从一粒粮食到一滴醇香美酒，白酒在时光流转中一点点积蓄风味，成为佳酿。“不能着急”，这是江苏洋河酒厂股份有限公司（以下简称“洋河股份”）技术中心首席酒体设计师赵国敢在四十余年酿酒时光里时时遵循的原则。
今年3月底，“中国匠造 梦想之光——洋河股份2024年封坛酒鉴赏会”举行，2024年洋河封坛酒的绵柔底蕴引起了消费者的浓厚兴趣。作为洋河历史积淀和酿造技艺的卓越代表，洋河封坛酒的背后，少不了一支优秀酿酒队伍的“保驾护航”，赵国敢正是其中一员“老将”。
中国首席白酒品酒师、全国技术能手、全国酿酒行业技术能手、江苏大工匠、江苏省首席技师、江苏省白酒大师、宿迁市十大首席技师、宿迁市非物质文化遗产项目代表性传承人……一项项称号凝结着赵国敢数十年如一日的专注和钻研。
赵国敢17岁进入酿酒生产车间工作，练习装甑工序，在手上磨出厚厚的老茧后终于能够掌握火候，做到轻洒匀铺、见潮上甑、探汽上料，一招一式，拿捏精准；自学品酒技能，鼻子一嗅便能分辨杯中酒是何曲种、何类香型、窖藏多久、口感如何；钻研酒体设计，千般磨、万般试，仍然平心静气，精雕细琢每个细节，用千万次实验寻味绵柔。
“'不能着急’，从基础酿酒岗位上学到的这四个字让我受益匪浅。”赵国敢说，“做绵柔型白酒就是做艺术品，4000多种微量成分要达到最佳平衡是很难的，哪一种成分多了或者少了，都会影响酒的香气、口感、酒质，所以不能着急，要慢慢把它做到一个平衡的状态。”
一杯好酒，需要大地生长出的粮食、自然环境里的微生物，再加上匠人的技艺，这是人与自然合作的艺术。在洋河股份工作的四十余年，赵国敢参与并见证了绵柔型白酒诞生的全过程。寻味绵柔的过程，也是对酿酒匠人的一场技能试炼。“我认为绵柔的洋河酒称得上'无可挑剔’，其中的核心是人。五个工作室，每个工作室都在尝试，仅一个'梦之蓝·手工班’就花费数月，十几个人尝酒上万次。”赵国敢说。
作为洋河股份的“老将”，赵国敢对自己的一身技艺毫无保留，一点一滴向团队成员悉心传授。他带领团队成功主持研发梦系列、蓝色经典系列、大曲系列等数百款高、中、低档产品，获得业界和消费者的一致好评，实现经济效益与技术成果的双重收获，“微分子酒的研制与开发”等19项成果通过国家级鉴定，荣获“中国白酒酒体设计奖”等30余项产品荣誉。
如今，洋河股份的研发团队在业内被誉为“中国白酒技术'梦之队’”，有3名中国首席白酒品酒师、42名国家级白酒评委等。“如果我的一点阅历和经验能给别人带来积极影响，那就再好不过了。”团队新生力量呈现出的发展活力让赵国敢十分自豪。
“技艺重要，坚守的精神也很重要，一代代的坚守靠的是一代代的人才。”赵国敢质朴的笑容下，是一颗熠熠闪光的匠人之心。“酒在窖中藏，人在事上练。我会坚守初心，传承创新中国白酒的发酵技术，不断学习，不停奔跑，用自己的技艺，研制出消费者满意的产品，让洋河酒的自然之美和文化韵味绵绵不绝地传承下去。”赵国敢说。（祁秋月）
