腊月将至，年味渐浓。一场主题为“团圆”的年夜饭热潮，反映出市民消费观念与餐饮市场的变化。
连日来，记者走访市区多家餐饮企业了解到，年夜饭预定已近尾声，部分饭店还剩大厅位置可供选择。老字号饭店包厢“秒光”，新派餐厅“一席难求”，甚至有消费者提前一年锁定席位……
预定从速，年夜饭包厢上演“抢位战”
“年夜饭的晚间包厢早就预订结束，只能选大厅的位置了。”采访当天，市民王女士想在市区金聚楼烤鸭大酒店订年夜饭包厢，却被告知3个月前就被抢订一空了。她惋惜道：“中午吃完感觉口味不错，想着年夜饭可以安排在这里，没想到这么火热。”
饭店经理王峰翻开预订台账告诉记者：“有些老客固定在这里吃年夜饭，不少上年除夕吃完就预订了来年的包厢位置。”店内共13个包厢，早在2025年10月份就全部被预订了。王峰说，现在晚宴只剩大厅的零星席位，中午包间也快满了。
同样火爆的还有新晋品牌北府·临江宴。不久前该饭店完成了升级改造。“晚间场次全满，中午包厢也早已订完，只剩大厅可接散客。”经理蔡磊坦言，“去年12月份再想订包厢就不太可能了，现在接到咨询电话都得反复致歉。”
年夜饭预订已进入收尾阶段，不少市民还抱有“捡漏”心理：“希望有人可以退订，这样我们就能从大厅移到包厢去了。”市民吴女士一个月前预定了润鹏食府的大厅位置，她也向餐厅经理表达了等待包厢的想法。对此，一些饭店负责人表示：“年前我们还会跟顾客通过电话或者短信、微信进行核餐，一般来说变动不会太大。”
解放双手，消费新需求催热市场
“以前都是在家做饭，提前一星期买菜，除夕当天从下午忙到晚上，吃完还得收拾，太累了！”今年年夜饭，郭女士一家决定解放双手，订完位置的她长舒一口气。对于不少家庭而言，“解放双手、享受团圆”成了核心诉求。
年轻人则更看重菜品创新与品质。“黑松露虾球、手抓羊排都是手工现做，饭店保证没有一道预制菜。”看完北府·临江宴的菜单后，“95后”市民小张说。
针对老年家庭，也有不少饭店推出“外带套餐”，这样一来就解决了老年人行动不便的难题。“父母腿脚不好，提前订好了600多元的套餐，在家就能吃到饭店的特色菜，既方便又有年味。”市民陈先生表示，自从父母上了年纪，他们已经连续7年将饭店“搬”回家了。
承压前行，年夜饭或成“关键一战”
2025年以来，餐饮行业普遍面临经营压力，而年夜饭则是商家冲刺年度业绩的“关键一战”。
老字号饭店以“传统”留客。市区一家老店就推出1688元至2688元多档年夜饭套餐，保留了松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头等镇江经典菜品，再配上一些可调整的时令菜品。“品质绝对不打折，我们从采购到出品全程把关，保证客人吃得安全、健康、满意。”该饭店负责人说，他们团队计划提前一周左右准备食材，全员停休，从采购到粗加工再到卫生检查，还安排了专人全程跟踪监督。
新派餐厅以“创新”引流。为了打赢年夜饭这场“翻身仗”，一些融合餐厅还特地引进了上海、杭州、广州等地的厨师团队，以“融合菜”“手艺菜”为突破口，在传统年味中注入新鲜创意，力求在激烈的市场竞争中脱颖而出。
相关业内人士表示，年夜饭的热闹生意，不仅能让商家在年底这段时间“回回血”、鼓鼓劲，更重要的是，它就像一个展示手艺、留住老客、吸引新客的绝佳窗口。不少商家也表示，要借着这波势头，把菜做得更地道、服务做得更贴心，为新一年的生意开个好头。（记者 单杉 见习记者 陈静）
