6月11日，位于金华经济技术开发区仙华南街1377号的金字火腿超级工厂正式建成投产。这座总投资约10亿元、占地172.6亩、建筑面积达17.38万平方米的现代化产业基地，以“亚洲最大火腿加工基地”及“国内首个5G+AI火腿智能工厂”的双重身份亮相，标志着拥有1400余年历史的金华火腿制作技艺正式迈入数智化阶段。
规模能级：年产150万条火腿，亚洲最大火腿加工中心
步入超级工厂智能车间，恒温恒湿的智能发酵库一字排开，火腿在“模拟生态”中完成发酵成熟。这座目前亚洲最大的火腿加工中心设计年产火腿150万条，配套建设香肠、腊肉等特色肉制品生产线，年产肉制品5万吨。项目投产后，产能较原有工厂提升10倍，为传统肉制品数智化转型树立起标杆。
5万吨肉制品数字智能产业基地建设项目自2021年启动，建设周期历时近五年，于2024年底主体工程完工，2026年5月正式全线投产。
技术赋能：48道非遗工序数字化，优级品率从75%跃升至99.99%
传统金华火腿制作高度依赖人工经验，一位师傅一年产量有限，且易受天气环境影响，行业优级品率常年徘徊在75%左右。为突破行业瓶颈，金字火腿组建了以国家级非遗代表性传承人陈顺通为核心的技师团队，将传统金华火腿几十年的手感与48道非遗工序拆解为标准化的工艺参数，输入AI大模型。
在恒温恒湿的智能发酵库中，机器精准完成上盐、洗晒、竹叶形整形等复杂工序，摆脱了传统生产的不确定性。通过数智化管控，超级工厂成功将火腿优级品率从75%大幅提升至99.99%以上，技术水平不仅国内领先，更比肩西班牙、意大利等火腿强国的品质水准。
与此同时，工厂首创全链路溯源体系。每一条火腿都有不可篡改的“数字身份证”——从原料来源、屠宰时间，到上盐次数、发酵时间及质检报告，所有核心数据均被加密存储。消费者扫码即可查看全生命周期信息，打破了传统交易中“仅凭肉眼和经验判断品质”的盲区。
业态跨界：从餐桌到休闲，火腿“漫生活”走向年轻化
在产品线上，金字火腿打破了消费者对火腿的传统认知。除规划年产150万条火腿外，还跨界推出了火腿冰淇淋、火腿饼干、金腿小饼、奶酪火腿卷等创新休闲零食。这些跨界产品旨在拓宽消费场景，让千年火腿实现年轻化转型，打造金华火腿“漫生活”。
作为浙江省重大制造业项目之一，金字火腿超级工厂的全面投产，夯实了金华火腿产业根基，也为中国传统肉制品的转型升级提供了实践参考。据悉，工厂二期工程中的火腿文化博览馆、大师工作室等文旅板块预计将于今年10月落成，届时公众可近距离探秘火腿智能生产全过程。
