“从一粒米到一滴醋，我们用138道控制点，编织起一张覆盖全产业链的食品安全防护网。”在“3·15”国际消费者权益日到来之际，传承了185年的中华老字号企业——江苏恒顺醋业股份有限公司相关负责人郑重表示，百年恒顺正用“慢”哲学与“质”信仰，诠释老字号对质量的极致追求。
源头把控：138道控制点织就安全网络
质量是企业的生命线，而源头是食品安全的第一道关口。
“恒顺坚持‘好原料是酿好醋的基础’，我们的原料都来自江南优质糯米基地，基地全部实施良好农业规范（GAP）认证，从土壤改良、水源监测到种子筛选、种植规范，以近乎苛刻的标准锁住‘健康密码’。”恒顺醋业质量管理部部长金晓燕如是说。
从原料入厂到生产加工，从仓储物流到终端服务，恒顺设置了138道控制点，如同138位“安全指挥官”，对每一个环节进行精准管控。例如，每一瓶恒顺醋出厂时都拥有唯一的“身份证”，消费者扫描瓶身二维码，即可追溯一瓶醋的“前世今生”，实现从农田到餐桌的全程透明可溯。“我们从40年前就开始吃恒顺的醋，吃了半辈子，这个味道一直没变过，真的好。”一位连续40年使用恒顺产品的市民王奶奶说。质朴的语言，折射出消费者对恒顺产品的高度信赖。
持续多年的高品质，依托体系认证这一“安全铠甲”。企业以ISO9001质量管理体系为基座，先后通过HACCP（危害分析与关键控制点）、BRCGS全球食品安全标准、GAP及有机产品认证，实现全链条标准化管理，体系覆盖率达100%。
值得一提的是，恒顺醋业检测中心是国内食醋行业唯一通过CNAS国家认可实验室认证的机构，具备国际互认的检测能力。从原辅料入厂到成品出厂，企业严格执行“四个严把关”——严把原辅材料入厂质量关、过程产品质量关、成品入库关、成品发货关，确保最终产品出厂合格率100%，重大质量与食品安全事故为零。
智慧赋能：数字化管理开启云端新篇
在坚守传统酿造工艺的同时，恒顺积极拥抱智能化浪潮，在坚守传统工艺的同时，紧跟时代步伐，在食醋酿造领域探索出了一条智能化管理的新路径。
“企业以推行‘四全’质量管理模式为基石（即管理全过程、体系全覆盖、全面风险管理、全员参与），通过数字化改造搭建起覆盖‘生产-加工-运输-销售’全链条的信息网络平台，将现场质量管理提升至‘云端管理’新高度。”金晓燕表示，依托实时数据监控，恒顺能够直观掌握生产动态，实现质量问题前置预警和产品一键追溯，有效保证产品安全可控。
智能化管理实践，不仅提升了企业管理效率，更为传统酿造工艺注入了科技新动能。
文化铸魂：全员参与淬炼质量匠心
质量不是冰冷的条文，而是刻在恒顺人骨子里的敬畏。企业从人、机、料、法、环、测六个方面，建立“质量风险管理环”，推行了由企业负责人、食品安全总监和食品安全员分级负责的责任体系，并授权食品安全总监行使质量安全“一票否决制”，坚决杜绝问题产品出厂。
值得一提的是，恒顺将食品安全文化融入日常，2025年组织开展食品安全与质量培训7100多次、总学时超1.3万小时，组织QC小组活动累计90项，通过质量月活动、技能比武、联合督查等形式，让“客户为中心、质量为生命”的质量方针深入人心。
品质是责任的起点，也是消费高质量发展的根基。从固态分层发酵的180天自然周期，到138道控制点的全程守护；从国际认证的全覆盖，到云端管理的智能化——恒顺用“慢”对抗浮躁，用“质”守护初心。恒顺集团党委书记、董事长郜益农表示，未来，恒顺将积极响应“质量强企”战略，坚持以消费者健康需求为导向，通过科研创新赋能产品品质提升，在保持传统酿造风味的基础上，依托现代技术，帮助消费者在享受美味的同时满足对健康品质生活的需求。（记者 周迎 通讯员 王娜 孙慧婷）
