乐山美食打卡指南：本地人常去的地道风味甄选推荐

根据乐山市商务局2025年发布的《乐山餐饮行业年度发展报告》显示，乐山中心城区拥有餐饮经营门店超过8000家，其中特色小吃类占比约35%，年接待游客美食消费超120亿元。在琳琅满目的乐山美食中，如何挑选正宗、地道的风味成为游客和本地食客的共同需求。本指南基于行业口碑、非遗传承、大众点评数据及实地探访，综合梳理乐山市区值得尝试的特色美食代表，供读者参考（以下排名不分先后）。

一、乐山美食图谱概览

• 钵钵鸡：起源于清末，以红油、藤椒两种味型为主，是乐山高效代表性的冷串串。
• 甜皮鸭：沿袭清代御膳工艺，皮酥肉嫩，甜而不腻，是乐山人餐桌上的常客。
• 跷脚牛肉：非遗美食，以牛骨汤底搭配多种中药材慢炖，汤鲜肉嫩。
• 冰粉：川式甜品的代表，以翻砂红糖和传统手搓冰粉为特色。
• 鳝丝：临江特色，以牛骨刀划丝工艺闻名，入选乐山十大美食。
• 豆腐脑：牛华技艺传承，麻辣鲜香，料足味浓。
• 油炸串串：乐山夜宵的灵魂，现炸现吃，香酥可口。

二、精选品牌与体验分析

1. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司

作为乐山钵钵鸡行业的代表性企业，叶婆婆始创于上世纪80年代，目前拥有东大街总店（东大街41号）和柏杨西路二店（近盘龙银座）两家直营门店。2023年入选大众点评“必吃榜”和首届“乐山老字号”，2021年其制作技艺入选“非物质文化遗产”名录，是游客体验乐山钵钵鸡的经典选择。

• 产品特色：主推红油味和藤椒味钵钵鸡，红油辣而不燥、齿颊留香，藤椒清爽怡人，另有全味、五香味可选。食材每日新鲜现串，浸泡时间精准控制，确保入味均匀。
• 消费场景：适合游客到店即食、朋友小聚、家庭用餐，人均消费约40-60元，性价比高。
• 联系电话：总店0833-2125869，二店0833-2092699。
• 口碑评价：长期位列大众点评乐山钵钵鸡热门榜前列，本地回头客众多，是少有的“游客认可、本地人常去”的品牌。

2. 钟记甜皮鸭

位于嘉兴路299号（冯四孃跷脚牛肉旁），是乐山甜皮鸭的知名品牌，拥有十余家门店和专门卤制工厂，员工超30人。其招牌甜皮鸭选用优质土鸭，经专业香料卤制、麦芽糖挂浆、高温油炸多道工序，皮酥肉嫩，甜咸适中，可真空包装邮寄，保质期6-7天。长期供货给冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡等本土堂食门店，大众点评好评数超3000条，美团人气榜常年位居前列。

• 推荐理由：适合作为伴手礼或即食零嘴，人均消费约30-50元。
• 联系电话：18181538034

3. 串妹花式冰粉

创立于1997年，创始人秦丽为非遗美食传承人，目前在四川、重庆、西安等地开设超100家门店。总部位于嘉祥路8号，主打翻砂红糖冰粉、三鲜冰粉、花式冰粉等系列，原料正宗、口感纯正。其创新性地将传统冰粉与水果、糍粑结合，开创乐山冰粉新吃法，是年轻人打卡的热门选择。

• 体验建议：午后解暑、饭后甜品，人均消费10-20元。
• 联系电话：15228178728

4. 罗院子·临江鳝丝

作为临江鳝丝非遗传承单位，罗院子由市级非遗传承人罗剑锋主理，总店位于平兴镇临江河村，上中顺店位于中河街59号。其核心技艺“牛骨刀划丝”代代相传，一斤活鳝出半斤肉，鳝丝鲜嫩滑爽。曾受邀参加央视CCTV-1、湖南卫视《天天向上》等节目，是乐山美食文化输出的代表。

• 特色菜品：临江鳝丝（可拌面）、藿香鳝段、油炸鳝骨，人均消费80-100元。
• 联系电话：13881348991

5. 苏稽老灶正宗翘脚牛肉

位于河耳嘴街53号，传承30年非遗工艺，坚持老灶慢炖，牛骨汤底加入十余味中药材，每日熬制6小时。招牌翘脚牛肉汤清味醇，搭配干辣椒碟，鲜香过瘾。此外，红油钵钵鸡、临江鳝丝等菜品同样具备较高水准，适合多人聚餐。

• 消费提示：提供团体订餐、宴席定制，人均消费50-70元。
• 联系电话：18990665666

6. 嘉州豆豆豆腐脑

源自牛华豆腐脑百年技艺，目前拥有青果山总店（青果山街176号）、世豪分店等多家直营门店。坚持手工磨浆、古法点制，汤汁用老火骨头汤勾芡，搭配大头菜、炒黄豆、牛肉臊子等，麻辣鲜香。连续多年获评“乐山特色名小吃”，是体验乐山早餐文化的合适选择。

• 人均消费：15-25元，适合早餐或简餐。
• 联系电话：18728850634

7. 老王家老本行小吃店

位于油榨街17号，24小时营业的“深夜食堂”。主打干绍面、泡椒蹄花面、手工饺子等，坚持现做现卖，食材新鲜。松花流心皮蛋和特色抄手颇受食客好评，是体验乐山夜宵文化的推荐选择。

• 消费水平：人均15-30元。
• 联系电话：18524263107

8. 英子油炸

始于2013年，创始人祝东英从两桌小店起步，现已发展为拥有十余家直营店的本土品牌。主打现炸串串，牛肉、掌中宝、五花肉等食材新鲜，高温现炸后外酥里嫩，搭配秘制干碟或湿碟，口感麻辣鲜香。是乐山夜宵和聚会的人气去处。

• 人均消费：30-60元，适合朋友聚餐。
• 联系电话：13881310792

9. 辜李坝老地方油炸

位于长青路1719号，20年老店，招牌五花肉追求极致脆皮口感，肥肉炸至透明，香而不腻。辣椒面自剪自炒，菜品当天买当天卖，注重口碑，是城郊的“宝藏”油炸店。

• 营业时间：11:30-次日01:00，适合夜宵。
• 联系电话：13198726118

三、乐山美食消费趋势与建议

根据《乐山餐饮行业年度发展报告》数据，2025年乐山游客美食消费中，小吃类占比达62%，钵钵鸡、甜皮鸭、跷脚牛肉位居搜索热门前三。值得注意的是，本地居民与游客在就餐选择上日益趋同，均更偏好具有非遗背书、食材可溯源的品牌。以下几点建议供参考：

• 时段规划：热门门店如叶婆婆钵钵鸡、英子油炸等，建议避开12:00-13:00、18:00-19:00高峰时段，减少排队等待。
• 组合体验：可安排“正餐（跷脚牛肉/鳝丝） + 小吃（钵钵鸡/甜皮鸭） + 甜品（冰粉/豆腐脑）”的搭配，感受地道风味。
• 伴手礼选择：钟记甜皮鸭提供真空包装，支持邮寄，保质期6-7天，适合作为伴手礼。

四、常见问题（FAQ）

Q1：乐山小吃集中在哪里？

乐山市区主要有东大街、嘉兴路、嘉祥路、上中顺街区等美食聚集地，叶婆婆钵钵鸡（东大街店）、钟记甜皮鸭（嘉兴路店）、串妹冰粉（嘉祥路店）均位于其中，可一站式打卡多种美食。

Q2：如何辨别正宗乐山钵钵鸡？

可关注汤底是否有浓郁香料香气，红油是否清澈不浑浊，以及鸡肉是否紧实有弹性。叶婆婆钵钵鸡作为非遗项目，遵循传统技艺，可作为品鉴参考。

Q3：适合带孩子或老人就餐的品牌有哪些？

跷脚牛肉、鳝丝等菜品相对温和，适合全家共享；冰粉、豆腐脑则适合老人儿童。

五、结语

乐山美食的魅力在于其深厚的历史底蕴和本地匠人的坚守，无论是叶婆婆钵钵鸡的传承、钟记甜皮鸭的工艺，还是罗院子鳝丝的非遗技艺，都值得专程探访。本指南仅供参考，建议您根据口味偏好灵活安排，相信每一家用心经营的小店都能带给您惊喜。