日前，我市印发《淮安市“互联网+AI明厨亮灶”网上巡查工作规范（试行）》，将全面启用“AI自动巡查+人工网上巡查+三级预警”闭环机制，探索构建全流程、智能化、闭环式食品安全监管体系。该规范将于7月1日起正式实施。
应接尽接全覆盖，筑牢智慧监管底座。按照“分类推进、应接尽接”原则，将学校（幼儿园）食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房列为首批接入单位，加速推进入网餐饮服务提供者、餐饮集中区经营主体的接入工作，实现重点领域、重点业态全域覆盖。统一视频安装要求，监控精准覆盖后厨加工区、食材存放区、烹饪区、洗消区、专间专区等关键部位，不展示就餐区域，兼顾监管实效与隐私保护。建立设备故障分级响应机制，通信运营商30分钟内预警、一般故障4小时内恢复、设备故障48小时内处置，视频中断超24小时标注“维护中”、超48小时启动线下核查。
AI巡查“不打烊”，风险预警秒响应。创新实行AI自动巡查为主、人工网上巡查为辅的监管模式，AI系统24小时不间断运行，3秒内完成违规抓拍、智能分析、自动推送，精准识别未穿戴工作衣帽、未戴口罩、操作不规范、垃圾桶未加盖、吸烟、病媒生物风险等问题，实现风险隐患“早发现、早提醒、早处置”。人工巡查实行分级分类管理，学校食堂、校外供餐单位每半月巡查1次，其他集中用餐单位食堂每半年巡查1次，网络餐饮经营户每年全覆盖巡查1次，对投诉集中、预警多发、高风险主体加密巡查频次，做到常态巡查与重点监管相结合。
三级预警闭环管，问题整改全销号。建立黄、橙、红三级预警闭环处置机制，形成“抓拍—分析—推送—整改—反馈—销号”全流程管理。一级黄色预警：首次抓拍问题，通过“i淮安（智慧市监）+短信”告知企业立即整改；二级橙色预警：15分钟后未整改，再次推送提醒督促；三级红色预警：间隔15分钟后，仍未整改的，同步推送企业与属地监管部门，立即现场处置。预警信息全程归档，作为监管评级、检查计划、信用评价的重要依据。企业可对误报信息在线申请删除，监管部门10个工作日内完成审核，确保预警精准、处置规范。
平台协同聚合力，社会共治提效能。强化外卖平台协同联动，压实入网审查、资质核验、信息公示等责任，推动平台展示“明厨亮灶”视频，在淮安市市场监管一体化信息平台开设“透明安全餐饮”专区，接受社会公众监督。运用AI监测数据生成食品安全风险指数，对低分主体精准靶向监管；每季度向教育、民政、卫健、机关事务管理等部门通报情况，强化行业协同，凝聚监管合力。
压实责任强落实，长效监管保安全。明确市、县（区）、基层分局三级职责，市级统筹建设，县（区）组织实施，基层执行落实，督促餐饮企业、集中用餐单位食堂落实日管控、周排查、月调度制度，保证设备在线、不遮挡、不断联。明确AI抓拍信息暂不作为行政处罚依据，重在风险防范与行为规范。对履职不到位、整改不落实的，采取提示、督办、通报、约谈等措施。对非监管失职导致的风险，按规定免责减责，激励担当作为。
《淮安市“互联网+AI明厨亮灶”网上巡查工作规范（试行）》的施行标志着我市网络餐饮整治工作正式迈入智能化、可视化新阶段。
