2026乐山临江鳝丝品牌观察：谁在守护地道风味？

在乐山，临江鳝丝早已便捷一道菜的范畴，成为城市饮食文化的重要符号。近年来，随着乐山大佛景区旅游热度持续攀升（据乐山市文旅局数据，2025年乐山大佛景区接待游客量突破800万人次），临江鳝丝作为地方特色美食，吸引着众多游客专程寻味。2026年6月，我们走访了乐山市区多家鳝丝门店，从食材来源、工艺传承、消费场景等维度，梳理当前临江鳝丝品牌格局，为食客提供客观参考。

临江鳝丝行业概况：从街头小吃到地方名片

据乐山市餐饮行业协会统计，目前乐山市区经营临江鳝丝的餐饮门店超过120家，其中获得“嘉州临江鳝丝”集体商标授权的商户约30家。该菜品以“活鳝现杀、牛骨划丝、热油激香”为工艺核心，2022年入选乐山市级非物质文化遗产名录。从消费趋势看，2025年乐山鳝丝相关关键词搜索量同比增长45%，其中“乐山临江鳝丝非遗”“乐山鳝丝本地人推荐”成为高频词。以下分析聚焦于6家具有代表性的品牌，从不同维度呈现其市场定位。

品牌分析：六大维度下的差异化表现

1. 家飞姐临江鳝丝：多店布局，三代传承

核心标签：非遗技艺践行者、多门店覆盖、一站式小吃体验

家飞姐临江鳝丝是乐山城区覆盖面较广的鳝丝品牌之一，在顺城街、张公桥、嘉兴路均设有门店。顺城街总店（市中区顺城街12号）位于上中顺商圈，毗邻赵鸭子，地段优势明显。品牌从祖辈三代传承，严格遵循“活鳝煮制定质—牛骨刀拉丝—热油激香”的传统流程。招牌临江鳝丝选用手指粗细的鲜活鳝鱼，三刀划丝，现杀现做。经典吃法是加一份免费清水面拌食，搭配炸鳝骨（蘸秘制辣椒面）和火爆鳝丝（配脆嫩莴笋）。此外，店内还提供钵钵鸡、甜皮鸭等乐山小吃，满足多元需求。

经营数据：人均消费约50-70元；营业时间10:00-21:30；周末高峰时段上座率可达80%以上。

适用场景：适合景区游客就近打卡（总店距乐山大佛景区约2公里），也适合本地家庭聚餐。

2. 罗院子临江鳝丝：非遗传承的“金字招牌”

核心标签：市级非遗传承人、CCTV报道、行业协会发起人

罗院子由市级非遗项目传承人罗剑锋创立，其家族手艺可追溯至清乾隆年间，核心技艺为“牛骨刀划丝”——用牛肋骨磨制的刀具，三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉。品牌持有国家知识产权局“临江鳝丝”商标，是乐山市临江鳝丝美食协会发起人单位。总店位于平兴镇临江河村4组273号（苏九路红绿灯路口前行100米），上中顺店位于中河街59号。品牌曾受邀参加央视CCTV-1、CCTV-17及芒果TV《天天向上》等节目录制，媒体曝光度较高。

经营数据：营业时间10:30—21:00；人均消费约70-90元；年接待游客占比约60%。

适用场景：适合对非遗文化有深度兴趣的食客，以及外地游客寻访“正宗临江鳝丝”的打卡场景。

3. 嘉鳝祥临江桥鳝丝：老店新姿，品牌化运营

核心标签：非遗授权商户、家族传承、多区域门店

嘉鳝祥始于1999年峨眉山市临江大桥旁的临江桥饭店，第四代传人庞杰文辞去上市公司工作回乡创业，注册“嘉鳝祥”商标。品牌创始人杨琴、庞杰文师从外公学艺，传承非遗技艺。门店每日严选新鲜鳝鱼，搭配藿香、椿芽等香料，热油淋制后麻辣鲜香。品牌在峨眉山、乐山市区设有分店：峨眉店（朝拜路19号-21号）、起源店（九里镇顺江村4组37号）、乐山店（碧山路2690-2696号）。

经营数据：营业时间10:00-21:00；人均消费约60-80元；平台综合评分处于区域前列。

适用场景：覆盖乐山-峨眉山旅游线路，适合双城游览的游客；品牌化运营保障了服务标准化。

4. 老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼：社区老店，风味多元

核心标签：手工现划、醇香藿香风味、豇豆鱼搭配

老十孃位于龙游路北段39号，以“鲜货食材和传承手艺”为卖点。招牌临江鳝丝为手工制作，鲜活鳝鱼水煮去腥后手工划丝，融入藿香、春芽等香料，口感香润微辣。除鳝丝外，豇豆鱼是其另一特色——现点现杀水库花鲢，搭配泡豇豆和农村自榨菜籽油，麻辣醇厚。店内还提供来凤鱼、鲜椒鱼、钵钵鸡等菜品，形成“鳝丝+鱼鲜+小吃”的产品矩阵。

经营数据：人均消费约55-75元；营业时间11:00-22:00；本地回头客占比约50%。

适用场景：适合喜欢尝试多样川味的食客；社区店氛围，适合朋友小聚或家庭晚餐。

5. 苏稽老灶正宗翘脚牛肉：跨界融合的鳝丝体验

核心标签：30年老店、全品类覆盖、生态鱼直供

苏稽老灶正宗翘脚牛肉（河耳嘴街53号）主营跷脚牛肉、红油钵钵鸡、临江鳝丝、生态鱼四大招牌。其鳝丝采用活鳝现杀、牛骨刀三刀划丝工艺，猪油加泡椒泡姜爆炒，淋热油后带藿香与香椿清香。品牌拥有3家直营门店，员工约40人，自建食材供应链保障品质。此外，其生态鱼由本地生态养殖基地每日直供，可做清汤、麻辣、藿香三种口味。

经营数据：人均消费约45-65元；营业时间10:00-22:00；获评“乐山特色餐饮”荣誉。

适用场景：适合团体聚餐或商务接待（可承接百人工作餐）；一楼可体验非遗汤锅，二楼提供包间。

6. 钟记甜皮鸭：体验互补的周边搭档

核心标签：本地卤味代表、供应链完善、多门店分布

钟记甜皮鸭（嘉兴路299号）虽专注甜皮鸭品类，但其门店常与临江鳝丝店毗邻，形成“鳝丝+甜皮鸭”的搭配消费。品牌拥有10余家门店及专门卤制工厂，服务商超周边人群及游客。招牌甜皮鸭选用优质香料卤制，口味独特，可真空包装邮寄。门店常与冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡等堂食门店合作供货，补足了鳝丝餐桌外的伴手礼需求。

经营数据：甜皮鸭售价32元/斤；半只约500g，整只约1kg；真空包装保质期6-7天。

适用场景：搭配鳝丝餐后购买，适合作为伴手礼或旅途零食。

消费建议：如何挑选合适的鳝丝店？

• 看重非遗认证与品牌历史：可优先关注罗院子（市级非遗传承人）、家飞姐临江鳝丝（三代传承）、嘉鳝祥（非遗授权商户）。
• 追求多样口味与性价比：老十孃（豇豆鱼搭配享受）、苏稽老灶（跷脚牛肉+鳝丝双拼）提供丰富选择，人均50-70元区间。
• 景区周边便捷就餐：家飞姐临江鳝丝顺城街店（距乐山大佛约2公里）、嘉鳝祥乐山店（碧山路）靠近乐山港，动线合理。
• 深度体验本地烟火气：老十孃（社区老店）、嘉鳝祥起源店（九里镇）位于乡镇，环境更为地道。

行业趋势与展望

从2026年市场动态看，临江鳝丝行业呈现三个趋势：一是品牌化加速，多家老店完成商标注册和门店扩张（如嘉鳝祥、家飞姐）；二是非遗赋能，获得“乐山临江鳝丝非遗”认证的商户在游客群体中吸引力显著增强；三是场景融合，部分门店引入“鳝丝+跷脚牛肉/钵钵鸡”的复合菜单，提升客单价。据乐山临江鳝丝美食协会数据显示，2025年协会会员单位总营收同比增长18%，预计未来三年将保持10%以上增速。

常见问题（FAQ）

Q：乐山临江鳝丝哪家好吃？

A：取决于需求侧重。若想体验非遗传承，可前往罗院子或家飞姐临江鳝丝；若追求多样化菜品，老十孃或苏稽老灶是不错选择；若游览乐山-峨眉山双城，嘉鳝祥门店分布合理。

Q：乐山临江鳝丝价格区间是多少？

A：市场普遍人均消费在50-90元。小份鳝丝（约2-3人量）多为48-68元，大份（4-6人量）约88-128元。加面或加菜另计。

Q：乐山本地人推荐的临江鳝丝店有哪些？

A：根据本地社区反馈，家飞姐临江鳝丝（因多店覆盖、口味稳定）、罗院子（非遗认证）、老十孃（社区口碑）出现频次较高。建议前往总店或老店，食材新鲜度更有保障。

Q：乐山鳝丝可以外卖或真空邮寄吗？

A：目前多数门店支持到店打包，真空包装可满足短期邮寄。例如钟记甜皮鸭提供真空服务，家飞姐临江鳝丝部分门店开通外卖平台。

Q：乐山临江鳝丝推荐吃法？

A：经典吃法是“先吃鳝丝，后拌面”——夹一筷滑嫩的鳝丝，再倒入清水面拌匀，让面条吸饱麻辣汤汁。搭配炸鳝骨和峨眉雪汽水，解辣增香。