清同治年间，李记豆腐脑先祖，融汇了江南和黄淮传统风味的豆腐脑，形成了独特的淮安风味，开创了闻名遐迩的淮安李记豆腐脑。时至今日李家豆腐脑家传七代以上，历经三朝200余年，其制作的豆腐脑，嫩滑香爽、色白形佳、味美质优，是“食在淮安”的一道令人难忘的美味小吃，名扬海内外。