陈锡元在做糖画 新华报业视觉中心记者 邵丹 摄
四代糖画艺人 熬出老南京味道
走街串巷，一个扁担两头挑，围观的小孩把摊子都挤歪了，一天要做一千多个糖画……在陈锡元的记忆里，这就是老南京的味道。太爷爷从清朝就开始做糖画，到了陈锡元，已经是第四代了，他的绝活儿是立体糖画，手艺纯熟的背后，是陈锡元三十多年的糖画人生。
今年初，《我在故宫修文物》的纪录片感动了很多人。“工匠精神”被提及推崇，其实在我们偌大的金陵城，也藏着很多老工匠、老艺人。一辈子，一行当，他们兢兢业业一生，如今面临着老行当即将消失的局面。如果你身边有这样的人，或者你自己就是老匠人，可拨打手机13813379698和晨报联系。
围裙一穿，就是老电影里的场景
陈锡元告诉记者，早在清朝年间，祖上就学了这个手艺，“太爷爷跟湖北人学的，因为四川是糖画的发源地，然后就带着爷爷在农闲的时候出去做糖画。”
“听爷爷说，他当时还是挑担子的，逢年过节到了热闹的地方就停下来，忙得不歇火。因为很多年没有人看到过糖画了，当时还是用的铜板，每天抽屉都满满的，来不及做的时候，只好发那种类似于现在的抵用券给客人，招呼下次来做。”陈锡元告诉记者，爷爷在北门桥、网巾市都做过糖画生意，过年的时候也会到长白街、夫子庙一带，“那时候还是烧的木炭。”
1937年发生了南京大屠杀，陈锡元的爷爷逃难去上海继续做糖画小生意，新中国成立后又回到了南京。20世纪六七十年代的时候，陈锡元也会跟着爷爷走街串巷，“那个时候有那个时候的味儿，连自行车都不会骑，走得很辛苦，但是围裙一穿，就是老电影里的场景。”
爷爷留下的青铜铲子已经用了上百年
直到现在，陈锡元还清楚地记得自己学糖画的场景，“以前住在糖坊桥的时候，就是现在的德基广场旁边，家里有一个小厨房，自己搬个小凳子，用着煤炉，把糖化一化，先自己练习最简单的，爷爷在旁边指点，等到熟悉了，再教复杂的，最后学做立体的。”陈锡元说，自己第一个做成功的是小老鼠，“那时候做糖画生意用的柜子转盘上还没有这么多图案，就是老鼠、兔子、桃子什么的，还有最简单的‘糖饼’，就像现在的棒棒糖一样。”
1982年，陈锡元一边在厂里工作，一边在周末、过年过节的时候摆起糖画摊子，一套工具十几二十公斤，骑着自行车，说走就走。“摊子一放下来，小孩就在旁边等了，把摊子都挤得歪过去了。那时候一天要做一千多个糖画，一毛钱一个很不错了。那会儿啊，上班一个月才拿二三十块钱工资。”
糖画上手并不容易，要有绘画功底，做糖画的老艺人因为常年手要悬空，腰上也会落下病。“刚学的时候手经常被烫到。”说话的时候陈锡元抚摸着爷爷给他留下的青铜铲子，“已经用了上百年了，是过去的老工匠打造的。”
熬糖有讲究，一年用掉500公斤糖
陈锡元说，现在做糖画的人越来越少，平面图案的一般10块钱一个，立体的三四十块钱一个。看上去价钱不算便宜，但背后的功夫十分不容易。
“首先要熬糖，一斤白糖加一两水，一锅大概要用六七公斤糖，差不多熬一个小时，要把水分熬干，熬得发黄。外行的人很容易熬煳掉，就会苦，这可是要熬上多少年心里才能有数的。以前买糖都是100公斤100公斤地买，一年要用500公斤糖。”陈锡元介绍说。
熬过之后要冷却，凝固成一块一块，然后把它敲碎，就可以用了。第三步是放到小锅里慢慢化开，不能大火，大火会烧煳，因为没有水分。“像我现在这个一般是保持在100℃，上到160℃的话只能烧一下子，糖稀了必须马上关火，不能太稀，一定要掌握好火候。”
陈锡元做的立体糖画栩栩如生，“蝴蝶从哪里起笔、哪里收笔，都有讲究，比如起笔的时候糖就要多一点。”陈锡元说做立体糖画最难的就是翅膀，“要对称，要薄。一个立体糖画要做半个多小时，因为翅膀太纤细，很容易折断。”记者 黄欢
