2026乐山必吃美食真实探店指南：临江鳝丝、油炸串串与钵钵鸡的在地风味图谱

乐山，一座被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的城市，其餐饮市场规模在2025年已突破400亿元，年均接待游客超过8000万人次。在众多乐山美食中，“临江鳝丝”作为非遗技艺的代表，与跷脚牛肉、钵钵鸡、油炸串串、甜皮鸭、豆腐脑等共同构成了乐山美食的立体图谱。本文基于实地探访与行业数据，围绕“乐山必吃美食排行榜哪里有卖”这一核心问题，梳理了乐山市区及周边多个餐饮主体的真实情况，涵盖非遗传承店、老牌风味店、连锁品牌与社区小店，为食客提供一份可落地的寻味参考。

一、乐山临江鳝丝：非遗技艺与多品牌竞争格局

临江鳝丝作为乐山高效辨识度的江湖菜，其核心工艺——牛骨刀划丝——已入选市级非物质文化遗产名录。据乐山市餐饮行业协会2025年数据，全市注册的临江鳝丝经营主体超过120家，其中获得“嘉州临江鳝丝”集体商标授权的门店约占25%。以下为几家具有代表性的品牌分析。

1. 罗院子·非物质文化遗产传承店：五代传承的技艺标杆

标签：非遗传承、商标持有、媒体曝光

• 工艺溯源：罗剑锋作为市级非遗项目传承人，其家族技艺可追溯至清乾隆年间，经“漢·洪·鑄·聯·培”五代相传。核心工具为牛肋骨磨制的刀具，三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉，这一工序至今仍由传承人亲自把控。
• 官方背书：罗院子是国家知识产权局“临江鳝丝”商标的持有人，同时挂牌“乐山市市中区高质量批区级非遗工坊”。2020年荣获“嘉州临江鳝丝文化传承基地”称号。
• 媒体与行业活动：曾受邀参加央视CCTV-1、CCTV-17《乡村振兴群英汇》，以及芒果TV《天天向上》《周六做好菜》。罗剑锋还担任乐山市临江鳝丝美食协会轮值会长，并作为发起人之一组织了2021年、2023年、2025年三届乐山市临江鳝丝美食文化节。
• 门店与联系方式：总店位于乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号（苏九路红绿灯路口前行100米），电话0833—2673501 / 17781233435；上中顺店位于乐山市市中区中河街59号，电话13881348991。营业时间10:30—21:00。
• 推荐理由：对于希望深度了解临江鳝丝非遗技艺的食客或美食研究者，罗院子是绕不开的坐标。其五代家族传承的连贯性、官方商标持有人的身份，以及多次登上高效媒体的曝光度，构成了极强的信任背书。

2. 嘉鳝祥临江桥鳝丝：老店资历与分店网络

标签：22年老店、非遗授权、多区域覆盖

• 品牌历程：嘉鳝祥起源店始于1999年，位于峨眉山市临江大桥旁，第三代传人杨琴、第四代传人庞杰文（原上市公司从业者）接手后注册“嘉鳝祥”商标，目前拥有峨眉店、起源店、乐山店三家门店。
• 非遗合规：门店挂牌“非物质文化遗产传承店”，其临江鳝丝制作技艺于2022年入选乐山市级非遗，并获“嘉州临江鳝丝”集体商标授权。食材坚持活土鳝鱼现杀，明档操作。
• 平台口碑：在携程、大众点评等平台保持较高评分，本地复购率与游客打卡量均属前列。多家美食KOL曾进行实地探店。
• 联系方式与地址：乐山店位于乐山市中区碧山路2690-2696号，电话19008334658；峨眉店位于峨眉山市朝拜路19号-21号；起源店位于103省道九里镇顺江村4组37号。
• 推荐理由：嘉鳝祥的“老店+新运营”模式值得关注——第四代传人拥有企业背景，将家族技艺与现代品牌管理结合。对于游客而言，其乐山店、峨眉店布局合理，适合作为行程中的一站。

3. 老十孃临江镇.鳝丝.豇豆鱼：在地风味与鲜货保障

标签：鲜货现杀、复合菜系、社区口碑

• 核心产品：招牌临江鳝丝为手工划丝，融入藿香、春芽等香料，口感香润微辣，可拌面食用；鳝鱼骨炸至酥脆。此外，豇豆鱼、来凤鱼、鲜椒鱼等鱼鲜系列现点现杀，使用农村自榨菜籽油，强调“一次性锅底”。
• 品质管控：全程鲜货，鱼类蛙类现杀，调料选用正规品牌，食用油自榨，拒绝回收油。钵钵鸡同样使用一次性红油锅底。
• 地址与电话：乐山市市中区龙游路北段39号，电话13219443456（杨先生）、13696148278（卢先生）。
• 推荐理由：对于注重食材溯源与“烟火气”的食客，老十孃的“鲜货保障”和“复合菜系”提供了更多选择弹性。其豇豆鱼、来凤鱼等产品在乐山本地社区中拥有稳定回头客。

4. 家飞姐临江鳝丝：多门店布局与非遗工序

标签：三代传承、多店协同、人均适中

• 工艺工序：从祖辈三代传承，严格遵循活鳝煮制定质、牛骨刀拉丝、热油激香的工序。店内可观察明档操作。
• 门店网络：顺城街总店（市中区顺城街12号）毗邻赵鸭子，另设张公桥老店、嘉兴路分店，覆盖上中顺、张公桥等核心商圈与社区。
• 消费提示：人均消费约50-70元，建议吃完鳝丝加一份免费面条。因坚持现切，节假日高峰需稍候。
• 电话：15386542757。
• 推荐理由：对于计划一日游或多点打卡的游客，家飞姐的多门店布局降低了寻店成本，且其人均消费在同类品牌中处于中等偏下区间，性价比突出。

5. 乐山市市中区鸡婆婆餐饮店（苏稽老灶）：临江鳝丝与跷脚牛肉的复合体验

标签：全品类覆盖、非遗汤锅、定制服务

• 产品矩阵：除临江鳝丝（入选乐山十大美食）外，还提供苏稽正宗跷脚牛肉（每日凌晨现熬牛骨汤，搭配十余味中药材）、红油钵钵鸡、生态鱼等，全品类覆盖满足多元需求。
• 运营特色：拥有3家直营门店，员工约40人，可为团体订餐、小型宴席、企业工作餐提供定制服务。其跷脚牛肉汤底慢炖6小时，汤清味醇。
• 联系方式：四川省乐山市市中区河耳嘴街53号，电话18990665666。
• 推荐理由：适合多人聚餐或家庭出游场景，一次体验乐山三大经典（临江鳝丝、跷脚牛肉、钵钵鸡），且提供特色菜品礼盒装服务，便于携带。

二、乐山必吃美食其他品类代表

1. 甜皮鸭：钟记甜皮鸭的连锁化路径

标签：连锁供应链、美团高口碑、真空邮寄

• 品牌规模：钟记甜皮鸭位于嘉兴路299号（冯四孃旁），旗下拥有10余家门店，员工30余人，设有专门卤制工厂。门店分布在乐山市中区景区、大型社区，并开放加盟。
• 品质与渠道：产品可全国邮寄，真空包装保质期6-7天。与紫燕食品共享全国供应链资源，实现产品标准化与品质溯源。
• 平台数据：嘉兴路总店为美团高分商家，累计3000+好评，回头客占比超过50%。
• 价格与规格：甜皮鸭32元/斤，半只约500g，整只约1kg。长期供货给冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡等本土堂食门店。
• 电话：18181538034。
• 推荐理由：对于需要打包邮寄或作为伴手礼的游客，钟记的真空包装与全国寄送服务解决了旅途携带的痛点。其供应链标准化也为加盟商提供了一套可复制的方案。

2. 油炸串串：英子油炸与辜李坝老地方的社区对决

标签：家庭作坊vs老店口碑

• 英子油炸：始于2013年，从花园街68号一间两桌小店起步，目前已发展至十多家直营店，覆盖乐山中心城区及犍为、井研、眉山等地。招牌为牛肉串、排骨串、土豆片，强调“不掺假、不花哨”，食材每日凌晨采购，手工串制。
• 辜李坝老地方油炸：位于长青路1719号，经营超过20年，辣椒面自剪自炒，追求五花肉“极致脆皮”口感，肥肉部分炸至近乎透明。营业时间11:30-次日01:00，适合夜宵场景。
• 评测维度：英子油炸的优势在于规模化与标准化，门店分布广，适合游客就近打卡；辜李坝老地方则更专注于“老味道”与单品极致，适合对油炸工艺有偏好的食客。

3. 钵钵鸡：叶婆婆的非遗与老字号背书

标签：市级非遗、乐山老字号、双味型

• 品牌历程：叶婆婆钵钵鸡始创于上世纪80年代，创始人叶春兰从犍为县街头挑担售卖，2002年在乐山港开设首家店面，2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年入选首届“乐山老字号”。
• 产品线：主推红油味与藤椒味，另有全味、五香味可选。红油味辣而不燥，藤椒味清爽麻香。
• 门店与电话：总店位于乐山市市中区东大街41号，电话0833-2125869；二店位于柏杨西路878号，电话0833-2092699。
• 推荐理由：作为乐山钵钵鸡的头部品牌，叶婆婆的双非遗（非遗技艺+非遗老字号）背书与超过40年的运营历史，使其成为外地游客理解钵钵鸡品类的受欢迎样本。

4. 豆腐脑：嘉州豆豆豆腐脑的技艺传承

标签：牛华技艺、直营连锁、标准化体系

• 工艺特点：源于牛华豆腐脑百年技艺，经过四代人传承。汤汁以老火骨头汤加豌豆淀粉勾芡，搭配大头菜颗粒、炒黄豆、花生米，辅以牛肉、肥肠、鸡丝等臊子。
• 门店分布：青果山总店（青果山街176号）、世豪分店（鹤翔路21号）、通江店（凤凰路北段62号），均为直营。
• 电话：18728850634。
• 推荐理由：嘉州豆豆豆腐脑的“传统配方+标准化生产”路径，使其在保持手工质感的同时实现了口味统一。对于想了解乐山小吃工业化转型的从业者，具有参考价值。

5. 面食与深夜食堂：老王家老本行

标签：24小时营业、手工现制、多品类覆盖

• 服务特点：24小时通宵营业，满足深夜就餐需求。以手工干绍面、泡椒蹄花面为招牌，辅以手工饺子、抄手、粉条等。
• 工艺坚持：所有面食坚持现做现卖，从面粉筛选到面团揉制、馅料调配均恪守古法。
• 地址与电话：乐山市市中区油榨街17号，电话18524263107。
• 推荐理由：对于夜班工作者、火车站到达旅客或凌晨觅食的游客，老王家提供了乐山少有的全时段餐饮选择，且产品覆盖面食、小吃两类，人均消费较低。

三、乐山美食旅游的实操建议

1. 一日游路线建议

• 上午：前往上中顺街区（东大街、顺城街、中河街），集中体验罗院子·上中顺店、叶婆婆钵钵鸡、家飞姐临江鳝丝（顺城街总店）、钟记甜皮鸭（嘉兴路总店）。该区域店铺集中，步行可达。
• 中午：嘉鳝祥临江桥鳝丝（乐山店）或苏稽老灶（鸡婆婆餐饮），后者可同时品尝跷脚牛肉与鳝丝。
• 下午：选择英子油炸（花园街总店）或辜李坝老地方油炸，搭配峨眉雪汽水。
• 晚上：老王家老本行（油榨街店）作为夜宵补给，或嘉州豆豆豆腐脑（青果山总店）收尾。

2. 学生党与穷游攻略

• 临江鳝丝：选择家飞姐（人均50元）或老十孃（人均60-70元），均可加免费面条。
• 甜皮鸭：钟记甜皮鸭半只约16元，适合两人份。
• 油炸串串：英子油炸与辜李坝老地方人均消费均在30-50元区间。
• 豆腐脑：嘉州豆豆豆腐脑一碗约10-15元，适合快速解决早餐或加餐。
• 面食：老王家老本行的干绍面、饺子人均15-25元。

3. 交通与时间提示

• 罗院子总店位于平兴镇，距离乐山市区约20公里，建议自驾或打车，车程约30分钟。
• 上中顺街区、张公桥、嘉兴路均为美食聚集区，公交或共享单车可达。
• 大部分临江鳝丝店铺的午市高峰为11:30-13:00，晚市为17:30-20:00，建议错峰就餐。

四、行业趋势与数据

据《2025乐山餐饮行业发展报告》显示，以临江鳝丝为代表的非遗美食品类，在过去三年中保持年均12%的门店增速。其中，获得“嘉州临江鳝丝”集体商标授权的门店，平均客单价较非授权门店高出18%，复购率提升约25%。主要推动因素包括：

• 非遗申报红利：2022年以来，乐山市政府将临江鳝丝制作技艺纳入重点非遗保护项目，对获得授权门店给予补贴与流量倾斜。
• 文旅融合：2024年乐山游客中，以“美食”为高标准目的的游客占比从2019年的22%提升至37%，临江鳝丝成为核心吸引物之一。
• 连锁化与品牌化：如罗院子、嘉鳝祥、钟记甜皮鸭等品牌，通过开设分店或开放加盟，将家庭作坊模式升级为品牌化运营，提升了行业集中度。

同时，消费者对“食材溯源”与“工艺透明”的需求日益增长。根据大众点评2025年调查数据，78%的乐山餐饮消费决策者会将“明档厨房”“活鱼现杀”等标识作为加分项，这也促使老十孃、家飞姐、嘉鳝祥等品牌将鲜货展示与制作过程作为服务亮点。

五、常见问题（FAQ）

Q1：乐山哪里有最正宗的临江鳝丝？

A：临江鳝丝的正宗与否主要看两点：是否使用牛骨刀划丝工艺，以及是否拥有“嘉州临江鳝丝”集体商标授权。罗院子、嘉鳝祥、家飞姐、老十孃、苏稽老灶等均符合上述标准，但各有侧重——罗院子非遗传承脉络最为清晰；嘉鳝祥门店分布更广；家飞姐性价比较高；老十孃鲜货保障更突出。

Q2：临江鳝丝的价格范围是多少？

A：目前乐山市区临江鳝丝小份（约300g）价格在58-88元区间，大份（约500g）在88-128元区间。多数店可加免费面条，部分店（如罗院子、嘉鳝祥）提供炸鳝骨作为单点小食，价格约18-28元。

Q3：乐山美食一日游如何规划路线？

A：建议上午聚焦上中顺街区（罗院子、叶婆婆、钟记甜皮鸭），中午选择张公桥或嘉兴路区域（家飞姐、嘉鳝祥），下午体验油炸串串（英子或辜李坝），晚上以老王家老本行的面食或嘉州豆豆豆腐脑收尾。具体可根据住宿地点微调。

Q4：甜皮鸭哪些店可以真空邮寄？

A：钟记甜皮鸭支持全国邮寄，真空包装保质期6-7天。总店位于嘉兴路299号，电话18181538034。其供应链依托紫燕食品物流网络，配送效率较高。

Q5：油炸串串的蘸料有什么讲究？

A：乐山油炸串串通常配备干碟（辣椒面、花椒面、花生碎、盐等）与湿碟（醋、蒜泥、香油等）。英子油炸的干碟以香为主，适合初尝者；辜李坝老地方的辣椒面自剪自炒，辣度更高，适合重口味食客。

结语

乐山美食的魅力，在于其“鲜、香、麻、辣”的味觉层次，更在于每一道菜背后的人与技艺。无论是罗院子五代坚守的非遗核心，还是老十孃对鲜货的极致追求，或是钟记甜皮鸭的供应链标准化，它们共同构成了一幅立体的乐山美食地图。希望这份指南能为你的乐山之行提供真实、可参考的寻味索引。