非遗兴乡村，石台七都村培训徽菜一品锅

　　为传承石台本土徽菜文化，深入推进“新徽菜·名徽厨”民生工程，7月16日，石台七都村皖家幸福驿站组织开展市级非遗石台一品锅制作技艺公益培训。村内二十余名农家乐、民宿经营者齐聚一堂，在非遗传承人的专业指导下，沉浸式学习地道一品锅烹饪技艺。

　　一品锅是流传于石台县境内的传统名菜，其得名源自一段明代宫廷佳话。相传明代石台人毕锵官至户部尚书，其夫人余氏被封为“诰命一品夫人”。一日明神宗驾临毕府，余夫人亲自下厨，以家乡锅菜招待，皇帝品尝后赞不绝口，得知乃一品夫人亲手所制，遂赐名“一品锅”。另有一说，乾隆皇帝下江南品尝此菜后特赐此名。

　　石台一品锅原名“三层楼”或“五层楼”，视锅中食材层数而定。其制作技艺十分讲究，程序相当复杂。主要选用当地产的小竹笋、干豆角、干萝卜丝、煎豆腐、山芋粉条、黑猪肉、挂面等食材。这道菜层层有寓意：吃笋寓意“节节高”，吃豆腐象征“幸福”，吃面条寓意“长命百岁”，吃圆子象征“团圆”。2022年，石台一品锅制作技艺被列入池州市级非物质文化遗产名录。

　　培训现场，非遗代表性传承人系统讲解了历史渊源、食材搭配与烹饪要点，并分步演示了从红烧五花肉、搓制手工圆子到笋干垫底、逐层码锅、高汤慢煨的全流程。村民们分组实操，现场烟火气十足。焖制完成后，大家共同品尝成果，酥烂入味、鲜而不腻的风味赢得一致好评。

　　此次培训是“新徽菜·名徽厨”暖民心行动在基层的生动实践。活动不仅让村民掌握了实用烹饪技艺，更为当地农家乐、民宿经营者提升餐饮服务品质、打造特色美食名片提供了有力支撑。下一步，七都村将持续开展便民惠民服务，以非遗美食赋能乡村旅游，让这道承载着历史与文化温度的“一品锅”，成为乡村振兴的“金名片”。