社区老人腌制咸菜忙

   (通讯员 何静 记者 武娜)伴随着天气越来越冷，不少社区居民开始选购新鲜蔬菜回家腌制。最近常用于腌制咸菜的原料萝卜、白菜等很受老年人的欢迎。昨天，在新浦苍梧社区，不少老年人还将自己家腌制的咸菜和邻居分享。但腌制咸菜的过程也很讲究，有关专家提醒腌制后的咸菜最好在20天后食用。

    家住苍梧社区的李丰年老两口家的小院中，远远可以看到用纱网做好的晒架，上面整整齐齐地放着切成条状的萝卜。昨天，笔者走进老两口的院中，看到院内的角落里还摆放着两个坛子。李丰年说，他和老伴都很喜爱冬天腌制咸菜，退休后每年都要腌上好几十斤。等过些时候天气再冷一些，他和老伴准备再腌制些芥菜和白菜。“今年刚刚搬到这个小区，虽说手艺不太好，我们准备多腌点，给新邻居们也尝尝鲜。”李丰年的老伴笑着说。

    别看腌制咸菜，那也是有讲究的。在李丰年家，已经60多岁的他乐滋滋地传授他的经验，“下霜后的芥菜是最好吃的，而且外形也最好。腌制时，先把芥菜晒到七八分干，再下盐巴。如果要将咸菜放久一些，盐巴就得多买一些。一般来说，100斤芥菜需要七八斤盐巴腌制，可以放到半年左右呢。”据介绍，随着天气渐冷冬菜上市，白菜、萝卜等蔬菜的价格会有所下降，一般喜欢吃腌菜的居民在这时候可以多买些腌制。

    腌制咸菜的过程也是有讲究的。新浦区医院陈医生提醒老年人，腌制咸菜要选择新鲜蔬菜，在腌制的过程中，要按照比例加入适当的食盐，如果加入的盐量不足，可能会加速有害物质亚硝酸盐的形成。腌制品中亚硝酸盐的含量会在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在腌制一周左右的时间，亚硝酸盐的含量最高，而20天后，其含量才会基本消失，此时食用才是最安全的。