咬开它，你会发现莲的清香扑面而来，还夹着满满的果酱……这是去年火遍绍兴人朋友圈的莲蓉杨梅广式月饼。今年，该月饼的研发者--绍兴美食达人李欣又推陈出新研发了桂花杨梅苏式月饼。
顾名思义，杨梅月饼中有杨梅酱，那么如何将果酱和月饼完美结合成为一道美味呢?李欣向记者介绍，她和团队成员在这两年做了很多试验，发现只有真山杨梅熬制出的酱做月饼味道最佳，鲜中带着酸甜。杨梅酱是一颗颗杨梅剔核熬制的，10斤杨梅熬制1斤酱，从早到晚熬一天的酱，也只能熬七八斤酱。
"每50克的月饼用28克馅，22克皮，从原材料到成品，没什么花哨的东西，它承载着我们的用心、温暖。"她一边展示月饼，一边自豪地解释，做杨梅月饼难在配方，材料和人力倒在其次。
关于今年的新品，她充分利用了去年秋天采集的桂花。她将用晒干的桂花泡水，将桂花水用来和面，花生油起酥(因为素油比猪油要健康)，一层层裹住熬好得杨梅果酱，最后再在圆圆的小饼上点一撮糖桂花。每个吃客评价桂花杨梅月饼，都表示酸酸甜甜中，淡淡的花香在唇齿间缠绕……
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