2月8日，随着新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）（以下简称“新国标”）正式实施，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）迎来大范围禁用，涉及面包、糕点、焙烤食品馅料等8类食品。连日来，记者走访我市部分超市以及零食折扣店、烘焙店发现，绝大部分面包和糕点等食品配料表中已无脱氢乙酸钠的身影。
脱氢乙酸钠，这个听起来有些陌生的化学名词，其实是食品防腐剂中的一位“老将”。作为低毒高效的广谱性防腐剂，脱氢乙酸钠对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，按标准规定的范围和使用量使用是安全的，但长期过量摄入会危害人体健康。据了解，烘焙业早在2024年下半年就已开启脱氢乙酸钠在产品中的大规模替换，加之部分商超渠道不再引进含有该食品添加剂的面包、糕点类产品，多数企业在新国标实施之前就已准备就位，避免出现新旧标准产品混合销售带来的客户投诉。新国标实施以来，记者对我市市场在售预包装面包、糕点类产品进行统计发现，脱氢乙酸钠已基本从配料表中销声匿迹，在食品添加剂一栏，多数烘焙品牌产品转而使用丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾或2种及以上的复配食品防腐剂，安全性能更高。一些主打当天现烤现售的烘焙店店主纷纷表示，“当天现烤现卖的面包蛋糕，可食用期在1~2天，不需要添加防腐剂。”
此次新国标的实施，不止面包等烘焙食品，因为新标准同时规定了黄油和浓缩黄油、淀粉制品、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等食品中也不能添加脱氢乙酸及其钠盐。市市场监管局提醒，市民在日常购买食品时可以学习查看配料表，特别是在采购黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁(浆)这八类产品时，可查看配料表是否含有脱氢乙酸及其钠盐。若在2025年2月8日(含)之后生产的食品配料依然含有脱氢乙酸及其钠盐，可与食品经营者沟通反馈或者向市场监管部门投诉举报。
