台传媒记者泮素珂
“加单水煮肉片，急着要！”“金牌卤鸭打包好了没？”2月16日除夕下午3点，本该是后厨熄火、围炉守岁的时辰，可“为识厨房”店主陈鸣的微信消息还在响个不停，订单纷至沓来。
几年前，陈鸣完全没想到自己会忙到除夕夜。陈鸣从事餐饮行业已有20来年，13年前，他开了自己的店铺，做一些简餐，10年前，他又开始接定制年夜饭，3年前，他关掉店铺“躲”进共享厨房专攻私厨外卖。那会有人说他傻，开店的改行送饭？可今年这个除夕，他这间不到30平方米的作业区，忙得不亦乐乎。
“预订年夜饭的客户很多，最火爆的菜是糖醋排骨和酸菜鱼，我们两夫妻都要忙不过来了。”陈鸣掀开锅盖，热气扑面而来，他一边码菜一边跟记者算账，“多年下来，我们有了自己的客户群，老客都很照顾生意，还有一些企业也在这里订。”
正说着，门外进来个穿棕色棉服的姑娘。叶佳秀，她连续3年在这下单除夕的饭菜，对老板的手艺赞不绝口。“第一年是实在不想让老妈围着灶台转，试着点了几个炒菜，第二年发现他家出了很多新品，今年更绝，我妈主动催我去预订。”叶佳秀说。
话音刚落，另一位顾客俞科丞也过来取餐。“朋友推荐说这里的年夜饭做得地道，我寻思家里菜差不多了，就差几个硬菜撑场面。”俞科丞说，“先给晚上加个菜试试，好吃的话，以后就不光除夕来了。”
关店做私厨这几年，陈鸣也没闲着。私厨菜单不断迭代，从最初的几道家常菜，到如今30多道主要菜品。他也始终坚持，“锅气”必须现烹。“顾客下单我才开火，现在做的这盘水煮肉片，跟几年前我在店里现炒的，是一个灶、一个火候。”
这几年，陈鸣也琢磨出一个理——新消费，不是说把老的全扔掉，而是让老手艺找到新活法。“以前过年我守在空荡荡的店里，现在手机一响，就知道那头有人等着吃我烧的菜。”
这大概就是新消费最生动的注脚，年夜饭的“堂食”变成了“堂食到家”，团圆饭的“主厨”从家里长辈换成了私厨师傅，而买单的儿女们，用手机下单完成了对“过年仪式感”的重新定义。
