说到巢湖市夏阁镇，巢湖人的舌尖总会率先泛起一股甜香——这个素有“糖炒之乡”美誉的小镇，藏着几代人难忘的味觉记忆。入冬后寒风渐紧，正是米糖、花生糖、芝麻糖的制作旺季，夏阁镇的大小糖坊里，锅铲碰撞声、机器运转声交织，一派热火朝天的忙碌景象。12月19日，记者走进夏阁镇沿河村，探寻这份藏在糖丝里的“甜蜜事业”。
糖香满院：甜蜜事业正当时
刚到巢湖市恒兴食品厂门口，一股浓郁的甜香就迫不及待地钻进鼻腔——那是焦香的糖稀混合着花生、芝麻的醇厚香气，勾得人直咽口水。“这会儿工人们正忙着做花生糖和花生酥呢！”公司负责人张成笑着迎上来，“这批订单是要发往江苏的” 。
推开花生酥的生产车间大门，暖气裹挟着甜香扑面而来，香甜愈发醇厚。一位老师傅站在一口大锅前，手持长柄铲勺，在一锅微微沸腾的金黄色糖浆里有节奏地搅拌着。糖浆粘稠如蜜，泛着细密的光泽，随着搅动拉起缕缕琥珀色的丝线。锅边立着一支温度计，他时不时提起温度计贴近糖浆测试温度。“熬糖是最关键的一步。”老师傅一边搅动一边说道，“火不能大，大了容易焦糊发苦；还得不停地搅和，要不糖稀就容易粘锅底或者给烧糊了，同时糖稀的水份也得控制好，太稀不成型，太稠口感硬”。他的目光始终锁定锅中，糖浆咕嘟咕嘟地冒着细密的气泡，甜香也随之愈发浓郁。
待到糖稀熬得恰到好处时，老师傅手脚麻利地将按比例调配好的花生米和磨细的花生芝麻粉倒入锅中。刹那间，坚果的焦香被热糖激发出来，与甜味热烈交融。老师傅手上的动作随之加快，锅铲翻飞，让每一颗花生、每一粒粉末都均匀裹上晶莹的糖衣，渐渐聚合成一个硕大香甜的团块。
成型的糖团被迅速转移到一旁的操作台上，裹上一层细腻的花生粉后，一分为二，送入锤机之下进行反复捶打。机器规律地起落，发出沉稳的“咚咚”声。一位师傅守在旁边，时不时伸手调整糖块的位置与角度，确保每一处都被均匀捶打。
“这活儿，没个几十年炒糖经验的老师傅，还真不敢轻易上手。”张成介绍道，“早些年做花生酥全靠手工，老师傅们握着木锤，一下一下把花生捶成碎末，这样做出来的花生酥，既保留了花生的原始香气，又带着恰到好处的松散口感。”这便是“木锤花生酥”得名的由来。
在反复的捶打下，糖与花生紧密交融，逐渐延展成平整厚实的方块。随后，方块被送上切割机，随着刀起刀落，变成大小整齐的长条，再迅速被切分成一块块小巧方正的花生酥。热乎乎的花生酥被工人平铺在台面，风扇徐徐吹过，原本略带韧性的糖块渐渐变得酥脆，随后装袋封口，打包发往全国各地。
“纯手工时代，我们一天最多能做四五百斤。”张成感慨道，“现在有了部分机械化助力，如果满负荷运转，我们的日产量能达到5000-6000千斤。”据张成介绍，工厂从今年九月便开始生产花生酥、花生糖等各类糖果，目前日产已达两千斤。“再过阵子，随着春节临近，产销旺季就来了，到时候镇上的糖坊更热闹，年味也就更浓了。”
产业里的革新：重塑乡村生意经
“糖炒业是夏阁镇传统产业，算起来有200多年的历史了。”夏阁镇宣传委员王静洁告诉记者，如今镇上有30家左右的糖炒食品企业，大多聚集在沿河村和夏阁园区内，产品涵盖坚果、糖炒货、各类糖果，是名副其实的“甜蜜产业聚集地”。
时代在发展，夏阁镇的糖炒手艺也在不断革新。王静洁介绍，当地企业不再局限于传统的线下批发、集市零售，而是紧紧依托江浙沪的广阔市场，积极布局电商渠道，让夏阁的甜香飘向更远的地方。在近期的“与辉同行”安徽专场活动中，位于夏阁镇的巢湖市伊食尚食品有限公司生产的木锤花生酥这一传统美食成功入选直播间，上架仅三四分钟就售出5万单，火爆的订单量让企业近期一直在加班加点忙生产，也让这方小镇的甜蜜滋味被更多人熟知。
舌尖上的乡愁：小糖果撬动振兴路
除了拓宽销售渠道，夏阁的糖坊还在产品上不断创新。为适应现代健康饮食潮流，当地企业开发出减糖、低糖的配方，让传统糖果也变得更“轻盈”；部分企业的产品还成功进入大型商超，摆上了更显眼的货架，为消费者提供了更多元的选择。
花生碎坠入糖浆的清脆声响，糖块在锤机下逐渐成型的模样，匠人手中翻飞的木铲，车间里弥漫不散的甜香……在夏阁镇的糖坊里，我们捕捉到的不仅是令人垂涎的美食，更是一份代代相传的味觉记忆。这一口酥脆香甜，是巢湖人从小到大刻在骨子里的“乡愁密码”，而这份传承了两百年的甜蜜事业，如今也成了驱动乡村振兴的“甜蜜动力”，在新时代的浪潮里，熬煮出更动人的滋味。
合肥在线-合新闻记者 周晓梅
