“老板，我预定的前夹肉留着没？”清晨七点不到，巢湖市丽水湾菜市场的肉铺前已人流不断。得到老板肯定的答复后，市民沈先生心满意足地站到一旁等候。冬意渐浓，灌香肠、晒腊肉已成为不少巢湖家庭的“入冬仪式”。大街小巷的阳台上，一串串油润的香肠渐渐挂满，菜市场里的加工摊位蒸汽袅袅，年味就在这浓郁的腊香中悄然升腾。
市场一早排起“香肠长龙”
12月3日清晨六点多，天还未全亮，记者来到丽水湾菜市场里时，看到这里人气十足。在肉铺老板孙克胜的摊位前，市民们一边排队，一边打量着案板上红白相间的猪肉，盘算着哪块更适合灌制香肠。
“早几天就打电话订好了肉，每年都来他家灌，全程看着做，味道好也放心。”说这话的沈先生当日买了600多元的前夹肉，足足40多斤，准备全部灌成香肠。他笑着说：“冬天炒个青菜，蒸上一节香肠，就能吃下两大碗饭！”
一旁的申大妈正盯着工作人员调制馅料。她这次做了200多元钱的香肠，打算和儿子家分着吃。“先做点解解馋，过年之前还得再来一次！”她表示，现场加工能自己选肥瘦、定口味，晾晒半个月左右就能享用，而且“越晒越香”。
孙克胜忙得不可开交。他介绍，从10月起就陆续有市民来灌香肠，11月底进入高峰，目前每天要加工上千斤，每斤收取3元加工费，这股忙碌预计将持续到春节前后。与往年不同的是，今年猪肉价格并未因消费旺季而明显上涨，目前零售价稳定在每斤13元左右，加上天气适宜晾晒，正是灌香肠的好时候。
成品腊味走俏，满足多元需求
对于不想排队、不愿等待漫长晾晒过程的市民，成品香肠成了省心之选。
在巢湖市昌源肉食厂，空地的晾晒架上挂满了香肠、咸鸭、咸鸡等，在阳光下泛着油亮的光泽。“我们一部分货供给本地商超，一部分直接卖给散客，买回家上锅蒸熟就能吃。”工作人员表示，目前每天出货量五百斤起，多的时候一天要售出上千斤。
凤凰山街道向阳菜市场内，一家经营了二十多年的香肠加工摊最近天天都排着长队。不想排队的市民也可以购买成品香肠。
据了解，除了现场灌装，他们还出售原味与麻辣两种口味的成品香肠，价格分别为每斤49元和55元，并可提供送货及邮寄服务。摊主说，不少老顾客即使身在外地，也会托人购买或直接邮寄，只为尝到一口“家乡味”。
一缕腊香，一份牵挂
灌香肠，不仅是为冬日餐桌增添一道美味，更承载着人们对生活的热爱与对团圆的期盼。沈先生连续五年来到同一家店，守候的是习惯的味道；申大妈惦记着给儿子家分一些，香肠里包裹的是亲情的牵挂。
菜市场里的喧闹交谈、机器运转的嗡嗡声、阳台上渐次挂满的香肠……共同构成了巢湖冬日最温暖、最具烟火气的风景。进入12月，这股自制腊味的热情将持续发酵，并延续至明年早春。在很多人心中，那一口咸香，就是刻在记忆深处的家的味道，也是岁时交替之际，最具仪式感的年味注脚。
合肥在线-合新闻记者 周晓梅 文图
