王加平（左一）。（受访者供图）
台传媒记者李寒阳
7月22日一早，临海远洲国际大酒店的后厨早已忙碌起来。地面一尘不染，水槽光洁如镜——历经数十年，这里依然保持着近乎严苛的整洁标准。行政总厨王加平正进行每日巡视，这份对整洁的极致追求，他坦言，是源自部队的锤炼。
3年军旅生涯，1000多个凌晨的打磨，赋予王加平受用一生的品质——从军营炊事员，到国家烹饪大师。这一切，最终成为他执掌年营收超4.3亿元“餐饮帝国”的基石。
军营灶台淬炼“工匠”底色
“报名时说‘我做过厨师’，其实当兵前，只学过三五个月。”王加平笑着揭开炊事兵生涯的起点。
19岁，王加平离开校园踏上军途。新兵连结束后，这个在老家短暂接触厨艺的台州小伙，自荐走进炊事班。在灶台前，他体会到了“战场”的另一种形态。
日复一日在厨房给战友做饭，这看似平常的活，却成了王加平磨炼手艺的最好机会。刀工火候日益精进，但他并不满足，心里总惦记着还能怎么进步。
一次偶然机会，王加平作为优秀代表，被大队长派去杭州的之江饭店进修一个月。王加平将这视作一次千载难逢的成长机遇。在之江饭店，他见识了顶级餐饮的运作规程，更在老师傅指导下，练就扎实基本功。
“当年的大队长，还总念叨我那时候烧的红烧肉呢！”王加平说。
军营赋予王加平的，不只是技艺。凌晨备餐的毅力，“听指挥、重执行”的作风，深深烙印在这位年轻炊事兵身上。1996年退伍时，他怀揣着部队炊事班磨砺出的本领与品格，却意外在临海华侨饭店当起了月薪200元的保安。
每当深夜巡逻路过厨房，蒸腾的热气与锅铲的碰撞声，都在召唤着王加平。“人生不应止于此。”没过多久，这个信念让他毅然重返灶台前。
退伍不褪色，厨房再当“兵”
重回华侨饭店厨房的王加平，面临的是一场更为严酷的“新兵训练”。
“每天第一个到，最后一个走，还在厨房拖了半年地板。”这段经历，被他称为“第二次新兵连”。前两年，他像个新兵般重新磨砺技艺，切配、杀鱼、洗锅，好不容易才混到了“打荷”（上炉台打下手）的机会。
在华侨饭店干了5年杂活，王加平没有丝毫怨言，反倒认为这是磨练基本功的好时候。感觉时机成熟，王加平加盟远洲集团，终于在椒江花园山庄成功做起了厨师。
长时间对烹饪技艺的打磨，给了王加平追逐目标的底气。入职半年，他就暗下决心：“明年要做厨师长！”
同年9月，台州首届烹饪工比武大赛，王加平参加。面对专业赛事，这位“野路子”出身的厨师，自费赴杭州观摩全国烹饪大赛，用傻瓜相机拍下参赛作品，回到临海便把自己关进小宴会厅“闭关”修炼。
“光土豆丝、鱼丸就练了一个月，全在厨房。”王加平回忆。
当赛果捷报传来，他成功斩获季军，也借此戴上花园山庄厨师长胸牌——这场“厨房里的战役”，成为他职业生涯的重大转折。
从后厨掌勺人到餐饮领军人
随后的20年，王加平在远洲集团完成“三级跳”——从花园山庄厨师长、凤凰山庄副总厨，到大连五星级酒店筹备负责人，直至集团行政总厨。如今他统管700多名厨师，却始终保持着炊事兵的底色。
筹建上海安纳迪酒店时，他带领团队经历半年模拟运营，菜单修改数十稿。“直到周边80%的试吃客户认可才开业。”这种极致追求，让该酒店人均消费600元，上座率常年超70%。
更令人惊叹的，是他的“传帮带”哲学。“我带你们，你们再带别人，人才梯队就起来了。”如今他的徒弟中，四五十人担任各地总厨，高年薪的不在少数。
如今，王加平已是中式烹调高级技师、营养师，拥有中国烹饪大师、浙江省烹饪大师、台州烹饪大师等头衔。他执掌的远洲餐饮，年销售额高达4.3亿元。
比起坐办公室开会，王加平更愿意待在厨房。身为行政总厨事务繁忙，他平时依然把大把时间花在后厨——那里才是他待着最舒服的地方。
“切稳每一刀，烧透每一锅”——这不仅是王加平做菜的道理，也是他的人生信条。
