产业名片：台州是浙江绿茶的发源地之一，享有江南茶祖、日韩茶源之美誉。2023年，全市茶园面积20.14万亩，茶叶总产量5400吨，年产值8亿元。台州70%的茶园分布在海拔300米以上山丘，品质优越，衍生出了天台黄茶、羊岩勾青、临海蟠毫、玉环火山茶、三门绿毫、仙居碧绿等一大批知名茶叶品牌。其中，羊岩勾青制茶技艺、天台云雾茶制作技艺被评为省级非遗，玉环火山茶制作技艺、龙乾春茶制作技艺被评为市级非遗。
台传媒记者张笑川雨
火山抹茶、红茶月饼，火山茶文旦酥……中秋将至，玉环龙额火山茶推出了跨界应季新品。
在临海市羊岩山上，游客们可以亲自制作“茶与咖啡”。羊岩勾青的清香与咖啡的浓郁结合，别有一番风味。
羊岩勾青千层、羊岩茶酒……台州各大咖啡店、酒吧也将茶叶玩出了新花样。
台州是江南茶祖葛玄最早的植茶地，享有日韩茶源之美誉。近年来，台州茶叶通过产品多元化发展、现代科技运用和销售模式的拓展，让“老茶”走上了“新赛道”。
研制多茶类，产品多元发展
怎么让冷泡茶有丰富的口感？茶味如何与冰淇凌完美融合？夏季高温，不是制茶的好时节，但三门县绿毫茶叶合作社（以下简称“三门绿毫”）负责人胡善树却闲不下来。为了研制新茶饮，前不久，他还带着团队外出取经。
“上世纪90年代以前，台州以种植绿茶为主，茶叶都是政府统购统销。改革开放后，面临市场化竞争，我们更要不断创新产品，提升竞争力。”胡善树说。
在加工中引入新技术，调整内含物的转化和香气成分的变化，使其形成花香物质——2009年，胡善树推出了“太师峰”牌天然花香绿茶，并制定了国内首个《天然花香绿茶企业标准》。
“绿茶最值钱的是春茶，夏秋茶量大，但价格上不去，何不制成其他茶？”致力于多条腿走路，2010年以后，胡善树又相继研发出红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶。其中，“太师峰”牌善树白茶在2020年全国茶叶质量评价中获白茶类产品第一名，2022年被推选为中国茶叶博物馆馆藏茶样，开启了浙江白茶的高水平发展之路。
“让所有人都能喝得起茶，喝上好茶。”不同于三门绿毫的多茶类发展，临海的羊岩茶厂则立足卷曲特色，不断研发茶叶品种，制作不同等级的绿茶。
羊岩茶场党支部书记朱朝安介绍，羊岩勾青共为9个等级，价格从55元/斤到2180元/斤不等，可满足不同消费群体的需求。近年来新研发的鹅黄品种，价格更是高达9800元/斤。
“近期，古茗正在用我们的茶叶研制新品，效果不错。未来如果达成合作，我们将进军新茶饮领域，并带动临海市的茶叶发展。”朱朝安说。
聚焦茶科技，实现降本增效
在天台县石梁镇的浙江天一茶叶有限公司的制茶车间，杀青机、回潮机、理条机、色选机等机械化设备组成了全程数字化制茶生产线。
“这台揉捻机，我们给它加了一个‘数字大脑’。根据茶的老嫩程度来设定它的转动圈数、揉捻时间等，把个人经验变成数字。”企业总经理齐孝照算了一笔账：原本制作1斤干茶需要5斤鲜叶，使用数字化生产线以后，只需要4斤8两鲜叶。
三门绿毫每年都会进行设备更新。“茶叶必须有科技含量才能走出市场。”深谙此理的胡善树早在2002年就购置了两台半自动化机械。此后，又贷款130多万元，采购了成套大宗茶加工、名优茶加工、乌龙茶加工等机械设备，建成半自动化茶叶炒制流水线。传统经验和现代科技相结合，让茶叶品质不断提升。
“用机械取代手工，现在我们24小时能炒4万斤茶青，是其他小厂1年的量。”为破解实际生产中的瓶颈问题，羊岩茶厂很早就开始自主研发茶叶加工机器。
“茶叶制成过程时温度高达100℃，至少要等1个小时才能装袋，冷却期间需要大量的储存空间和劳动力。为此，我们研发了快速冷却装置，不仅能够即时装袋，原本七八个人的工作量，现在一两个人就能完成，工作效率也大大提升。”朱朝安说。
回潮装置、针条形茶叶炒制机等等……目前，羊岩茶厂拥有4个专利和1项发明。
挖掘茶文化，打开青年市场
新鲜的河虾去壳裹上面粉，在60℃的油锅中炸透。简单调味后，抓一把碧绿的鲜叶撒入锅中，猛火快速翻炒几下，一道“勾青虾仁”新鲜出锅——在临海市羊岩山庄，用六大茶类精心烹制的“茶宴”，让游客唇齿留香。
早在2009年，羊岩茶厂就与台运集团合作，打造集茶产业中心、茶文化中心、养生休闲中心、科普教育中心为一体的羊岩山茶文化园，开创了浙江茶旅先河。
“我们还陆续推出茶杯、帆布包、茶酒、小罐茶等文创伴手礼。”朱朝安说，高峰期，羊岩茶厂的文旅板块的年收入能够达到2000万元。庞大的人流量也为羊岩勾青打开了知名度。
“只靠传统的销售模式是不行的。”朱朝安认为，羊岩勾青不仅要吸引老饕，还要在年轻人群体中打开市场，“下一步我们将借助紫阳街的网红效应举办各类趣味活动，吸引新客源。”
“今年，我们的‘仙子红茶’获评金茶奖，9月份在小红书专业主播直播间上线，以泡为单位售卖，让年轻人也尝尝我们顶尖的茶叶！”胡善树说。
