竹筒腌辣椒酸辣又脆爽

时下，正是农家辣椒上市的季节。祁门县许多居民开始腌制辣椒，给炎炎夏日的餐桌增添一份酸辣脆爽的开胃菜。

腌辣椒用的器皿较多，竹筒腌制是祁门当地的一个特色。家住祁山镇内河街社区的祖国莉，将从农户手中收购来的红辣椒清洗干净，晾干后削成片状。

“盛夏的辣椒，肉头厚，腌起来脆。我腌制的辣椒只放盐和大蒜子，其它东西都不放。”祖国莉介绍。

夏天腌制辣椒可是技术活，一不小心就容易起白花。祖国莉有着丰富腌制经验，她按照一定的比例放入食盐和大蒜，经过上下翻动，搅拌均匀后，装入一个个大竹筒内，用粽叶封盖，压上小青石，盖上竹筒盖，放在阴凉处，静心等候，十几天就可以食用了。

“竹筒腌的辣椒，有竹筒的清香味，放的时间再久，都不会坏掉。”祖国莉说。

夏日炎热，食欲减弱，一份酸辣脆爽的竹筒腌辣椒，瞬间就打开味蕾。腌制好的辣椒，无论是直接食用，还是炒菜吃，都开胃下饭。