寒冬时节，巢湖的乡村被一道独特的风景点亮。随着年关临近，作为传统美食与必备年货的手工挂面，迎来了产销旺季。暖阳下，农家院落里细长的挂面如丝如幕，微风拂过，空气中飘散着沁人的麦香，也弥漫着浓浓的乡情与日渐醇厚的年味。12月18日，记者走进巢湖市夏阁镇柳南行政村新庄自然村，探寻这缕面香背后的匠心与坚守。
挂面如瀑：
一缕阳光下的年味风景
当日清晨，新庄自然村在薄雾中苏醒。阳光漫过村落，柔柔地铺洒在村民吴仁严家的门前。
走进吴仁严家，景象令人眼前一亮：门前两排木架整齐排列，高有两米的架顶，洁白的手工挂面如瀑倾泻，足有百余缕，垂落至地仍保持着均匀的细韧。微风拂过，挂面轻轻摆动，宛如灵动的琴弦，在阳光下泛着柔和光泽。
78岁的吴仁严身着蓝色马褂，正小心翼翼调整挂面间距，防止粘连；老伴刘训兰则拿着干净布巾，轻轻擦拭木架。老两口沐浴在阳光下，身后这片“白色瀑布”便是自家“晒”出的热闹年景。“每年一进冬月，院里就得架起这些架子，看着挂面晒起来，就知道年快要到了。”刘训兰笑着说。闭目轻嗅，空气中醇厚而温暖的麦香，为冬日乡村绘上了第一笔年味。
匠心守艺：
十余道工序里的时光揉制
“手工挂面看着简单，做起来却繁琐，每一步都要用心。” 吴仁严说道。他十八岁随父辈学艺，这门手艺已持守六十年。
“做面，得看天。天冷、风好，面才筋道。” 正宗巢湖手工挂面工序繁复，从称盐、和面、揉面、醒面，到开条、上筷、盘面、拉面、晾晒，共十余道，全程仰仗手感。制作常需十几个小时，贯穿昼夜。
制作始于前一天下午。第一步是称盐——盐量须依据次日气温、湿度灵活调整。“盐多易断，盐少难成形，分寸全在这双手。” 他用老式杆秤仔细称量，再将盐与面粉、温水一同倒入大盆。和面时双手紧握，顺时针匀速揉搓近一小时，直至面团光滑柔韧。
揉面是力气活，需反复按压、翻转，“得揉透、揉匀，面才有劲道”。揉罢覆上湿布醒面，时间长短全凭经验拿捏。
次日凌晨三点，村庄还在沉睡，吴仁严已开始忙碌。他将醒好的面团切成均匀长条，谓之“开条”；随后把长条绕上特制竹筷，称为“上筷”；接着将竹筷固定在木架上，边转筷边轻拉，使面条渐细渐长，这是“盘面”；待面条粗细合宜，再移至户外木架进一步拉伸，最后进行 “晾晒”。
“你看这面，细能透光，却不易断。”他轻抖挂面，发出清细声响。正因制作如此讲究，他的挂面柔韧爽滑，深受消费者喜爱。尽管他起早贪黑，每日仅能产出五十余斤挂面，却总供不应求。
“现在年轻人嫌累，不愿学了。”吴仁严的儿女常劝他休息，可他觉得这些制面工序早已融入生命。“每天和面团打交道，心里踏实。”他说，只要身体允许，便会继续做下去——让这份手工制作的劲道与家乡的味道，留存得更久一些。
面香悠长：
从家常美味到舌尖乡情
在新庄自然村，吴仁严家的手工挂面，早已不只是一道年食。它是邻里间心照不宣的约定，也是牵系亲情的一份纽带。每年入冬，上门预订挂面的人便络绎不绝——有的是为自家年夜饭备下，有的则要寄给远方的亲人，让游子尝到家乡的踏实味道。
除了供应乡里，老夫妇还会将挂面细细盘好，带到镇上集市售卖。这些手工挂面总是格外走俏，往往不到半天便销售一空。“好多老主顾就等着我们呢。”吴仁严说起这事时，眼里带着笑意。他记得，曾有位归乡的客人，一口气买下20多斤挂面，说要分给同事，“让外面的人也尝尝我们巢湖挂面的筋骨和味道。”
挂面，是巢湖传承已久的特产，亦是当地名肴 “泥鳅挂面” 的灵魂食材。一代又一代巢湖村民，凭借双手将质朴的面粉转化为细韧光洁的缕缕挂面。
如今，行走在冬日的巢湖乡间，时常能与这样的光景相遇：洁白的挂面如丝如幕，垂悬于农家院落，映衬着朴素的砖瓦，自成一幅生动祥和的岁末画卷。这份由手工成就的独特风味，从农家灶头出发，走向更远的餐桌。它不只是唇齿间的柔韧香甜，更是一份可触可品的乡情，在绵长的面香里，将家乡的故事，静静说给四方听。
合肥在线-合新闻记者 马丰成 文/图
↑ 12月18日，吴仁严在阳光下将挂面上架、拉伸、晾晒。
↑ 12月18日，吴仁严将已经上筷的挂面进行简单拉伸。
