在赚到钱，自然会把老家的亲戚、老乡介绍过来，这就是老乡带老乡的行业逻辑，招工的压力也会随之缓解。”
