咖啡馆里飘出的浓咖香气，不仅是侨乡青田的日常烟火，更是驱动产业变革的独特密码。
在青田县石郭工业园区内，有一家别具特色的咖啡工厂——“与非咖啡烘焙工厂”。这家集咖啡文化展示、咖啡豆烘焙、咖啡体验培训为一体的企业，能让人体验完整的咖啡豆烘焙流程。
受全球主要咖啡产区的市场波动影响，仅靠进口咖啡豆和小规模烘焙已经难以满足青田当地的消费需求。2021年，与非咖啡率先破局，打造出青田首条拥有正规生产资质的咖啡豆生产线。
青田，这座有50余万人口的浙西南小城，有着令人惊叹的咖啡消费能力。数据显示，青田年人均咖啡消费量超过100杯，远超全国年人均水平，是上海、广州等咖啡消费大城市的三倍以上。目前，青田全县咖啡馆数量已达675家，每万人拥有咖啡馆数量位居全国县域前列。
青田人喝咖啡的历史可以追溯到上世纪90年代。1992年，首家咖啡馆“原乡人”在青田县城开业，创始人季毅平用咖啡粉手工搅拌的方式制作风味浓郁的咖啡，很快积累了一批“老主顾”。
如今，青田的咖啡消费版图仍在扩张。作为公共平台的“青田咖啡之窗”，已累计培训2000余名学员，培育出400余家咖啡馆。青田还与浙江旅游职业学院联合成立“青田咖啡产业学院”，培养专业咖啡人才。
尽管消费市场旺盛，但青田咖啡产业曾长期面临“消费在内，产业在外”的困境。过去，青田咖啡企业多将咖啡生豆送往上海、杭州等地代加工，咖啡产业附加值外流。
为改变这一局面，青田推动咖啡全产业链建设，让越来越多的青田咖啡企业加速从依赖外包代工向自主生产转型。
青田县西餐产业发展中心主任祁小娟说：“随着越来越多企业建立自主生产线，青田正从‘咖啡消费大县’向‘咖啡产业强县’转型。”
品牌化是青田咖啡产业发展的关键一步。
原来的“青田咖啡”，是一个地域概念。如今，青田正在全力推进区域公共品牌建设——“青田咖啡”图形Logo已经完成注册；标准化工作也在紧锣密鼓地推进中；首家“青田咖啡”品牌旗舰店即将在“青田咖啡之窗”板块亮相。
与此同时，青田还开展“百家咖啡馆”改造提升计划，对符合标准的店铺进行认证挂牌。目前已在杭州、丽水等地挂牌多家认证店铺。
在意式浓缩咖啡的基础上，青田专门制定《青田咖啡现磨浓缩咖啡制作规程》地方标准，并在2024年的侨博会（咖博会）上发布。该标准规定，青田意式浓缩应拼配不少于2个品种或产区的中、深度烘焙咖啡豆，且罗布斯塔豆占比高于市面其他咖啡。
青田咖啡的特色，还体现在与本地食材的创新融合上。“研发青田特色的咖啡产品，如红酒美式咖啡，或者与萨拉咪、冰淇淋等本地特色食材结合。”青田县西餐产业发展中心副主任陈俊一说。
一年一度的侨博会，已成为青田咖啡产业发展的重要平台。今年的侨博会专门设置了80个咖啡展位，邀请咖啡产业链上下游企业参展，包括烘焙企业、机器供应商、奶制品企业等，希望以此建立良好的供应链关系，为“青田咖啡”品牌建设提供支撑。
同时，青田创新体制机制，成立西餐产业发展有限公司，以国企力量推动品牌市场化运作。
如今，青田有着更宏大的愿景——打造欧亚咖啡集散中心。
从街角巷尾的咖啡飘香，到生产线上的机器轰鸣，青田正以一杯意式浓缩为支点，撬动咖啡产业的变革与升级。
