大炒间。记者 李花 摄
戴上帽子、穿上白大褂和胶鞋，先量量体温，然后用消毒水消毒，再用刷子刷刷指甲缝，?过“消毒水池”才能进入工作间……昨天上午，南京市食品药品监督管理局召开新闻发布会，通报南京集体用餐配送单位摸底排查结果，随后参观了南京集体用餐配送单位的车间。
进车间先量体温再刷手
大型的赛事开始了，中午每个人都吃到一份盒饭，你知道这些盒饭来自哪里？主要来自集体用餐配送单位。集体用餐配送单位是指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮企业。加工的集体用餐形式可包括分装成每人份后配送的盒饭以及在用餐现场分餐的形式。
那么，这些集体配餐单位生产的食物安全吗？记者来到玄武区一家叫“仁磊”的集体用餐配送单位的生产车间。穿上白大褂和鞋套，记者进入他们的大炒间探访。该公司的总经理赵俊告诉记者，每一位员工进入车间前在预备间需要先量体温，如果体温高，就不可以进入炒菜间。然后需要手消毒，在消毒水池旁，记者看到了刷子，“这是用来做什么的？”对此，赵俊说，这是员工用来刷指甲缝的，因为指甲缝里常常会隐藏各种病菌。
南京一些集体用餐配送单位需整改
南京市食品药品监督管理局食品餐饮监管处副处长江?介绍，南京全市共有集体用餐配送单位51家，其中有11家为市内57所学校供餐，每日供餐量约为40000份，其余40家主要为企事业单位供餐，上半年的摸底排查发现24家企业有待整改。个别企业现场卫生状况不达标，还有些企业台账资料不完整，下达了24份整改意见书。另外，还抽检了11批的卫生情况，包括食品、加工后食品、操作人员的手上细菌、砧板、刀等工具上的卫生状况。有1批次不合格，就是一些从业人员手部的清洁度不够，这样，食物就有被污染的风险。
江?指出，针对近期气温偏高，集体用餐配送供应量较大、运输时间较长,就餐场所临时等特点，监管部门将提高日常检查频次，尤其是为学校学生供餐的企业，避免群体性食品安全事件发生，消除不安全隐患。“第一是把好食材原料的采购关； 第二是把好分餐备餐的操作关； 第三是把好检验检测关； 第四是把好食品配送运输关，防止交叉污染。”
