2026年的夏天，中国冰淇淋市场呈现出一道罕见的风景——传统雪糕在冰柜里卖不动，现制冰淇淋店门口却在排长队。这两幅画面放在一起，反差格外扎眼。
一、冰柜里的雪糕，今年真不好卖
往年一入夏，雪糕批发店和社区便利店的冰柜前总归是热闹的，但今年完全不是那么回事。社交平台上，不少批发商、便利店老板和超市店主集体“诉苦”：有人说今年是“最差一年”，有人晒出一天卖不到一百块钱的销售额。
销量下滑得相当明显。有批发商告诉记者，今年不管是企业团购订单还是散客进店，都比去年同期少了将近一半。过去夏天，不少单位和商户会成箱采购雪糕当福利或活动物料，今年这类订单大幅减少；普通消费者进店的频率也低了不少。有店主说，顾客拿起新品第一反应就是看价签，超过六七块钱往往就放回去了。
卖不动，商家最先归因于天气。数据显示，今年6月北京观象台整月没出现过高温日，平均气温比常年同期低了1.3℃，上一次6月完全没有高温天还是2015年。北方冷涡活跃、阵雨不断，华北黄淮一带气温持续偏低；南方则雨水偏多，降水量比常年同期多了12%以上。云南有位批发商说，当地进入雨季之后雪糕根本走不动，他宁愿关门歇业，因为开门也覆盖不了人工和电费。
成本压力也在往上顶。有商家算了笔账：店里十个冰柜全天开着，光一天的电费就要150块钱左右。客流一少，卖雪糕的利润连电费都兜不住。
价格也在往下走。记者走访发现，店里价目表上1块9、2块9、3块9、4块9的产品占了大头，十块钱以上的不多见了。前几年卖到十几块的一款知名产品，今年在一些店里降到9块左右，还搞起了“买五送一”。有批发商感叹：“贵的走不动，便宜的利润又薄。”
数据也印证了这个趋势。有监测机构统计，从2024年6月到2026年5月，全国县级以上城市线下渠道的雪糕冰淇淋，大多数月份销售额和出货量都在往下走。3到6块钱这个价格带占了超过一半的市场，是最稳的基本盘，10块钱以上的高端产品需求明显疲软。组合装产品的均价也从9块多降到了8块多。
有分析认为，传统雪糕卖不动不光是天气的事，更深层的原因是消费逻辑变了——高端预包装冰淇淋的消费频次在持续下降。前两年那些高价网红雪糕透支了消费者的信任，现在大家回归理性了。今年夏天卖得最好的，还是老冰棍、小布丁、冰工厂这些平价经典款。
与此同时，渠道也在变。越来越多的零售商开始做自有品牌，直接给消费者提供性价比更高的产品，“去中间商”的趋势越来越明显。企业推新也变得特别谨慎——数据显示，2026年头三个月上市的雪糕新品不到900款，比2025年同期少了将近一半。试错成本太高，中小品牌想突围越来越难。
二、现制冰淇淋这边，却是另一番光景
传统雪糕市场凉飕飕，现制意式冰淇淋却火得一塌糊涂。两种业态之间的冷热反差，成了2026年冰淇淋市场最鲜明的注脚。
从大盘来看，2024年中国冰淇淋市场规模已经达到1835亿元，预计2030年会突破2300亿元。在这个接近2000亿的大市场里，意式冰淇淋虽然占比只有6%左右，却是增长最快的细分赛道。2019年到2024年，中国Gelato市场规模从54亿涨到了122亿，年复合增长率接近18%。
门店扩张的速度更直观。某提出“东方Gelato”概念的品牌，前13年只开了100家直营店，2024年开放加盟后猛踩油门，到2026年4月门店已经突破1300家。据说单店月营收能做到二三十万，毛利率超过60%。这背后有个关键因素——过去一台进口Gelato设备要五六十万，现在国产的只要五六万，准入门槛一下降了一大截。目前，某国际连锁品牌以超过1800家门店位居行业首位。
今年最抢眼的变化，是茶饮品牌集体杀进来了。某头部茶饮品牌在上海旗舰店推出用自家茶底做的现制冰淇淋系列，一杯卖18到24块钱，随后扩大到5个城市9家门店。另一家茶饮品牌把Gelato单独拎出来做了一个业务板块，在厦门开了第一家独立门店。还有一家主打平价路线的，在总部旗舰店卖限定Gelato，居然排出了五小时的队；同时把冰淇淋小屋开进了大学城和县城步行街，2块钱起步的软冰直接打向大众市场。据统计，已经有6个茶饮品牌推出了31款冰淇淋产品。
现制冰淇淋为什么突然火了?说到底是对上了当下消费者的胃口。意式冰淇淋和传统美式的不一样，主打新鲜低脂、手工现做，脂肪含量只有传统冰淇淋的三分之一，天然成分占了九成以上。现在大家越来越在意配料干不干净，消费决策正在从“为品牌故事买单”转向“为配料表投票”。再加上“现场制作”本身就自带仪式感和新鲜感，拍照打卡发社交媒体，已经成了年轻人的一种社交方式。
对茶饮品牌来说，跨界做冰淇淋也不是从零开始。牛奶、鲜果这些核心原料直接沿用茶饮的供应链就行，冷链仓储也不用大改，边际成本很低。而且现制冰淇淋的毛利率普遍在60%到70%以上，把冰淇淋加到茶饮店里，客单价能往上拉15%到25%。在茶饮行业增速放缓、门店开始净减少的背景下，冰淇淋被当成夏季拉新、提客单价的一步棋。
三、行业正在大洗牌
现制冰淇淋的崛起，直接挤压了传统高端预包装冰淇淋的空间，行业格局正在剧烈重构。
曾经的高端品牌在节节后退。某知名国际品牌的门店从2019年高峰期的550多家，掉到了2026年5月的170多家。北京、南京等地的标杆店接连关闭。2026年6月，它的母公司正式宣布把中国内地门店业务授权给了国内一个茶饮投资集团。另一个意大利品牌2019年在上海开了中国首店，3年后就全线关店退出了。还有一个美国品牌，巅峰时期在中国有90多家店，现在只剩不到10家。曾经被叫做“雪糕界爱马仕”的某个网红品牌，更是直接从顶流掉到了破产清算。行业统计显示，过去一年国内冰淇淋门店净减少了1.4万家。
就算是在看似火热的现制Gelato赛道里，分化也在发生。头部品牌2026年的开店速度已经比去年腰斩了。大量新玩家涌进来，站不稳脚的也越来越多——那净流失的1.4万家门店里，不少就是盲目跟风进来的。
两条新的产品方向正在冒出来。
一个是健康化。数据显示，2025年国内“健康冰淇淋”市场规模已经突破100亿元，近五年的年均复合增长率超过32%。到了2026年，低糖健康冰淇淋线上销量同比涨了128%，低脂功能性冷饮涨了131%——控糖产品已经是拉动整个品类增长的核心引擎。
另一个是蔬菜风味冰淇淋。据行业数据，2024年国内蔬菜风味冰淇淋规模大约18.7亿元，预计2026年能突破30亿元，增速远超传统口味。过去几年冰淇淋新品翻来覆去就是芒果、葡萄、牛乳、巧克力这几样，同质化严重。“冰淇淋加蔬菜”这个组合，反倒成了少见的差异化突破口。有头部乳企2025年冰淇淋业务实现了两位数增长，毛豆牛油果、番茄草莓这些蔬菜复合口味表现尤其突出。调查显示，18到35岁的女性以及减脂人群里，超过七成买冰淇淋时会优先看有没有加果蔬、是不是低脂少糖。
还有一个值得注意的变化：冰淇淋正在打破“夏天专属”的标签。刚刚过去的冬天，行业销售额和出货量的同比增速双双接近30%。雪糕不再只是消暑的东西，下午茶、追剧、解压——这些全年的生活场景里都有它的位置。
回过头看2026年的冰淇淋市场，本质上是一场从“讲故事”到“讲真话”的价值回归。传统雪糕告别了高价营销的老路，回到“质价比”的轨道上；现制Gelato用健康和体验撬动了一个新的增长极。冰与火看似对立，其实指向同一个方向——谁能真正读懂消费者想要什么，谁才能在这个市场里站住脚。
