袁春梅
乱世喝酒，盛事喝茶，这是茶界广为流传的一句话。随着社会经济快速发展，茶叶的消费量也在剧增，最近10年，中国茶的消费量增加了10倍以上。有着得天独厚茶叶种植区位优势和自然条件的连云港，如何在茶消费中占得更多的市场份额，赢得更多的利润？国内知名茶叶专家、高级评茶师蒋俊云阐述了他的见解。
“连云港现在的茶产业发展势头很好，这一路看下来，我心里非常高兴，但是连云港茶产业发展同样存在管理技术差、人才缺乏等问题。”1960年至1974年，作为茶叶技术员的蒋俊云在连云港云台山区生活工作了整整15年，对连云港有着特殊感情的他，对连云港的茶产业非常关心，感叹之余也表达了忧虑。
在花果山景区南天门茶场，蒋俊云看到一些原本应该采摘的茶叶没有及时采摘而被浪费很是心疼：“虽然茶树长得很少，但是很多原料都浪费在树上了，这是因为茶农技术不到家，茶农技术培训必须跟上。”年过七旬的蒋俊云，不仅在评茶上堪称专家，在茶叶炒制和茶树种植栽培上也是个行家里手，“发展茶产业必须加速人才培育，就地培养人才，这方面含糊不得，要抓紧逐年逐月进行培养、考核。”
对于连云港能不能产好茶的疑问，从事茶叶工作50多年的蒋俊云笑言：“同样的原料，炒得好是宝，炒得不好那就是草。”念书时，蒋俊云在浙江梅家坞跟当地炒茶师傅潜心习得制作龙井茶的炒作手法和动作要领，全凭一双手，在一口光滑的特制铁锅中，耐着七八十度的高温，运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨“十大手法”炒制而成的龙井味香、浓郁、耐泡。
“我在云台山区当技术员时，就曾带过徒弟学炒茶，通过‘十大手法’炒出来的茶，受到一致称赞，所以说连云港茶叶的品质是很好的，但是炒作的方法很重要。”在肯定连云港茶叶品质的同时，蒋俊云把重点落在了茶叶的良种培育上，“每个成功的名茶或者茶区的背后，都有若干个良种作为基础支撑。”蒋俊云表示，连云港拥有得天独厚的气候资源条件，但是仅有条件是不够的，必须不断加强良种培育，因为良种具有高产、稳产、高效的特点，是解决茶产业关键问题的关键因素。
近年来，在发展绿茶的基础上，我市已开始发展红茶。蒋俊云对连云港花果山有限公司生产的花果红“福绿寿喜”系列红茶给予了很高的评价，对于连云港的茶产业发展之路，蒋俊云认为，连云港茶产业正还处于上升发展阶段，尽管目前存在基地规模小、布局分散、管理粗放、标准化程度低等问题，只要发展方法得当，就会拥有很光明的前途。他建议，茶叶生产企业一定要坚持稳定面积，提高茶叶的单产量、质量和效益，通过实现产品的多样化、安全化和标准化，推动产业转型升级。要在产品的品质、品牌和品位上做好文章，实现三者的有机融合。品质上，要抓好茶原料基地建设，通过标准化、规模化的茶园建设抓好原料品质；品牌上，要加强资源整合，统一品牌，扩大市场推广效应；同时多挖掘连云港深厚的文化内涵，开发多样化的产品，以满足消费者的情感价值，从而提升品位。
“现在的消费市场已经转变成为80、90为主力的消费人群，消费者的心理也从以往的实惠原则慢慢走向多元化，个性、独特、新颖等消费观开始占据市场。所以以前那种吆喝式的广告已经吸引不了这些年轻人，现在的茶叶经销商一定要懂得消费者心理，注重引导潜在消费者，通过培育市场做大产业。”对于连云港茶产业发展现状，蒋俊云表示，连云港茶产业发展空间巨大，茶行业应借助品牌营销、创意策划的手段来发展，让好的茶产品、茶文化赢得年轻人、赢得更广大的市场。
