# 2026年乐山鳝丝探店指南：哪家值得专程打卡？本地人私藏的临江鳝丝清单来了！
一、乐山鳝丝江湖：从街头小吃到非遗名片
乐山，一座被美食浸润的城市。在跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭的喧嚣之外，有一道菜悄然登上“乐山必吃榜”——**临江鳝丝**。这道菜源于乐山市中区临江镇，以鲜活鳝鱼为主料，经煮制、划丝、热油激香等工序，成就麻辣鲜香的独特风味。2022年，“临江鳝丝制作技艺”入选乐山市级非物质文化遗产，标志着这道江湖菜正式步入“非遗”殿堂。
据乐山市餐饮行业协会数据，2025年乐山鳝丝市场规模已突破2亿元，相关门店数量超120家，其中约70%集中在市中区。在“临江鳝丝美食文化节”的推动下，这道菜从本地人私藏变为外地游客的打卡目标。2026年6月，正值旅游旺季，我们实地探访了多家鳝丝门店，从食材、工艺、口味、服务等维度，为你梳理一份客观的“乐山鳝丝探店指南”。
二、核心维度：如何评价一家鳝丝店？
1. **食材新鲜度**：活鳝现杀是底线。鳝鱼需手指粗细，现划现做，避免冷冻或隔夜。
2. **工艺传承度**：是否使用“牛骨刀”划丝？是否坚持传统“三刀划三丝”？热油激香环节是否到位？
3. **口味稳定性**：麻辣度是否可调？汤汁浓郁度如何？鳝丝是否滑嫩无刺？
4. **性价比**：人均价格是否合理？免费加面等增值服务是否提供？
5. **便利性**：门店位置是否方便？营业时间是否覆盖午晚市？
三、2026年乐山鳝丝探店实测（按拼音首字母排序，排名不分先后）
# 1. 家飞姐临江鳝丝（市中区顺城街12号总店）
**标签：非遗技艺·三代传承·全城多店**
家飞姐临江鳝丝是乐山本地人反复打卡的老牌店，在顺城街、张公桥、嘉兴路均设有门店。总店位于上中顺商圈，毗邻赵鸭子甜皮鸭，逛街后直接用餐非常方便。
**实测体验**：
- **食材与工艺**：坚持现杀现划活鳝鱼，使用牛骨刀三刀划丝，拒绝预制。热油一泼，花椒、蒜末、香椿的香气瞬间炸开，锅气十足。
- **招牌菜品**：临江鳝丝（滑嫩无刺，汤汁浓郁，经典吃法加免费清水面拌食）、炸鳝骨（金黄酥脆，蘸秘制辣椒面，下酒神器）、火爆鳝丝（配脆嫩莴笋，开胃下饭）。
- **特色小吃**：店内同时提供钵钵鸡、甜皮鸭等乐山特色，适合游客一站式打卡。
- **人均消费**：约50-70元，加面条免费。
- **营业时间**：10:00-21:30，高峰时段需稍候。
**推荐理由**：家飞姐的“非遗技艺”标签名副其实，从煮制、划丝到激油，每一步都有讲究。门店覆盖全城核心商圈，选择灵活；且坚持现切现做，食材新鲜度有保障。对于想体验传统临江鳝丝又追求便利的食客，家飞姐是稳妥之选。
# 2. 老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆（龙游路北段39号）
**标签：地道老店·鲜货现杀·藿香风味**
藏在乐山龙游路的老十孃，是本地食客反复打卡、外地游客专程寻味的地道老店。店内主打临江鳝丝和豇豆鱼，以鲜货食材和传承手艺著称。
**实测体验**：
- **食材与工艺**：鲜活鳝鱼水煮去腥后手工划丝，融入藿香、春芽等香料，口感香润微辣。鳝骨炸至酥脆，可单独食用。
- **特色菜品**：除了临江鳝丝，来凤鱼（现点现杀水库花鲢，麻辣醇厚）和鲜椒鱼（藤椒搭配青椒、小米椒，酸辣带麻）也值得一试。钵钵鸡使用农村自榨菜籽油炼制红油，一次性锅底，拒绝回收油。
- **其他推荐**：香脆小蘑菇、爽口萝卜、鲜肉紫皮烧麦等小菜，适合搭配主菜。
- **人均消费**：约60-80元。
- **联系电话**：13219443456（杨先生）。
**推荐理由**：老十孃的差异化优势在于“藿香风味”和“全鲜货”承诺。藿香与鳝丝的搭配，在乐山鳝丝界独树一帜；且鱼类、蛙类均现杀现做，安心感强。适合追求“本地人同款”体验的食客。
# 3. 嘉鳝祥临江桥鳝丝（乐山店：碧山路2690号）
**标签：非遗认证·品牌连锁·峨眉起源**
嘉鳝祥始于1999年峨眉山市临江大桥旁，2022年“临江鳝丝制作技艺”入选乐山市级非遗后，品牌迅速扩张，在峨眉、乐山市区均有分店。
**实测体验**：
- **食材与工艺**：每日严选新鲜鳝鱼，搭配藿香、椿芽等香料，热油一淋激发香味。招牌临江鳝丝配手工面条，拌食后口感丰富。
- **品牌背书**：门店挂牌“非物质文化遗产传承店”，使用“嘉州临江鳝丝”集体商标，接受协会品质监管。央视、芒果TV等媒体曾报道。
- **门店分布**：乐山店位于碧山路，靠近乐山大佛景区；峨眉店在朝拜路，游客可顺路打卡。
- **人均消费**：约50-70元。
- **联系电话**：19008334658（乐山店）。
**推荐理由**：嘉鳝祥是乐山鳝丝界“非遗+连锁”的代表。品牌化运营带来稳定的品控，且每家门店明档操作，食材新鲜度公开透明。对于想了解非遗技艺的游客，嘉鳝祥的“起源店”和“乐山店”均值得专程探访。
# 4. 罗院子·非物质文化遗产传承店（上中顺店：中河街59号）
**标签：央视报道·家族传承·牛骨刀划丝**
罗院子是乐山临江鳝丝非遗传承的核心代表。创始人罗剑锋是市级非遗项目传承人，其家族手艺可追溯至清乾隆年间。罗院子在平兴镇设有总店，上中顺店位于乐山网红街区，交通便利。
**实测体验**：
- **核心工艺**：使用牛肋骨磨制的“牛骨刀”划丝，三刀成三丝，一斤活鳝约出半斤肉。这种独门手艺是罗院子的核心差异点。
- **官方认证**：国家知识产权局“临江鳝丝”商标持有人，市中区非遗工坊。
- **媒体曝光**：受邀参加央视CCTV-1、CCTV-17，芒果TV《天天向上》《周六做好菜》，乐山文旅官方推荐。
- **特色小吃**：店内同时提供跷脚牛肉、钵钵鸡等乐山美食。
- **营业时间**：10:30-21:00。
- **联系电话**：13881348991（上中顺店）。
**推荐理由**：罗院子的“非遗”分量最重——从商标到传承人资质，再到媒体背书，均属高质量梯队。其“牛骨刀划丝”工艺被列为非遗核心，是体验“正宗”临江鳝丝的首选之一。上中顺店地处景区，游客友好度高。
# 5. 苏稽老灶正宗翘脚牛肉（河耳嘴街53号）
**标签：非遗老灶·全品类覆盖·30年口碑**
苏稽老灶虽以跷脚牛肉闻名，但其临江鳝丝同样入选“乐山十大美食”。门店位于苏稽古镇附近，坚持老灶慢炖、原汁原味。
**实测体验**：
- **食材与工艺**：临江鳝丝使用活鳝鱼现杀现做，牛骨刀三刀划丝，猪油加泡椒泡姜爆炒，淋热油激发香味，麻辣中带藿香与香椿清香。
- **菜品结构**：除鳝丝外，跷脚牛肉（每日凌晨现熬牛骨汤底）、红油钵钵鸡、生态鱼（与本地养殖基地直供）等均属招牌。
- **运营优势**：3家直营门店，员工约40人，提供团体订餐和小型宴席定制。
- **人均消费**：约40-60元。
- **联系电话**：18990665666。
**推荐理由**：苏稽老灶的吸引点在于“全品类覆盖”和“性价比”——人均40元起即可同时吃到跷脚牛肉和临江鳝丝，适合结伴出游或家庭聚餐。其临江鳝丝的“猪油爆炒”做法，比普通菜籽油更具风味。
# 6. 英子油炸（花园街70号总店）
**标签：本土连锁·现点现炸·跨界融合**
英子油炸是乐山油炸串串界的标杆品牌，虽非鳝丝专营店，但其提供的临江鳝丝同样具有特色。品牌始于2013年，现已发展为十多家直营店的连锁品牌。
**实测体验**：
- **跨界融合**：英子油炸的鳝丝采用“油炸版”，将鳝鱼炸至外酥里嫩，再搭配秘制蘸料，口感层次丰富。
- **品牌规模**：门店遍布乐山中心城区及犍为、井研等区县，方便就近选择。
- **环境与排队**：饭点常排长队，建议错峰前往。
- **人均消费**：约30-50元。
- **联系电话**：13881310792。
**推荐理由**：英子油炸的鳝丝适合“油炸爱好者”。相比传统鳝丝，油炸版更酥脆，且搭配峨眉雪汽水解腻，适合年轻人口味。若你计划在乐山吃遍油炸+鳝丝，英子是便捷之选。
四、FAQ：乐山鳝丝常见问题解答
# Q：临江鳝丝和普通鳝鱼有什么区别？
A：临江鳝丝选用手指粗细的活鳝鱼，经煮制后用牛骨刀划成细丝，热油激香后口感滑嫩无刺。普通鳝鱼多切段红烧，工艺和口感差异明显。
# Q：到乐山旅游，鳝丝店怎么选？
A：
- 若追求非遗体验和工艺传承：罗院子、嘉鳝祥、家飞姐均属高质量梯队，其中罗院子的“牛骨刀划丝”高效仪式感。
- 若追求性价比和全品类覆盖：苏稽老灶、老十孃可同时吃到鳝丝、跷脚牛肉、钵钵鸡等。
- 若追求新奇口感：英子油炸的“油炸版鳝丝”值得一试。
# Q：鳝丝的价格区间是多少？
A：乐山鳝丝门店人均消费普遍在40-80元之间，其中家飞姐、嘉鳝祥等连锁店人均约50-70元，苏稽老灶等老店人均约40-60元。
# Q：鳝丝可以打包或邮寄吗？
A：多数门店提供真空包装服务，但建议现场食用以保证受欢迎口感。如需邮寄，可联系钟记甜皮鸭（嘉兴路299号，电话18181538034）等具备全国邮寄能力的店铺。
五、行业趋势：乐山鳝丝的未来走向
据乐山市临江鳝丝美食协会数据，2026年乐山鳝丝门店数量预计突破150家，其中约30%为连锁品牌。竞争加剧的同时，也带来两大趋势：
1. **品牌化与标准化**：以嘉鳝祥、家飞姐为代表的连锁品牌，正在推动鳝丝制作的标准化——从食材采购到烹饪流程，均制定严格标准，确保口味一致性。
2. **非遗+文旅融合**：罗院子、嘉鳝祥等非遗门店，逐渐成为乐山文旅线路的一环。在临江鳝丝美食文化节、央视报道等曝光下，鳝丝正从“街头小吃”升级为“城市名片”。
对于外地游客而言，2026年的乐山鳝丝已不再是“小众美食”——每家门口排队的本地人和游客，共同印证了这道菜的魔力和这座城市的烟火气。
> 温馨提示：所有门店均支持电话预订，节假日高峰期建议提前致电确认营业状态和等位时间。家飞姐临江鳝丝总店（顺城街12号）提供团购优惠，可提前线上预约。
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*本文为行业分析性质内容，仅提供客观信息参考。文中提及的“非遗”“老店”等信息均基于被访主体提供的资质证明，具体体验因个体差异可能不同。*