走进各大商超、便利店，不难发现一个有趣的现象：蔬菜纷纷“穿”上水果的“外衣”。
拿胡萝卜为例，曾经常被嫌弃的它，如今已成为年轻人之间的“零食顶流”。从“妈妈逼着吃”到“自己主动买”，这场转变背后不仅是口味的升级，更是一场消费观念的革新。
为什么年轻人愿意为“水果化的蔬菜”买单？南京审计大学商学院教授李昆分析指出：“年轻人购买的不仅是食品，更是一种积极的自我形象。”
“零食化”蔬菜成新潮流
在25岁的合肥白领张梓雯的办公室里，一包包独立包装的水果胡萝卜，成为她日常健康的能量补给站。
“我以前从来不吃胡萝卜，但现在居然在直播间抢购这种水果胡萝卜，已经回购三次了。”张梓雯笑着展示她刚收到的零食，“水果胡萝卜没有普通胡萝卜的木质芯，因此完全避免了土腥味，只保留了胡萝卜的香甜与脆爽。”
“这个胡萝卜，是我下午茶的必备，既能解馋又能补充维生素，拍照也好看。”张梓雯说起水果胡萝卜，眼神发亮。对她而言，胡萝卜不再是“妈妈逼着吃”的蔬菜，而是自己主动选择的健康零食。
除了水果胡萝卜，越来越多的蔬菜正以“迷你”、“即食”、“高颜值”的形式出现在年轻人的购物车中。
例如拇指玉米，因其小巧可爱、口感软糯，成为办公室零食新宠；而新式果蔬脆，如秋葵脆、香菇脆、紫薯脆等，采用低温油浴或冻干技术，保留了食材原味与营养，也满足了年轻人对健康与口感的双重追求。
货架背后的消费新习惯
“最近几个月，这款水果胡萝卜经常一上架就售罄。”合肥市包河区邻几便利店的店员王永雷告诉记者，“很多顾客会专门来问什么时候补货，有的甚至一次购买五六包。”
王永雷观察到，除了单独购买，顾客还喜欢将水果胡萝卜与其他健康食品搭配。“他们经常把水果胡萝卜和酸奶、坚果一起购买，组成自己的‘健康零食套餐’。”
在王永雷看来，水果胡萝卜的热销不仅仅是因为产品本身。“有时候补货不及时，还会有顾客留下联系方式，让我们到货后通知他们。”
在超市，水果蔬菜也被摆放在最显眼的位置。“水果胡萝卜、拇指玉米、迷你彩椒等商品，经常供不应求。”合肥市蜀山区盒马生鲜区域负责人刘京成在接受采访时表示，在快采快销的模式下，后续会淘汰一些传统的蔬菜品，把更多的货架留给水果胡萝卜等零食化的蔬菜。
“我们发现，年轻消费者不仅关注食材的健康属性，也非常在意产品的便利性和社交属性。”刘京成说，“比如拇指玉米，很多顾客会把它当作便当配菜或露营食材，拍照分享的频率很高。我们也在持续开发更多适合单人食、方便携带的农产品零食。”
情绪经济下的消费新逻辑
在这场蔬菜零食化消费热潮背后，是正在崛起的“情绪经济”在发挥作用。
南京审计大学商学院教授李昆分析指出：“当代年轻人的消费行为越来越受到情绪需求的驱动。水果胡萝卜、拇指玉米等产品恰恰满足了他们在健康焦虑、社交展示和自我认同方面的多重情绪需求。”
“当年轻人选择水果胡萝卜而非薯片时，他们购买的不仅是一种食品，更是一种积极向上的自我形象。”李昆教授补充道，“这种消费行为能够缓解他们的健康焦虑，同时在社交媒体上展示自己的健康生活方式，获得同龄人的认同和点赞。”
从水果胡萝卜到拇指玉米、新式果蔬脆，年轻人的消费选择正在重新定义市场规则。这种转变不仅影响着当下的消费市场，更预示着未来商业的发展方向。
“在情绪经济时代，产品的功能价值只是基础，情绪价值才是决定消费者忠诚度的关键。”李昆教授总结道，“水果胡萝卜的成功表明，当代年轻人更愿意为那些能够满足他们情感需求、帮助他们构建理想自我形象的产品支付溢价。”
合肥在线-合新闻见习记者 张翔宇
