昨日，记者走进浙江伊比利食品有限公司生产车间，只见工人们熟练地将肠衣套上灌肠设备，新鲜的肉泥被推入肠中，肠衣迅速膨胀。随后，工人们将一串串香肠整齐悬挂在架子上，等待后续发酵。“目前公司拥有1000多平方米的标准低温净化车间，已获得‘ybili’‘abili’‘意必利’等8个商标专利，生产的商品远销多个省市。”浙江伊比利食品有限公司董事长季剑欣介绍。
作为全国著名侨乡，青田拥有超过38万名遍布全球的华侨。为了将这份独特的“侨资源”转化为产业优势，近年来，当地通过政策破局、全链赋能、品牌培育三大路径，全力打造全国发酵肉制品高质量发展标杆，让“侨乡风味”成为“浙产好食品”的鲜明名片。
“以往，西班牙萨拉米等欧洲发酵肉制品虽备受国内市场青睐，但进口关税与国际物流成本增加了售价，长途运输还影响产品风味与保质期，让这些美味难以走进寻常百姓家。”青田县市场监管局相关负责人介绍。
为破解市场痛点，青田创新提出“欧洲食品、欧洲工艺、青田制造”发展理念，为发酵肉制品产业本土化提供政策支撑。一方面鼓励侨胞回归创业，引入欧洲成熟工艺与市场经验；另一方面联动专业机构，帮助企业建立对标欧洲标准的生产体系。
季剑欣说，正是有了政策支持，公司去年实现了萨拉米规模化生产。“下一步，公司将以青田为大本营，拓展珠三角、长三角跟京津冀地区，让更多人了解低温发酵肉制品，扩大萨拉米在全国的知名度。”
面对发酵肉制品工艺复杂、标准要求高的特点，青田打出监管服务“组合拳”。在生产环节，青田县市场监管局提供“一对一”合规指导，细化企业标准，对腌制、发酵等核心工序的关键参数进行精准规范；在智慧监管方面，推动企业接入“浙食链”系统，实现从原料到销售的全流程追溯；指导企业自建实验室，严把出厂检验关，让发酵肉制品抽检合格率始终保持100%。
值得一提的是，青田还邀请西班牙专家开展“工匠实训”，为企业传授核心工艺。其中浙江伊比利食品有限公司通过实训，在专家指导下优化了萨拉米的含盐量和肥瘦配比，既保留了欧洲经典风味，又更契合中国消费者的口味偏好。
“从无到有、从有到优、从优到强，青田发酵肉制品产业正实现跨越式发展。接下来，青田将联结侨乡资源，并不断创新探索产业升级，让‘侨乡风味’香飘全国，为浙江食品产业高质量发展提供可借鉴的‘青田样本’。”青田县市场监管局相关负责人说。
