台传媒记者罗家辉
农历腊月的临海白水洋镇，弥漫着浓浓的年味。在这座小镇上，做豆腐不仅是一项传承数千年的传统技艺，更是一份乡情深厚的寄托。一锅锅翻滚的豆浆散发着浓郁的香气，软嫩的豆腐块里蕴藏着腊月的味道，传递着家乡的温暖。
“以前做豆腐，可是个大工程。”今年69岁的张琴妹，是白水洋镇祥里村的村民，已经有40多年的豆腐制作经验。“那时候没有现在的机器设备，完全靠手工。头一天泡黄豆，半夜就得起来推磨子磨豆浆。”
张阿婆家虽然早已不用石磨，但关于传统手工制作豆腐的记忆依然清晰。挑水、泡黄豆、磨豆浆、滤渣、点卤，每一步都需要全身心投入。“推磨可不是一个人能完成的活儿，需要轮流用力，不然推得腰酸背痛。可看到白嫩嫩的豆腐块成型时，那种满足感真是无法用言语形容。”张阿婆说。
每年腊月二十左右，白水洋的家家户户便忙碌起来，豆腐浆在柴火上咕嘟翻滚，散发出扑鼻的香气。点卤后，豆腐脑凝结成形，再用木框轻轻压制，豆腐便定型而成。在制作豆腐的过程中，张阿婆总会给熟睡中的孩子留下一碗香甜的豆浆做早餐。在她的记忆中，过年的味道正是伴随着石磨的声响一点点磨出来的。
尽管如今不再需要石磨打磨豆子，张阿婆仍然感慨：“现在不用像以前那么费劲了，但做豆腐的年味一点没变。家人们聚在一起做豆腐，说说笑笑，才觉得这个年是真正过到了心里。”
古谚云：“世上三般苦，撑船、打铁、磨豆腐。”然而，腊月手工制作豆腐的传统正在悄然淡去。在白水洋，虽然仍有一些豆腐坊坚持手工操作，但机械化和市场化已成为主流趋势。
走进临海天意食品有限公司，一片洁净明亮的厂房映入眼帘，几台现代化机器正有条不紊地运转着。“平时我们每天需磨1000斤黄豆，到了腊月每天要磨3000斤才能满足市场需求。”公司负责人金朝介绍，从磨浆到成型，现代化机器的引入让效率和产量都有了显著提升。颗粒燃烧机替代了传统土灶，炉内恒温、定时定量，省时省力。自动蜕皮机保证了豆腐口感细腻无渣。
尽管机械化生产带来了极大便利，但金朝始终坚持保留一些传统工艺。“点卤水这一步，我们依旧全程手工操作，选用卤水作为凝固剂，这可是豆腐的‘灵魂’所在。同时，磨浆环节仍旧采用石磨，用机械动力代替人工推磨，既保留了豆腐的本味，又提高了效率。”作为白水洋豆腐制作技艺的非遗传承人，金朝表示，希望既能通过现代化生产满足更多需求，也能保留住老味道，让人们体会小时候过年的记忆。”
