中国江苏网12月4日讯 日前，省公安厅等部门联合公布了今年3月破获的“1.18”生产、销售不符合安全标准的“疯牛肉”案，引起港城市民的广泛关注。昨日，市农委、市物价部门分别采取紧急行动，对全市范围的肉牛养殖及牛肉产品质量进行安全排查，对市区重点农贸市场及部分超市进行监测调查。
调查结果显示，全市肉牛规模养殖场户80多家，30个农贸市场和所有生鲜牛肉销售摊点，均未发现有问题牛肉销售。“疯牛肉”事件暂未对我市本地生鲜牛肉造成明显冲击，目前市场牛肉销售价格相对稳定，销售量暂末受到影响。
牛肉价格和销量持续稳定
据市物价局价格监测中心提供的数据显示，2日，市区农贸市场生牛肉均价在每500克27元到28元左右，熟牛肉市场均价则为每500克50到52元。牛肚、牛腱子和牛腩每500克的价格则分别维持在25元、28元和26元。这一售价与上月相比，价格平稳，与去年同期相比基本持平。
由于港城市民喜爱购买熟牛肉，港城生牛肉销售点较少。直销市场丁四牛肉摊的摊主告诉笔者，他们摊位主要销售生鲜牛肉，目前每天的销量在50千克左右，销售量基本平稳。
超市的情况也大致相当。笔者在大润发超市看到，鲜牛肉的价格为每500克38.80元，进口牛肉也有售，不过都产自澳大利亚。其中，解冻牛胸和牛腱肉分别标价每500克38.80元和46.80元。据大润发超市生鲜负责人介绍，目前超市牛肉日销售量在50多千克，今年以来销售量基本平稳。
所有自产牛肉均有源可寻
农委的安全排查结果也在昨日公布。为保证检查面能够覆盖得更广，检查组检查了包括肉牛养殖、肉牛及产品流通销售等全部环节，覆盖全市80多家肉牛规模养殖场户，30个农贸市场和所有生鲜牛肉销售摊点。结果显示，并未发现问题牛肉销售。
“事实上，我市本身就是肉牛等食草动物养殖大市，年出栏肉牛30多万头，牛肉产品远销省内外。港城牛肉更建立了溯源体系，每一份自产牛肉都能追根溯源找到养殖地。”农委负责人介绍。
据农委负责人介绍，近年来，为了保证我市自产牛肉的质量，我市对自产肉牛及其产品都有严格的检疫监管。通过实施养殖监管、建立溯源体系、开展饲料兽药专项整治、违禁药物监测等一系列措施，严格生产环节质量控制，严防肉牛生产源头污染。
“我们为每个肉牛养殖场户都建立了生产档案，推行基层兽医‘一对一’监管模式，为保证用药安全，对于肉牛养殖环节的兽药、饲料等投入品都有明确监管，同时，定期开展兽药饲料等投入品专项整治，严格实施肉牛出栏产地报检制度，对‘瘦肉精’等违禁物质抽检，只有经检疫和抽检合格的肉牛才准予出栏销售。”他说。
“一望二摸三闻”
可辨牛肉好坏
那么，市民在购买牛肉时，应该如何辨别牛肉好坏呢？市动物卫生监督所工作人员告诉笔者，对于市场上销售的牛肉，消费者首先要查看是否附具动检部门出具的检疫证明。同时可通过“望、闻、摸”三步骤，从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面鉴别是否新鲜。
“一望”就是色泽鉴别。新鲜牛肉，肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色，以鲜红为佳。而变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。
“二闻”则是就是气味鉴别。新鲜牛肉闻起来，会有一股膻味，膻味重者更纯正。次鲜牛肉，会稍有一点氨味或酸味，而变质牛肉，具有蛋白质变性特有的腐臭味。
“三摸”则是观察粘度和弹性鉴别。新鲜牛肉，表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛肉，表面干燥或粘手，新的切面湿润，指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质牛肉，表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的压痕。 (胡笳 邵晞 姜雪玲 郑淼松)
