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徐州睢宁:香肠成风景 红红火火年味扑面来

  进入农历腊月以后,徐州睢宁县大街小巷悬挂着新灌制的香肠,成为冬日里一道靓丽的风景线。“我们有自己的配料秘方,做出来的香肠口味好。”春节将至,睢宁县睢城街道花园社区农贸市场边的徐侠香肠加工店里,生意火爆。

  1月31日上午,徐侠夫妇和请来的两位亲戚,分工协作,把整块猪肉分切成小块,用绞肉机绞两次后,放入一个大铁盆中。徐侠把用10余味中草药调制好的汤料加上高度白酒按比例倒入铁盆里,然后进行搅拌。一人把准备好的肠衣套在灌肉机口上,然后上料,不一会儿,几十斤的肉馅就变成了肉色香肠。在外面晾晒几天后,香肠的颜色会逐渐变为红色。

  据介绍,徐侠香肠加工店的香肠是纯手工制作,包括切肉、磨肉、加料、揉捏、挂晾等多道工序。香肠口感鲜美、咸香适口、风味独特。“我们也要与时俱进,在坚守传统配方的基础上,创新我们的产品。”徐侠的老伴孙兆光说,现在推出的麻辣香肠,销量也不错,很受欢迎。

  住在附近乡村的李存明特地骑车近30里路程来买香肠。“在外地上班的儿子一家马上回来过年了,他小时候就喜欢吃这家店的香肠,每次过完节还会带点香肠回去。”

  顾客魏玉静提着20斤猪肉来加工香肠。“前几天爸妈来我家,特别喜欢吃我做的香肠饭,让我给他们带点香肠回去。”魏玉静说,香肠加工好就给父母送过去。

  在睢宁,香肠是一种全能的食物,无论是下饭、下酒、下面条,还是蒸、煮、炒着吃,都是好的选择。在外忙碌了一年的人们,吃到家里香肠的时候,才是真正的到家了。

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