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“中国醋都”,镇江闪亮新名片

  “镇江,一个美得让您吃醋的地方。”这一宣传语,早已深入人心。

  日前,中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心,联合授予镇江“中国醋都”称号,并于11月6日正式揭牌。“镇江香醋”已成为镇江走向世界的一张城市名片。

中国醋文化博物馆(镇江宣传片截图)

  “醋,以江苏镇江为最佳”

  人生五味,酸排第一。醋,是中国人对酸的认知和表达。单是念出来,便已让人口舌生津。爱好“吃醋”的地方很多,懂醋的城市却很少。而镇江,恰好是其中一个。当地民谣“三怪谣”中的“香醋摆不坏”,足以证明镇江香醋的地位。

  《中国医药大典》中记载:“醋产浙江杭绍为最佳,实则以江苏镇江为最”。

  镇江醋又称镇江香醋,“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在于有一种独特的香气。中国南北各有两个有名的醋产地,北方在山西,南方是镇江。与同为四大名醋的山西醋相比,镇江香醋的最大特点在于微甜。

  据了解,镇江醋有1400多年的历史,北魏时期著名医药学家陶弘景,在《神农本草经注》中就记载了镇江米醋的入药用法。漫长的岁月,积淀出了独特的食醋酿造文化、消费文化、精神文化。

  “吃醋”融入到了当地饮食中。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉,“点”是汤包、蒸饺、烧麦、干丝等点心,“面”又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时,多以镇江醋沾滴浇淋,镇江醋也为日常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,比如人们习惯在吃大闸蟹时,蘸上加入姜丝的镇江醋,以中和蟹的寒性。

  据日本一项有关食醋类的研究指出,镇江醋有较高的氨基酸含量,有助抑制人体老化,预防各种老年疾病。

  镇江香醋:百年匠心铸品牌

  香醋不仅是镇江的城市名片,也是镇江的地标产业之一。恒顺醋业更是一众食醋品牌中的“龙头”。

  1840年清道光年间,江苏镇江诞生了恒顺酱醋厂,经过180年的传承和发展,镇江香醋香飘四海,成了古城镇江一张飘香的名片,镇江几代制醋人,用百年艰辛铸就特色品牌。

  长期以来,镇江食醋产业在技术、产品、运营、渠道等方面不断创新突破。目前,镇江共有食醋生产企业40余家,食醋生产规模达50万吨,全国市场占有率超过10%,是全国食醋品类最丰富、出口量最大的城市。“镇江香醋”是全国食醋类行业首个原产地地理标志证明商标和中国驰名商标,“镇江恒顺香醋酿造技艺”被国务院批准为首批国家级非物质文化遗产。

  目前,“镇江香醋”品牌价值高达458.92亿元,位列国家地理标志保护产品第二,仅次于“茅台”,龙头企业恒顺醋业的食醋产销量连续25年位居全国第一。始于2006年的“中国镇江酱醋文化节”被列为中国十大民俗文化节之一。2016年,作为全国首个对食品行业进行地方立法的城市,《镇江香醋保护条例》经江苏省人大常委会批准实施。

  非遗+旅游 推进镇江文旅融合发展

  旅游产业的核心内涵无疑是文化。保护、传承非遗文化,是促进城市文旅融合的推手之一。在今年9月举办的第六届长三角慢生活旅游峰会上,镇江市荣获“长三角最佳文旅融合旅游城市”。为了更好地推进文旅融合,镇江当下正在建立完善非物质文化遗产保护的制度体系。

  截止目前,镇江市共有非物质文化遗产项目国家级9项、省级37项,其中包括镇江城市美食IP“恒顺香醋酿制技艺”。而早在2008年,镇江便建成中国最大的醋文化博物馆,致力于打造好醋文化这张名片。

  中国镇江醋文化博物馆是国内首个专业性醋文化主题博物馆,也是镇江市第一个集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体的主题展馆。分醋史馆、老作坊、陈列馆三大主体展馆,以及一个体验馆。全馆采用声、光、电等现代表现形式,全面展示醋文化、解读醋文化、品味醋文化。

  在博物馆的老作坊,游人可领略到镇江醋厂的造醋场景。镇江恒顺香醋酿制技艺制作选用出产于“鱼米之乡”的优质糯米为原料,采用固态分层发酵技艺,需要经历制酒、制醅、淋醋三大流程、40多道工序最终生产出香醋。固态分层发酵生产技艺在中国酿醋业独树一帜,是我国古老酿醋技艺中的精华。

  据了解,成品醋陈酿最短需晒制半年,长则两到三年。晒制后,香醋更具“色、香、酸、醇、浓”的特色,时间愈长,醋的味道愈加醇厚,而且不会变质,“三怪谣”中的“香醋摆不坏”便来源于此。

  目前,镇江已经成为全国食醋产量最大、产品种类最丰富、产业链最完整的城市。镇江收获“中国醋都”称号,将有利于镇江香醋这一地标产业的传承创新,进一步提升镇江醋产业的国际知名度,引领中国食醋行业实现高质量发展。同时凭借这一国家级名片,将吸引更多的游客来到镇江旅游观光,领略镇江文旅融合的新风貌,感受“中国醋都”的魅力。

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