十四届全国人大四次会议江苏代表团审议现场，习近平总书记听到盱眙“小龙虾产业带动全县近六分之一人口就业、农村居民近三分之一收入来自这只小龙虾”时，用了“神奇”两个字给予高度肯定。
当官方数据定格在2025年——盱眙小龙虾产业总产值408亿元、养殖面积100万亩、年产量15万吨、带动12.8万人就业——人们不禁要问：一只虾，如何养出了一座城的支柱?从一盘菜到一条链，从“靠天吃饭”到“三产融合”，盱眙用三十余年的探索给出了一套完整的县域农业产业化突围方案。
一粒种子改变一个产业：科技驱动下的“一产革命”
盱眙龙虾的走红颇具传奇色彩。本世纪初，一场“中国龙虾节”让这个苏北小城走进更多人的视野，凭借独特的十三香口味迅速俘获南京、上海等地食客的味蕾。但在产业蓬勃发展的背后，“成长的烦恼”随之而来——苗种退化，个头变小，长速变慢，成为制约产业高质量发展的“卡脖子”难题。
解决问题的钥匙，藏在“盱眙1号”里。2012年起，江苏省淡水水产研究所的专家来到盱眙，蹲在塘口记录虾的生长数据。历经12年六代选育，2024年10月，全国首个国家级小龙虾新品种“盱眙1号”正式通过农业农村部审定。同等养殖条件下，50天养殖周期的收获重量比常规苗种提高18%以上，亩均增收近800元，被养殖户亲切地称为“超级小龙虾”。
一粒“金种子”激活了整条产业链。围绕“盱眙1号”的三级扩繁体系正在形成，全县推广“一稻三虾”生态循环模式，实现一水两用、一田双收，亩均收益突破4000元，稻虾共生面积达80万亩，占养殖总面积的八成。更令人称奇的是，“盱眙1号”还开启了“南繁北育”的神奇之旅——2025年底，首批60万尾幼苗搭乘飞机落户海南，2026年开春后每天近千斤“飞地龙虾”空运回盱眙，彻底打破小龙虾“夏季限定”的魔咒，实现“四季有虾”。
在马坝镇的江苏省现代农业(盱眙龙虾)全产业链标准化示范基地，占地1200亩的园区集养殖、育苗、科研于一体，通过田块整治与数字化管理，土地利用率提升15%，节水效率提高50%以上。从“看天吃饭”到“科技驱动”，从“被动育种”到“掌控芯片”，盱眙在龙虾种源上掌握了主动权——这份“一产革命”的成绩单，为全产业链延伸打下了最坚实的根基。
从“活虾买卖”到“精深加工”：二产增值的破局之路
过去，盱眙龙虾长期停留在“活虾买卖”的粗放阶段，产业增值收益大量外流。打破这一局面，二产环节成为关键的突破口。
2025年以来，盱眙县统筹推进小龙虾初加工、精深加工和综合利用加工协调发展，龙头企业培育成效显著。目前已培育11家规模以上龙虾深加工企业，年产整肢加工与成品速冻龙虾3万余吨，开发出10余个创新产品。其中，正在推进建设的盱眙龙虾超级工厂尤为引人注目——项目占地369亩，总投资约12.5亿元，计划建设标准化厂房、展示中心、研发中心、速冻库、仓库等。其中一期项目占地约87亩，投资约2亿元，主要建设4栋标准化厂房，目前已在调试设备，6月初试生产；二期项目占地约110亩，投资约2.5亿元，建筑面积8万余平方米，已完成主体建设。工厂主要招引以龙虾加工为主、食品加工为辅的生产加工企业，项目建成投产后预计年产龙虾等水产制品10万吨、龙虾调料5万吨，产值约15亿元，用工2000余人。
加工端配套的全球龙虾交易中心智慧立体冷库项目同样不容小觑。该项目占地面积13617平方米，总投资2亿元，总建筑面积14106.83平方米，立体冷库区总约2.3万托盘货位，配置光伏和储能设备以降低后期使用成本。这个“超级冷库”可支撑龙虾及水产的全年冷链周转，确保产品在全国乃至全球范围内稳定供应。
除了硬件投入，产业标准化的软实力也在同步跟进。2023年，盱眙正式发布覆盖养殖、加工、流通、餐饮等全环节的317项标准体系，为盱眙龙虾建立了统一“身份证”。这意味着，一只小龙虾从池塘到餐桌的全过程都有了精确的数字画像，甚至连油炸环节都明确了162℃油温、40秒时长的“黄金参数”。
从“活虾买卖”到“精深加工”，从“时令鲜品”到“四季可享”，盱眙通过全产业链标准护航，让一只虾从肉到壳得到充分利用，虾壳甲壳素、虾青素等综合利用率达90%，产业附加值大幅提升。
从“吃龙虾”到“品文化”：三产消费的全域引爆
如果说一产是根基、二产是引擎，那么三产消费则是盱眙龙虾产业最亮眼的价值放大器。数据显示，2025年盱眙龙虾三产产值达236亿元，占全产业链总产值的57.8%，是名副其实的“半壁江山”。
这一数字的背后，是一个个鲜活的消费场景和精心的品牌运营。
尅街：从“问题楼盘”到“美食地标”的蝶变。 在金源北路和山水大道交汇处，如今的“尅街”每到夜晚便人声鼎沸。但鲜有人知，这里原是被称为“问题地块”的商业死角——海通时代广场2007年启动建设后，电梯、排水、停车等基础配套迟迟未到位，沿街门店长期处于投资亏损状态。2024年4月，当地政府提出全面改造提升计划，由县属国企龙虾产业集团操盘，将龙虾产业的基因融入老旧广场的躯壳，仅用45天便完成了2.2万平方米的改造。铺设地下管网2.01万米，浇筑高杆灯6个，亮化灯具2775套，新增停车位200余个，总投资约1760万元。
“尅”字源于盱眙地方方言，意为“尽情享受美食”，既体现盱眙人对吃的追求，也表达热情好客、性格豪爽的风格。开街以来，尅街通过“国企+街道”的经营管理模式运行，由龙虾集团负责商户经营，盱城街道负责属地管理，累计客流量已超500万人次，总营业额突破6000万元。2026年五一假期全县接待游客80.16万人次，其中尅街单日最高客流达3.4万人次，成为拉动假日消费、激活夜间经济的核心引擎。
盱眙龙虾节开幕式欢乐龙虾宴 刘喜贤 摄
龙虾节：二十余年的文化品牌积淀。 自2001年举办首届中国盱眙国际龙虾节，盱眙开创了“以节兴城”的先河。2026年6月12日，第26届龙虾节“巡梦山水 虾聚都梁”主题巡游正式上演，近800名参演人员盛装亮相，巡游线路全长3.3公里，分为三大主题篇章、八大特色方阵，将龙虾产业、千年文脉、非遗传承与城市新风貌熔于一炉。2025年龙虾节累计接待游客超820万人次，实现旅游综合收入超56亿元，是全国农业节会IP运营的标杆。
消费创新的持续深化。 创新“苏超+龙虾+惠民演出”等多种组合式“消费套餐”，持有“苏超”比赛门票的球迷可凭票根享受龙虾宴门票七折优惠，并可免费游玩盱眙A级景区。抖音生活服务数据显示，2025年夏季，盱眙龙虾订单量环比增长55倍，销售额同比增长55%，快手618购物节中盱眙龙虾成交额超1000万元，位居小龙虾单品榜首。
从街区到节庆、从线下到线上、从“吃龙虾”到“品文化”，盱眙用丰富的消费场景和品牌化的系统运营，将一只虾的商业价值延伸到了文旅、节会、体育等更广阔的领域。
做给农民看、带着农民干：三产融合的本质逻辑
理解盱眙龙虾产业的升级路径，必须回到一个根本问题：农业产业化的终极目的，是让农民富起来。
一组数据说明问题：2025年，盱眙龙虾收入占全县农民人均可支配收入的32.5%。全县12.8万人从事龙虾相关产业，全产业链直接带动9.5万农民就业，覆盖养殖、捕捞、烧制、加工全环节。这意味着，盱眙近六分之一人口的收入直接与这只虾挂钩。
“培训-就业-创业-保障”一体化体系正在形成。依托“盱眙龙虾厨师”和“盱眙虾稻共生种养员”两个省级劳务品牌，累计培训1710人次，创业成功率达45%，成功开设龙虾餐饮店、电商店铺等770家，平均每家带动3至5人就业。全县累计举办18届“盱眙龙虾烹饪大赛”，超1万名厨师参赛，评选“中国盱眙龙虾烹饪大师”金奖180人、银奖270人、铜奖360人，创出30多种龙虾口味。“龙头的带动效应已经显现——依托龙虾创业学院和龙头企业，开展育种、养殖、电商等技能培训超200期，受益人数达1.98万人，300多名龙虾产业链工人破‘土’成才，成为‘田秀才’和‘土专家’。
产业富民的另一个维度是创业带动。盱眙每年投入200万元创业扶持资金，提供10处免费创业孵化场地；2025年以来累计发放创业补贴超800万元，发放贷款超1.2亿元。虾稻共生创业户年均营收较传统养殖提升60%，初创企业存活率达68%，高于本地平均水平15个百分点。
从一产养殖到二产加工，从三产消费到技能培训与创业扶持，盱眙龙虾产业形成了一个完整的“富民闭环”——农民不再是产业链末端的被动参与者，而成为全链条增值的受益者。
破局之道：三产融合的“盱眙经验”
从一枚“金种子”到一座“超级冷库”，从一条“网红街”到一群“致富带头人”，盱眙用三十余年的探索回答了农业产业如何做大做强这一时代命题。
这其中蕴含着几条清晰的经验：
科技驱动是“原动力”。 一粒“盱眙1号”种子的研发历时12年，背后是对产业“卡脖子”难题的持续攻关。科技创新从来不是一蹴而就，而需要耐心与定力。
标准护航是“压舱石”。 317项全产业链标准体系，让每一只虾从池塘到餐桌都有了“数字画像”。标准化的价值，在于让“盱眙”二字成为品质的代名词。
