食品安全是保障人民群众身体健康、生命安全和经济社会发展的头等大事。为切实保障群众饮食安全，今年以来，宿迁针对食品安全突出问题，聚焦重点领域与关键环节，通过强化监管执法、深入风险排查等一系列有力举措，全面筑牢食品安全防线，为广大市民营造安全、放心的饮食消费环境。
9月1日上午10时，位于宿城区的御禧楼饭店后厨内已是一派繁忙景象，工作人员正紧锣密鼓地开展备菜工作，为一天的餐饮服务做好准备。
“采购肉类、鱼类食材，最担心的就是在运输过程中发生变质。所以每次采购，我们都会提前准备好冰块，放在肉类食材中，起到降温保鲜的作用。”御禧楼行政主厨王庆说。
食材作为食品安全的基础，其质量直接关系到消费者的饮食健康。对于大型餐厅而言，每天的食材采购量巨大，涉及的供应商众多，如何有效保障食材安全，成为摆在餐厅和监管部门面前的重要课题。
“为了从源头把控大型餐厅的食材安全，我们要求餐厅在食材采购时，必须严格执行索证索票及进货查验制度，同时建立规范的采购台账，一旦发现问题，能够及时追溯到源头。”宿城区市场监督管理局食品安全监督管理科科长张勇说，除了食材采购环节，相关部门还会重点检查餐厅的餐饮具清洗消毒设备是否齐全、运行是否正常，清洗消毒流程是否符合标准和规范，确保消毒后的餐饮具符合国家相关卫生标准，让消费者放心使用。
每到饭点，位于宿城区的吾悦广场内人头攒动，热闹非凡，各式各样的美食店铺吸引着众多食客前来大快朵颐，享受美食带来的愉悦。而在这热闹景象的背后，无声的食品安全保障工作守护着每一位顾客的饮食安全。
“大型餐厅凭借规范的内部管理和严格的质量把控，为消费者提供了安全、可靠的用餐环境。除了大型餐厅，商场内的小型餐饮商家数量众多、分布广泛，其食品安全问题同样不容忽视。”张勇表示，他们会定期检查小型餐饮商家的卫生情况，厨房墙壁、天花板必须保持干净整洁，无污垢、无霉变现象。炉灶、蒸箱、烤箱等各类烹饪设备要定期进行清理，避免油污堆积，防止因油污过多引发消防安全隐患和食品安全问题。
随着外卖行业的蓬勃发展，宿迁的外卖小店如雨后春笋般不断涌现，给市民的生活带来了极大便利。在位于宝龙城市广场24街的年轻20年无预制菜馆里，前来取餐的外卖员络绎不绝，店内工作人员也在紧张地打包、出餐，一派忙碌景象。
“我们做外卖，对菜品的售卖时间有严格规定。有些菜品如果在制作完成后的一个半小时以内没有售出，就会立即下架处理，绝对不会卖给客户。因为即使卖出去了，客户也会因为菜品品相不好而给出差评，而且也存在一定的食品安全风险，所以在这方面，我们绝不马虎。”年轻20年无预制菜馆店长武雷坚定地说。
外卖行业的食品安全，既需要商家的自觉自律，也离不开监管部门创新监管方式、加大监管力度。为了进一步保障外卖食品安全，让市民吃得放心，宿迁积极创新监管模式，充分发挥外卖骑手和科技手段的作用，构建起全方位、立体化的外卖食品安全监管网络。
“外卖骑手每天穿梭在城市的各个角落，能够第一时间发现外卖餐饮商家存在的食品安全问题，让他们负责监管更加精准、高效。”宿城区市场监督管理局西楚分局片区监管员王宏艳介绍，分局依托宿城区外卖送餐行业党委，聘请了“外卖骑手”为食品安全监督员，实现了外卖餐饮食品安全的群众监督和“移动监督”，大大提高了食品安全监督的效率和覆盖面。
“广大消费者外出就餐时要选择证照齐全、卫生条件良好的餐饮单位，线上就餐需要擦亮双眼，注意店铺资质的审核。”市市场监督管理局食品经营安全监督管理处处长苗宏亮建议，网络订餐时，注意选择信誉好的平台和供餐商家，养成下单前确认商家资质的习惯，选择食品种类应谨慎选订冷食类食品、生食类食品，避免选订四季豆等高风险食品品种，签收时应检查食品包装和食品安全封签是否完整，并及时食用，勿长时间存放。
监管食品卫生安全，需要市场监管部门、餐饮商家、消费者等多方共同参与、协同发力。从大型餐厅到小型餐饮，从线下堂食到线上外卖，每一个环节都紧密相连，每一个细节都关乎着消费者的身体健康和生命安全。
今年以来，市市场监管部门强化组织领导，统一工作部署，进一步压实食品安全主体责任，以高水平保障人民食品安全水平；同时，开展全市餐饮服务单位食品经营许可证调查摸底及清理整顿工作，建立健全监督档案，按照《中华人民共和国行政许可法》《中华人民共和国食品安全法》和《江苏省食品经营许可和备案管理实施办法》等要求，进一步严格餐饮食品经营许可制度，严把市场准入关。
值得一提的是，在食品安全知识宣传工作方面，宿迁采取多种形式大力开展食品安全进农村、进社区、进学校、进企业活动。结合“12·4”法制宣传日、“3·15”消费者权益保护日等宣传活动，开展食品安全法律法规及食品安全知识宣传活动，接受咨询3000余人次，发放宣传资料5000余份。（记者 史雅琪）
