宿迁新闻网讯（记者 马石磊 实习生 王力平）“俺家那口子年轻时做过5、6年司务长，买菜都买出了经验，和大厨学过烧菜，后来自己也会做了。”王以民的老婆谈到丈夫的手艺时赞不绝口。
昨日中午，记者来到位于黄河新村王以民的家中，向他讨教啤酒鸭的做法。“做啤酒鸭首先要会挑选鸭肉，一定要选瘦肉多的，因为啤酒会让鸭肉肉质松软，没有太多肥肉吃起来才不会腻。”对挑菜相当有经验的王以民向记者讲起了挑选鸭肉的方法。
“先把从超市买来的鸭子放在温水里解冻，直到肉质松软了，切成块，再在锅里倒些温水，打开火，把鸭子倒在锅里。”王以民一边说着一边开始按步骤做了起来。“这么做是为了让鸭肉在温水里去去腥味，差不多在锅里泡到四成熟时就可以捞起来了。”
随着锅里的热气多了起来，水面上也漂浮了一层油花后，王以民用漏勺将鸭肉捞出来，在凉水里过了一遍。
紧接着，王以民将锅里飘着油花的水倒出后，擦了擦锅，开始在锅里倒了少量的油。“油不能多，主要是用来炝锅。”记者见王以民熟练地摆动着锅把，油水划过整个锅面。油稍微冒些热气时，就立刻将切好的葱、姜以及八角、花椒放在锅里，锅里霹雳啪啦之后冒出了阵阵大料香味。
“鸭肉可以下锅咯！”锅里一飘出香味，王以民就告诉记者，这个时候倒鸭肉是最合适的。“下面工作就是把鸭肉放在锅里炒一炒，直至把水炒干，把鸭油炒出来为止。”大概过了10分钟，记者闻到一阵熟肉的香味，往锅里看了一眼，锅底已经出现了一层厚厚的鸭油。
“炒到这个程度后，就可以放调料了。”王以民倒入一小勺老抽，鸭肉立即变色，然后倒入一瓶啤酒，把鸭肉炒了炒，啤酒的清爽和鸭肉的鲜美混在一起，勾起了人的食欲。
大概过了有半个小时，啤酒已经完全浸在鸭肉中，王以民再倒入一小勺盐，鲜美的啤酒鸭就出锅了。
主料：鸭肉三斤
辅料：葱、姜、八角、花椒、大抽
制作步骤：
1、鸭肉解冻至肉质松软
2、鸭肉切成块
3、将鸭肉放入倒了温水的锅里，加热去腥后捞出。
4、锅里倒入少许油，放进葱、姜、八哥、花椒
5、锅出香味后，鸭肉入锅炒约10分钟
6、倒入大抽、啤酒
7、鸭肉在锅里热30分钟后加入少许盐即出锅
鸭肉解冻
鸭肉切块
温水去腥
倒入配料
鸭肉入锅翻炒
倒入老抽
倒入啤酒
