打开真空包装，里面是已经洗净的蔬菜，在微波炉里“叮”一下即可食用；去脏、清洗、腌制过的小黄鱼解冻后就可上锅烹饪……3月21日，温州瑞安市民王女士在家掌厨招待一帮朋友，仅一个多小时，这位“厨房菜鸟”就“变”出了一桌子的菜，有佛跳墙、炖鱼胶、香煎牛仔骨、酸菜鱼等。面对朋友们投来的吃惊眼神，王女士道出了“秘密”——“多亏了预制菜”。
2023年中央一号文件明确提出，培育发展预制菜产业。预制菜首次被写入中央一号文件，产业发展可谓机遇无限。
近年来，快捷方便的预制菜在瑞安市场日渐走俏，众多农业、食品、餐饮、电商企业嗅到了巨大商机，纷纷涌入预制菜赛道。目前，瑞安共有40余家企业生产100多种预制菜，并形成了原料供应、生产、研发、电商、冷链物流等相匹配的预制菜全产业链，推动了瑞安农产品食品化，为瑞安推进产业振兴、产业富民，打开了全新的空间。
嗅到商机，40多家企业“拥抱”预制菜
运用现代标准化流水作业加工制作成为半成品或成品，预制菜经简易处理即可食用，以其“即食、即热、即烹、即配”的便捷性日益受到消费者青睐。另一方面，经过各种加工后的预制菜实现“身价倍增”，这也让商家嗅到“懒人经济”的商机，纷纷向预制菜敞开了大门。
瑞安市某水产有限公司是一家有着多年预制菜生产经验的企业。走进加工车间，一个个操作台前，身穿白色工作服的工人熟练地对海上捕来的带鱼进行加工、打包、冷冻，做成简单易上手的海鲜半成品。这样的带鱼段，该水产公司每天产量可达1500公斤，产出的带鱼销往美国、日本、西班牙、意大利等世界各地。
“我们生产的海鲜预制菜分为两种，一种是处理好的冻品，还有一种是干制品。”该水产公司总经理陈景滢介绍，冻品即预制菜中的即配食品，经过清洗加工，消费者解冻后就可直接上锅烹饪；干制品，则是即食食品，包括烤虾、虾皮、丁香鱼干等。经过加工处理后的带鱼冻品综合售价比没加工过的增长了约25%。过去一年，该水产公司总产值超过2.2亿元。
瑞安市某水产食品有限公司是一家研发生产鱼糜制品、冷冻水产品、即食水产品的企业，在他们的加工下，深受温州市民喜爱的鱼饼、鱼丸，只需用冷水浸泡解冻，再用开水煮制10分钟左右即可享用，免去了传统制作工艺的“等待之苦”。
在该食品公司目前的产品线中，有近三分之一的产品都可算作“预制菜”，包括香海烤虾、红膏炝蟹、鲜卤脱脂大黄鱼、美味小黄鱼等，产品种类十分丰富，并颇受消费者好评，很多瑞安人把它们带到世界各地。
2022年，瑞安预制菜销售产值达14.33亿元，预制菜逐渐成为瑞安当下经济增长的新风口。
产业链提档升级，带动农民增收致富
预制菜食材上游是农、畜、禽、水产品等农业产业。瑞安拥有“江南鱼米之乡”“中国马蹄笋之乡”“全国平安渔业示范县”等称号，2022年，成功创建国家现代农业产业园，建有现代农业园区35个，粮食生产功能区133个，建成稻渔综合种养省级示范基地等一批示范基地……发展预制菜有着良好的产业基础。近年来，瑞安积极打造预制菜产业集群，带动从种植、加工、冷链到销售的预制菜全产业链提档升级。
温州某农业开发有限公司是一家集生产、加工、配送、销售为一体的大型综合性农业科技产业链整合企业，2021年上半年启动预制菜的研发，如今已有30多款蔬菜类预制菜。
该农业公司董事长雷大锋从冰箱拎出一个“手提包”放进微波炉，5分钟后，随着“叮”一声，他从微波炉里取出“手提包”撕开袋口，香甜的玉米香味飘散开来。“这样就可以吃了，微波烹饪不会有水煮玉米那样水滋滋的口感，无油烟、无灰尘异味，而且烹饪时间短，能保证玉米的营养不流失。”他说。
看好预制菜前景的该农业公司从2021年开始，就计划为这个项目投资6000万元建设13000平方米农产品加工中心，该中心预计2023年4月竣工验收、8月投入使用。
小小一盘预制菜，串起了从田间地头到消费者餐桌的亲密关系。这几年来，该农业公司不断调整农业产业结构，大力发展效益农业，并走在了预制菜生产和销售的前沿，研发各类预制菜，带动了瑞安预制菜新鲜蔬菜一条龙发展。不久前，该农业公司正式启动淘宝店、抖音直播，直接对接C端市场，消费者可直接下单购买，节省了中间成本，拓宽了线上销售渠道，打造优质的消费体验。
如今，该农业公司不仅年销售额可达2600万元，还辐射周边马屿、陶山、湖岭、仙降，直接带动600多户农户致富。
政策助力预制菜产业蓬勃发展
随着全国各地预制菜市场的“小爆发”，瑞安抢抓预制菜产业发展机遇，通过推出扶持政策、组建产业联盟、培育龙头企业等措施，助力预制菜产业蓬勃发展。
2022年，瑞安市印发《瑞安市预制菜产业高质量发展近期规划(2022-2025年)》，聚焦瑞安产业特色和优势，通过扶持政策、引育龙头企业、打响瑞安品牌、组建产业联盟等措施，力争通过三年努力，形成亿级及以上预制菜龙头企业8家、全链条企业3至5家，培育上市企业1家，高标准建设4个特色预制菜专业园区，打响“云江丰味”区域公用品牌，培育3个以上全国知名企业品牌，推动预制菜全产业链规模达80亿级。
此外，瑞安还将充分利用“中国马蹄笋之乡”“中国温郁金之乡”“中国水产品特色加工之乡”“中国瓯菜名城”等优势产业资源，推动瑞安特色优势农业资源“接二连三”开发，重点打造米蔬类、水产类、肉禽类3条预制菜产业链，并按“一区四园”模式谋划建设瑞安预制加工产业示范区，布局中部米蔬、东部水产、西部肉禽预制菜产业园和陶山预制菜加工示范产业园。
一个个企业在预制食品这条快车道上快马加鞭，加快转型升级，乘着政策春风，扎根本土禀赋，瑞安正以发展预制食链为突破口，全力打造“浙南预制菜交易市场”“华东预制菜冷链物流枢纽”“中国预制菜加工机械名城”。
