原标题：传统+创新，让家乡美食香飘世界
天天上“健身房”的缙云麻鸭，真香
说到丽水缙云不得不吃的美食，麻鸭得算一个。本期“浙里有宝·记者帮你挑年货”，挑选的是一只上过“健身房”的鸭子——缙云麻鸭。
“刚开始养鸭子，后来卖鸭子、收鸭子，做酱鸭也有十年了，算起来和缙云麻鸭打了半辈子交道。”缙云县清清腊味老板娘叶佩清说，缙云麻鸭是缙云的一张名片，她也一直致力于做出漂亮又好吃的酱鸭。
为做出极品酱鸭，叶佩清还现场传授经验，“要选一年以上的老鸭，做出来的酱鸭毛干净、肉厚实。”现在正是一年中最忙碌的季节，她准备了2000多只酱鸭，“我用缙云麻鸭做的酱鸭咸淡适中，有客人一次性订购了100多只。”
从培育到养殖，再到加工出厂，缙云麻鸭需要经历600天，肉质紧实，炖、烤、炸、蒸都合适，味浓而醇。
“我们养的鸭子，每天不是在游泳，就是在走路。”浙江欣昌农业开发有限公司负责人虞挥介绍，缙云麻鸭瘦肉率高，肉质紧实，“可以说，鸭子的品质，是从‘动’开始的。”
虞挥出身于缙云麻鸭养殖世家，是地地道道的“鸭三代”，父辈深耕缙云麻鸭的孵化与养殖。在他看来，传统农业是“靠天吃饭”。2010年大学毕业回乡后，虞挥发现父亲的企业资金链一度濒临断裂，这场危机促使他重新思考产业方向：“如果只做传统的养殖业，抗风险能力弱。”于是，他选择“抓两头、放中间”——一头是种源，一头是深加工。
如今，虞挥的养殖基地已经成为“国家级缙云麻鸭保种场”，一万多只种鸭在此繁育，全年可向全国缙云籍养殖户提供150万羽优质鸭苗。
另一头，进行品牌化运营，“没有品牌，农产品就没有议价权，更谈不上定价主动权。”为提升农产品附加值，虞挥在2020年成功注册“缙云麻鸭”地理标志商标。目前，该品牌由缙云麻鸭协会统一管理，并出台使用规范与质量标准。
在深加工端，虞挥也玩出了很多“新花样”。依托“麻鸭浑身是宝”的特性，公司深度开发鸭身、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭翅等多个部位，推出数十款休闲零食。公司还携手宁波大学食品学院，共同推进缙云麻鸭健康卤味项目建设，相继打造了“仙都有礼”“快乐达人”“茭绿”等多个子品牌，研发卤味鸭、咸鸭蛋等60余款产品。
虞挥还布局线上渠道，通过网络将缙云麻鸭推向全国市场。“线下销售以江浙沪为主，辐射半径有限。而电商则打破了地域壁垒，让一只小小的麻鸭走向千家万户。”虞挥说，2025年，企业加工类产品产值已突破5000万元。
2025年底，虞挥带领企业取得全国首张缙云麻鸭出口资质，向缙云麻鸭“出海”迈出关键一步。“2026年，我们将重点拓展海外市场。”虞挥信心满满。从源头育种到品牌塑造，从传统养殖到电商出海，虞挥书写了一段属于新时代农创客的转型故事。
农人说
缙云麻鸭全身都是宝，可以用到“一毛不剩”：从鸭蛋到鸭身，再到鸭舌、鸭掌等都能吃，连麻鸭的羽毛都能做成羽绒服和羽毛球。缙云麻鸭因养殖日龄长达500至600天，同时运动量大，因此瘦肉率能达到80%左右，鸭肉紧致，而且皮下脂肪很薄，不管从营养健康还是美味角度看，都很有特色。
通常，公鸭会做成红烧啤酒鸭，母鸭能做江南名菜——笋干火腿老鸭煲。作为年货，缙云麻鸭最常见的有两种吃法，一种是经典的卤鸭，作为冷菜；另一种是制成酱鸭，蒸着吃。
年夜饭如何蒸出好吃的酱鸭?很简单，放点生姜和料酒，倒一小碗米酒，酱鸭整只放在高压锅里蒸18分钟就可以了。缙云麻鸭越嚼越香，也会越吃越上瘾。
(浙江欣昌农业开发有限公司负责人 虞挥)
