松门白鲞获奖

本报讯（通讯员江文辉）近日，在第十六届浙江·中国非物质文化遗产博览会上，台州市“松门白鲞”非物质文化遗产传承人陈新伟参选的“松门白鲞黄鱼传说预制菜系列”作品荣获铜奖。

据了解，松门的水产加工历史悠久，早在明清时期就已盛行，当地流传着“天下白鲞数台州，台州白鲞出松门”的美誉。

松门白鲞由大黄鱼加工而成，色灰白中带淡黄，以灰白为多，故得其名。2009年，“松门白鲞传统加工技艺”被列入浙江省非物质文化遗产保护名录。2011年，“澄川松鲞”被认定为“浙江老字号”。

2023年以来，温岭市澄川白鲞专业合作社联合社积极试水水产预制菜新赛道，在国内率先推出黄鱼系列预制菜并逐渐“出圈”。2024年，“浙江温岭黄鱼（松门白鲞）文化系统”上榜浙江省重要农业文化遗产资源库名录。央视《大海的味道》《家乡至味》等栏目，曾专门进行过报道，展示了这道特色美食的“鲜”与“活”。

此次参选的松门白鲞黄鱼传说预制菜系列包含了酱香黄鱼片、藤椒黄鱼、酱椒黄鱼、酸菜黄鱼面和酸汤黄鱼等五种产品，选材上优选在绝佳的经纬度生长的黄鱼，利用夜里捕捞保鲜，后经过专门机构进行安全检测，三去三洗，采用传统的本草去腥、自然分解以及古法锁鲜保存黄鱼天然的醇香，最后真空急冻，保持鱼鲜，守住黄鱼的鲜美。