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苏州人“春天里的第一块肉”上市 百年老店日销酱汁肉达1000斤

  随着气温回升,苏州人“春天里的第一块肉”酱汁肉火热上市。近日,记者来到姑苏区的两家熟食店看到,购买酱汁肉的顾客已经在门口排起了小队,其中一家百年老店酱汁肉的日销量可达到1000斤,每天晚上六点前基本上就卖完了。

  “我要两盒酱汁肉,帮我多加点卤汁。”当天下午一点半,位于观前街的一家熟食店窗口前挤满了顾客。记者注意到,店门口摆放了一块标有“酱汁肉供应处”的立牌,吸引了不少来往的行人,窗口前的展示台上摆放着一盒盒枣红色的酱汁肉,浓郁的酱汁散发出诱人香味。

  工作人员陆女士介绍,这是一家具有360年历史的老店,酱汁肉58元一斤的价格已经维持四五年了,平时的日销量约五百斤,周末高峰期能达到八百斤,临近清明的日销量一般会比平时翻一番。

  陆女士告诉记者,苏州人的传统习俗中,一年四季要吃“四块肉”,春天酱汁肉、夏天荷叶粉蒸肉、秋天扣肉、冬天酱方。“3月初开始供应酱汁肉,上市期为2个月。我们店里的酱汁肉属于传统口味,色泽像樱桃,吃起来软糯香甜、入口即化。”陆女士说,工作人员凌晨两点多就起来熬制酱汁,传统酱汁肉制作过程中要经过“开白镬”、老卤“神仙镬”等步骤,烧制时要加入猪头肉、猪脚爪和猪耳朵等,并用肉汁加上冰糖等熬制成色泽红润的卤汁。

  随后,记者又来到位于双塔街道的另一家老字号店铺,附近的居民介绍,这家店的酱汁肉肥而不腻,周围的老顾客经常买来吃。记者看到,玻璃窗上酱汁肉标价为每斤50元,店员说,最近猪肉降价了,所以酱汁肉的价格也比之前便宜点,“元宵节过后,我们就开始供应酱汁肉,开春以后,销售量逐渐增长,清明节前夕的销量可能还会比现在多几倍。除了本地居民,这里游客比较多,路过我们店基本上都会买上一点酱汁肉尝尝鲜。”

  从上海来到苏州的胡先生和他的妻子买了两盒酱汁肉,准备带回家和孩子们一起吃:“我们的口味偏甜,经常坐车来苏州买酱汁肉,这家店我已经买了很多次了,口感非常好,现在是吃酱汁肉的季节,所以我们就多买点,过了这个时候想吃也吃不到了。”胡先生说。

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