近日，由浙江穿岩十九威士忌酒业有限公司主办的“糯米威士忌增彩世界品类 非遗双酿再谱东方新韵——创新威士忌主题研讨会”在北京人民日报社新媒体大厦成功举办。本次研讨会不仅是对全球首款糯米威士忌“穿岩十九”的产品解码，更是一次在中国威士忌新国标实施前夕，围绕“新原料、新熟成、新场景”三大核心创新维度，深入探讨中国烈酒如何以本土化创新赢得国际话语权的高峰对话。中国食品发酵工业研究院、江南大学、酒业协会威士忌专业委员会等业内资深专家和穿岩十九与古越龙山等多方代表齐聚，共同见证了这一里程碑时刻。
研讨会的嘉宾济济一堂，其中包括了江南大学原副校长、江南大学博士生导师、国务院政府特殊津贴享有者徐岩，国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任、中国食品发酵工业研究院教授及高级工程师王德良，世界中餐业联合会会长助理牟栋梁，重庆市政府参事、文化学者杨一，西南财经大学公共管理学院教授、能源经济和环境政策研究所所长李丁，中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长孙爱保，湖南大学与湖南杂交水稻研究中心袁隆平团队酿酒专用粮方向研究员曾佳，浙江穿岩十九威士忌酒业有限公司董事长、香港凤凰集团(远东)投资有限公司董事兰俐等，围绕即将实施的国家新标准，探讨如何将中国绍兴酒的非遗酿造智慧，转化为世界认可的品质表达。
本次研讨会立于行业变革的关键节点——新版《威士忌》国家标准(GB/T 11856.1-2025)将于2026年2月1日正式实施。专家指出，新国标为“穿岩十九”糯米威士忌这类本土化创新提供了明确的品类归属(中国单一谷物威士忌)与科学的品质框架，为产业健康发展奠定了基石。
讨论的核心聚焦于国家级非遗——绍兴酒酿制技艺的核心“双边发酵”工艺。江南大学原副校长、博士生导师、国务院政府特殊津贴享有者徐岩阐释道：“这项中国独有的工艺，实现了糖化与发酵同步进行，形成了极为复杂的多菌种发酵的微生物群落与风味体系。”糯米制作的威士忌在风味物质组成和感官特征上也有显著差异，是一种极具中国特色的创新威士忌。这为糯米威士忌的风味独特性提供了底层科学支撑。
国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任、中国食品发酵工业研究院教授及高级工程师王德良进一步指出其工艺创新的价值：“糯米酿造精工出细活，更有利于形成丰富的风味物质。以绍兴酒非遗技艺酿造的糯米花雕基酒，经过长期陶坛陈化，其内在物质的丰富性为后续蒸馏提供了独特优势，使得最终产品在圆融醇和度与风味层次上潜力巨大。” 这一选用陈年花雕为基酒进行蒸馏的预处理方式，构成了“穿岩十九”创新的第一重保障。
如果说工艺是骨骼，那么原料便是灵魂。研讨会共识认为，“穿岩十九”选择的中国特有糯米原料，是其区别于全球所有威士忌的基因标识。
绍兴酒是温情脉脉的中华国酿，而威士忌是热情似火的世界语言。“穿岩十九”全球首款糯米威士忌的诞生，是一次以开放姿态，用世界熟悉的语言讲述中国故事、连接全球消费者的成功尝试。此次研讨会在人民网等权威媒体的聚焦下，将中国威士忌的创新自信与雄厚实力，清晰地传递至全球视野。
品牌将秉持 “锋芒所向，胆识为酿” 的精神，以 “新我，新酒，以创新致敬创新” 的主张，将这款凝聚东方智慧的产品推向世界。
