这口老味道，模具都有100多年

台传媒记者颜敏丹

1月17日中午，在温岭石塘镇粗沙头村妈祖庙附近的巷子里，远远就飘出一股香甜味道。

一户人家门前的蒸笼里升起袅袅白烟，空气中弥漫着糯米的香味，他们在做一种红色的糕。

61岁的村民林应雄告诉记者，每逢春节临近，台州各地都有打糕、吃糕的习俗，而在石塘一带，有一种神奇的糕，它在当地人心中占有非常重要的地位，还有一个可爱的名字，当地人方言叫它糖龟（音jiu）。

71岁的杨素恩和两三位亲朋好友，在房间里一直忙活。她说，自己因糖龟做得好，前两年还代表石塘镇到杭州参加“妈妈的味道”美食小吃评比。

杨素恩一边忙着手中的活，一边和记者介绍糖龟的制作工序。

她说，做糖龟的原料，只有三样，糯米粉、早米粉和红糖。将两种粉四六开，加入一瓢水，揉进粉里，再倒入红糖，红糖决定了糖龟的颜色和味道。

等锅里的水烧开后，将粉往蒸笼里倒，先撒一层，待熟一些后，再撒一层，直到将蒸笼铺满。十几分钟后，红糖的气味从蒸笼里弥漫开来。

“蒸笼里的粉完全熟透后，会被放到石臼里捣，两人配合，不断捶打，糖龟的嚼劲就出来了。”杨素恩说，她做的糖龟以出售为主，量比较大，捶打这一步骤就用现代化的机器替代。

经过蒸、捣两道工序后，最后一道就是印。

趁糕坯还火热，切块放到揉糕板上揉。再放到糖龟印的模板里，塑形印成糖龟的样子。模具中心的主体是一只变形的乌龟，有长寿的内涵，也有金鱼、鱼虾、花卉、益寿延年、福禄寿喜、丰衣足食等吉祥图案和文字。

“以前每逢春节临近，村民们家家户户就忙着做糖龟过大年。可近十几年，不少村民嫌做的工序麻烦就没去做，选择上街购买，我们几个也就做起了糖龟的买卖。”林招娣拿出她最喜欢的糖龟模具说，这个是奶奶留下来的，用了100多年。