香肠挂满菜场肉摊 比去年贵了4元/公斤
“小雪腌菜，大雪腌肉。”大雪节气刚过，南京的菜场上，挂满肉摊的香肠成了一道靓丽的风景。由于肉价持续在高位运行，今年香肠的价格也要比去年贵一点，晾干的香肠卖到70元/公斤，现场灌制的香肠34元/公斤。“基本上就是腿肉的价格再加2块钱每500克的材料费！”南湖菜场的朱大姐说。
肉贵了，香肠当然也涨价
“这两天就忙着灌香肠了，今天一天就卖出了几千元的香肠，几百公斤，晾干的和新灌的都有！”朱大姐的丈夫笑呵呵地告诉记者。一周多前，随着入冬后第一场雪的光临，灌香肠的大军开始涌进菜场，眼下，几乎所有肉摊上都挂满了让人垂涎的香肠，不过由于猪肉太贵，今年的香肠也涨价了。
初雪下过之后，香肠就开始在菜场的肉摊上登场了，“每年都差不多这个时候，11月底的样子，我们开始做香肠了。”朱大姐一边忙着绞肉一边和记者说，“来我家灌香肠的基本都是老顾客，知道我家的口味，我们香肠都做了十几年了，你看这个就是给桥北的一个老顾客灌的。”不过和往年相比，今年的香肠可不便宜，肉价坚挺，导致香肠也要比去年贵上4元/公斤。“这些已经晾干的，每公斤70元，现场灌的，每公斤34元，普遍比去年贵了4元/公斤。”朱大姐的丈夫，正在旁边把拌好的肉馅灌进肠衣里，据他介绍，做香肠最好的还是前腿肉，三分肥七分瘦，“五花肉做的话太肥，瘦肉做嚼起来太硬。现在前腿肉我们正常要卖30元/公斤，加上作料和肠衣，灌香肠其实都没有什么利润的。”
南京人灌香肠的热情有多高？这几天猪前腿肉普遍涨价，从29元/公斤涨到了31元/公斤，“最近冷空气又要来了，温度一降，灌香肠的人更多，可能肉价还要再涨一点呢。”朱大姐说。
没地晾，大多都买现成的
“小雪腌菜，大雪腌肉。”雪菜、香肠和咸肉，是南京人冬天必备的三样美食。不过随着城市化的进程，腌菜腌肉，自己灌香肠的老南京越来越少了。“大部分都是来买现成的，晾干的香肠卖得特别好，回家蒸了就能吃了！”朱大姐的丈夫说。
家住南苑的肖阿姨，每年都要给嫁到外地的女儿准备香肠，前些年她还买了肉回家自己灌，但这几年，她也开始“偷懒”了。“原来想着是自己灌的品质更放心，担心买回来的香肠里肉贩子掺点乱七八糟的肉。”肖阿姨说，“但自己灌确实太麻烦了，主要是灌好了要晾干，阳台就那么大，晾了香肠就晾不了衣服。放阳台外面又觉得不干净，现在PM2.5那么高，别吃出什么问题来。”这两年，肖阿姨干脆直接去菜场买灌好的香肠，“我就找准一家口味不错的买，都是晾干的，女儿要的香肠也是买好直接给她快递过去，省事多了。”朱大姐介绍说，现在很少有人自己在家灌香肠了，毕竟肠衣之类的原材料不好找，而且4元/公斤的加工费，也确实不高。
