每到金秋时节，“持蟹斗酒”都是国人的一大乐事，不过大闸蟹价格一开市就走高，让许多食客望而生畏，也有市民担心今年的高温大雨会使得大闸蟹口感差，便不想购买。而水产市场上出现的青蟹，个头大，价格相对便宜，成了不少市民的新选择。不过，对于青蟹这样的新鲜货，本地市民吃得惯吗？
现在可以吃青蟹
青蟹鲜美价格较便宜，餐馆一天卖60多份
青蟹长在温暖的浅海，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建沿海等。青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月前后的青蟹味道最好，这时候的青蟹经过一个夏天的生长，脚爪圆壮、肉质鲜美。“最近本地的大闸蟹价高且黄少，看着青蟹不错，就想买点尝尝。”吃货周女士说，“现在的青蟹个头比大闸蟹大，听说黄也足，价格更比大闸蟹实惠不少。”中秋节期间她买了青蟹，但结果口感并不好，“我买了100多元每500克的青蟹，口感却木渣渣的，都不知道怎么挑好的了。”
靠近莫愁湖的一家餐馆老板告诉记者，“沿海居民有8月肉蟹抵只鸡的说法，青蟹一年四季都能吃到，中秋前后最为肥美。不管是简单的清蒸、翻炒，还是熬粥、蒸饭，都能尽享蟹肉的鲜美。”老板介绍，目前他家的青蟹都是从舟山进货，当地青蟹价格为30到40元每500克，到了南京批发市场价格在60元500克，市场上的零售价80元每500克已经算优质品了。记者在餐馆菜单上看到，含有4只青蟹加上蛏子辣炒的价格在128元一份，与大闸蟹相比实惠不少。“青蟹一天能卖60多份，有时候甚至不够卖。”
老板告诉记者，青蟹被称为食中珍品，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它可滋补强身、养心安神。将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，素有“海上人参”之称。
青蟹挑选的别别窍
品种：浙江的青蟹壳薄螯大，肉细味甜。生在广东、广西沿海的青蟹，受红树林地区偏酸性地质影响，肉粗味淡，品质远不及浙江蟹，蟹壳颜色也比浙江的要深许多。
重量：个体不要挑太大，挑二三百克，就是5两左右的就行。
选蟹：用大拇指按一下蟹脐顶端腹壳的软硬，或捏一捏蟹脚肢节的软硬，硬一点肉质较结实，其肉口感好。分辨公母蟹，主要是看蟹的腹壳，圆脐是母蟹，尖脐是公蟹。“抱黄蟹”多为标准圆脐，若是宽大的圆脐则为已开花的“排卵蟹”，十之八九是空壳子。挑膏蟹时，观察青蟹的腹壳，平常时期一般腹壳是白皙的，一旦到了交配期，母蟹的蟹黄会晕染到腹壳上，白底带点黄。另一种方法则是抓起青蟹，蟹壳面对着光看，透过光线可以看到蟹黄的多寡，蟹黄多者肥满度好。
养蟹：买回青蟹后，不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，放入糙米，加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻，将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养三天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚壮实丰满，吃起来格外鲜香肥美。
吃肥美大闸蟹再等等
阳澄湖螃蟹再过一个月最好吃
受夏季暴雨及高温的影响，目前市场90%以上的螃蟹都不太成熟。珍宝舫的负责人华彤告诉记者，“螃蟹来自固城湖，今天才开始卖，3两5公蟹、2两8母蟹在100元一只。”位于中华路一号的鱼会海鲜大排档负责人介绍，餐馆选用的是河蟹，公蟹3两2，母蟹2两2，现在主要销售的熟醉蟹在38元一只，由于目前进价高，过一段时间才会选择做活动推广。
刚上市的螃蟹还没有到最佳品质，而今年苏州阳澄湖大闸蟹将于9月23日开捕。预计最早下月初可爬上市民餐桌，价格可能会稍有走高。阳澄湖大闸蟹养殖户陈全福从1990年开始养殖螃蟹，承包了120亩的水面，可以说是苏州第一家养螃蟹的。他告诉记者，“阳澄湖的大闸蟹还没开始捕捞，受暴雨高温影响，螃蟹晚20天上市，价格也要比去年高30元。而5两公、母的螃蟹定价将在150元一只。”目前，阳澄湖的螃蟹正在最后一次脱壳，通过投喂玉米、小鱼、小青鱼，肉质鲜嫩，膏肥黄满。陈全福说，再等一个月，阳澄湖螃蟹就到了最好吃的时候。
花了比较贵的价钱品蟹，蟹黄不会很多，肉也不饱满让馋嘴的吃货只能尝尝鲜，不过记者发现“纸螃蟹”卖得火了。位于湖北路10号的金榜固城湖大闸蟹专卖店的苗老板笑着说最近来购卡购券预订的市民多了，“今年雨水比较多，很多养殖基地都发洪水，还有部分地区干旱导致今年大闸蟹产量比往年减少了一半价格也比往年高。中秋大闸蟹提前上市，但都没有完全长好，现在吃母蟹会比公蟹好，如果想吃得最好口感最佳只能十一之后，公蟹母蟹肉质更饱满，味道也更好，而且价格实惠。”
蟹的口感主要与养殖技术有关
不少市民担心今年的高温大雨会使得大闸蟹口感差，便不想花钱冒险，这种担心靠谱吗？多位水产专家告诉记者，其实市民白担心了，真正决定大闸蟹口感是否肥美鲜嫩的，是养殖条件及技术，雨水的冲刷使得大闸蟹减产是真，高温会让螃蟹长得慢推迟成熟，但味道不会差。位于南京的江苏沃纳生物有限公司对河蟹养殖技术有专门的研究，其水产公司总经理邢红平是与螃蟹打了25年交道的资深专家。他介绍，“高品质螃蟹不是仅仅看螃蟹规格或螃蟹价格，要追溯螃蟹生长的系统性(土壤概况、水草概况以及投喂概况)。其实螃蟹口感跟大雨高温无关，而跟土壤污染、水质、营养有关。”
位于张家港的鸿屹水产养殖有限公司负责人吴女士也告诉记者，“蟹的口感与天气有关，但更重要的是养殖技术；养殖条件也是影响因素，如水域底质、水质、种苗、喂料等。目前螃蟹还没有成熟，口感肯定是不好的。”也有专家认为，“现在养植户用的蟹苗同质化严重，区别就在养殖过程用的饲料和养殖技术。”
