2023年以来，定远县市场监督管理局坚持“三四三”监管思路，突出学校食堂、养老机构食堂、大中型餐饮三类重点，明确企业主体、属地管理、部门监管、社会共治四方责任，创新“五个全覆盖”监管、信用监管、智慧监管三种方式，显著提升了全县餐饮质量安全水平和餐饮监管工作效能。
坚持问题导向，突出三类重点
强力监管学校食堂。依托学校食堂“统一查、随机查”及陪餐等系列行动，联合教体、卫健等部门召开会商会议，研判安全风险，开展学校自查、专项督查，整改问题隐患，显著提升了学校食堂及周边食品安全水平。2023年以来，共开展“统一查”6次、培训4场次、抽检439批次，出动执法人员355人次，检查学校、幼儿园食堂和配送单位428家次，发现并整改风险隐患32个，立案查处9起。合力监管养老机构食堂。主动联合民政部门、乡镇政府对全县30家养老院、82家老年助点食堂全部进行升级改造，科学规划操作场所，配齐配全设施设备，保障了入院老年人饮食安全，得到广泛好评。2023年以来，共开展联合检查9次，集中约谈暨培训1次。全面规范大中型餐饮。以承办宴席的大中型餐饮单位为重点单位，开展专项整治，加大监督检查力度。2023年以来，出动执法人员825人次，检查餐饮单位1099家次，开展食品安全培训7场次，发现并整改风险隐患52个，责任约谈2家。
坚持多方参与，明确四方责任
企业主体责任。采取集体约谈、会议培训、现场检查、证前指导等方式，加强人员培训，严格落实食品安全主体责任，主要负责人、食品安全总监和食品安全员责任意识和能力显著增强，进一步激发了企业维护食品安全的内生动力。2023年以来，共有3976家餐饮单位参加“两库一平台”培训考核，通过培训考核比率为98.86%。属地管理责任。充分发挥市、县、乡、村四级包保干部督导作用，每季度对全县4022家餐饮单位食品安全工作开展全覆盖包保督导检查，对餐饮单位包保覆盖率、督导完成率、问题整改率均达100%。部门监管责任。结合实行网格化管理，划片区，定人员，实现县、乡、村三级无缝隙、全覆盖监督，先后开展学校食堂、集中用餐单位食品安全问题等专项整治以及中高考等12次重大保障活动，取得显著效果。重视宣传报道工作，截至目前，共上报宣传信息44篇，分别被20余家媒体采用。社会共治责任。开展制止餐饮浪费专项行动，引导餐饮烹饪协会积极履行法律法规宣传、加强行业自律，搭建了组织、管理和服务广大餐饮单位的坚实平台。学校食堂推行校长、老师、家长、部门陪餐制度，共同为学生创造安全、放心的饮食环境。2023年以来，共开展陪餐活动12次、制止餐饮浪费宣传6场次，发放倡议书800余份、海报600余份、宣传手册500余份，对存在餐饮浪费行为的22家餐饮经营者予以警告的行政处罚。
坚持创新驱动，探索三种方式
“五个全覆盖”监管。在学校食堂、配送单位、老年食堂、大型餐饮单位积极推行自查、检查、督查、包保、培训“五个全覆盖”现场管理模式，从物品贮存、环境卫生，到制度执行、责任履行，采取清单明示逐项落实的方式，推行标准化、精细化管理，着力打造透明、安全、卫生的餐饮后厨，提升了厨房管理水平。信用监管。按照“一户一档”的标准，为110家学校食堂、3家配送单位、30家养老机构食堂建立食品安全信用档案，评定信用等级，引导餐饮单位增强责任意识和信用意识，守法自律，诚信经营。智慧监管。依托餐饮单位可视化监管系统平台，通过“互联网+明厨亮灶”实时监管全县学校食堂、配送单位后厨，不断提高智慧监管效能。目前，已完成110家学校食堂、3家配送单位厨房远程监控接入。
