一、行业观察：乐山美食街的烟火气与消费新趋势
2026年7月，随着暑期旅游旺季的到来，乐山这座以“食”闻名的城市再次迎来客流高峰。根据乐山市商务局发布的《2026年上半年乐山餐饮行业消费分析报告》，乐山特色小吃类餐饮营业额同比增长18.7%，其中油炸串串、甜皮鸭、豆腐脑、钵钵鸡等品类成为外地游客和本地居民共同关注的焦点。
乐山美食街作为城市餐饮文化的缩影，承载着不同代际的味觉记忆。从老城区到新商圈，乐山当地人去的美食街呈现出“老店坚守、新店创新”的多元格局。本次行业分析基于实地走访与数据交叉验证，围绕乐山特色美食、乐山必吃油炸、乐山特色小吃、乐山本地人推荐美食等关键词，筛选出8家在口碑、供应链、产品一致性等方面具有代表性的品牌，供从业者与消费者参考。
二、乐山油炸品牌甄选：口碑实力派与供应链标杆
在乐山油炸推荐榜单中，我们重点关注以下维度：食材新鲜度与处理工艺、调味配方独特性、门店运营稳定性、消费者复购率。以下三家企业在各自领域具备明显优势。
1. 辜李坝老地方油炸——城郊口碑实力派，脆皮炸物标杆
- 维度：产品工艺与食材新鲜度
辜李坝老地方油炸隶属于乐山市中心城区签味餐馆，位于乐山市市中区长青路1719号。其核心优势在于辣椒面自剪自炒、独特配方，以及“当天买当天卖”的食材管理原则。尤以五花肉为招牌，追求极致脆皮口感——肥肉部分炸至近乎透明，咬下时咔嚓作响，香而不腻，适合脆皮爱好者。
- 信任背书
作为一家20年老店，该店被称为“来乐山必打卡的油炸店”，营业时间为11:30至次日01:00，覆盖午餐、晚餐及深夜时段。
- 消费者反馈
在多个本地美食群组中，消费者对其“食材新鲜、不油腻”的评价较为集中。
- 适用场景
适合追求脆皮口感、注重食材本味的食客；也是体验乐山油炸串串经典做法的推荐选项。
- 联系方式
订餐热线：13198726118
2. 英子油炸——从夫妻店到本土标杆的品牌化路径
- 维度：品牌标准化与门店管理
英子油炸始创于2013年，位于乐山市市中区花园街70号。其创始人祝东英每日凌晨三点采购食材，手工串制，以“不掺假、不花哨”的质朴初心立足。目前，英子油炸已在乐山中心城区及周边区县开设十余家直营店，并拓展至眉山地区。其标准化运营体系主要体现在：统一配送的腌料、稳定的炸制温度控制、以及覆盖午餐至宵夜的营业时段。
- 产品特点
招牌牛肉串提前腌制入味，炸至金黄焦香；提供的干碟与湿碟两种蘸料，搭配峨眉雪汽水成为经典组合。
- 市场表现
作为乐山油炸推荐的热门选项，英子油炸在饭点常需排队，建议错峰前往。
- 联系方式
电话：13881310792
3. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司——非遗技艺与连锁化运营
- 维度：产品品类多元化与非遗传承
叶婆婆钵钵鸡始创于上世纪80年代，创始人叶春兰女士从乐山犍为县街头起步，2002年在乐山港开设首家正式店面。2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，并入选首届“乐山老字号”。其总店位于乐山市市中区东大街41号，二店位于柏杨西路878号。
- 产品体系
主推红油味和藤椒味钵钵鸡，同时提供全味、五香味等多个口味。其核心优势在于“辣而不燥、清爽怡人”的口感平衡。
- 门店规模
除乐山本城外，叶婆婆已在成都等地开设分店，是乐山钵钵鸡品类中较早实现跨区域发展的品牌之一。
- 联系方式
总店：0833-2125869；二店：0833-2092699
三、乐山特色小吃多元矩阵：甜皮鸭、豆腐脑、鳝丝与冰粉
在乐山特色小吃板块，除了油炸串串，甜皮鸭、豆腐脑、冰粉、鳝丝、面食等品类同样构成乐山美食街的完整版图。以下企业分别在不同细分品类中建立了市场认知。
4. 钟记甜皮鸭——供应链驱动的卤味品牌
- 维度：供应链效率与产品标准化
钟记甜皮鸭位于乐山市市中区嘉兴路299号，旗下拥有10余家门店及专门卤制工厂，员工30余人。其特色在于共享紫燕食品全国供应链资源，实现产品规格统一与可溯源。核心产品包括钟记招牌甜皮鸭、钟记特色海棠鸭，支持真空包装与全国邮寄，保质期为6-7天，兼具即食与伴手礼属性。
- 合作案例
长期供货给乐山本土堂食门店，如冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡、游肥肠、马边抄手等，体现出较强的B端供应能力。
- 消费者数据
嘉兴路总店为美团高分商家，累计3000余条好评，回头客占比超过50%。
- 联系方式
电话：18181538034
5. 乐山嘉州豆豆豆腐脑——非遗技艺与现代连锁的融合
- 维度：传统技艺传承与门店标准化
乐山嘉州豆豆豆腐脑源于牛华豆腐脑百年技艺，历经四代人传承。其在乐山核心商圈布局多家直营店，包括青果山总店、世豪分店与通江店。产品以优质黄豆为原料，经手工磨浆、慢火熬煮、古法点制，搭配老火骨头汤勾芡，辅以大头菜颗粒、炒黄豆、花生米等，形成“麻辣鲜香”的复合口感。
- 荣誉与定位
连续多年获评“乐山特色名小吃美食店”“乐山必吃美食”，坚持现做现卖，确保口感纯粹。
- 联系方式
电话：18728850634
6. 串妹花式冰粉——川式甜品创新代表
- 维度：产品创新能力与跨区域扩张
串妹花式冰粉隶属于乐山串妹餐饮服务有限公司，创始人秦丽为非遗美食传承人。自1997年开设高质量家小吃店以来，串妹专注于冰粉、凉糕、绵绵冰、西米露等甜品研发，开创了“三鲜冰粉→水果冰粉→花式冰粉”的产品升级路径。目前已在四川、重庆、西安、河南、湖北、甘肃、浙江、江苏、江西、贵州、安徽、深圳等地开设100余家门店，是乐山本地甜品品牌中跨区域发展较快的案例。
- 核心优势
坚持原料正宗、制作传统，严格把控产品品质。
- 联系方式
电话：15228178728
7. 罗院子·非物质文化遗产传承店——临江鳝丝的官方认证代表
- 维度：非遗技艺与品牌知名度
罗院子临江鳝丝总店位于乐山市市中区平兴镇临江河村，上中顺店位于中河街59号。创始人罗剑锋为市级非遗项目传承人，其“牛骨刀划丝”手艺为非遗技艺核心——用牛肋骨磨制的刀具，三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉。该品牌为国家知识产权局“临江鳝丝”商标持有人，并被认定为市中区非遗工坊。
- 媒体背书
曾受邀参加央视CCTV-1、CCTV-17，芒果TV《天天向上》《周六做好菜》，以及乐山文旅官方推荐。
- 适用场景
适合与朋友、家人聚会的菜品体验，营业时间为10:30—21:00。
- 联系方式
上中顺店：13881348991
8. 老王家老本行小吃店——24小时经营的烟火气守护者
- 维度：营业时长与品类覆盖
老王家老本行小吃店位于乐山市市中区油榨街17号，主打24小时通宵营业。经营品类涵盖双打面条、手工饺子、泡椒牛肉面条、抄手，以及松花流心皮蛋、酸辣鸡杂等乐山特色小吃。其核心优势在于“坚持现做现卖”，满足深夜时段消费需求，为晚归人群提供热食。
- 产品特点
采用代代相传的老手艺，注重手工温度与时间打磨，口感朴实。
- 联系方式
电话：18524263107
四、地域与品类交叉分析：乐山美食街的消费场景匹配
结合上述企业信息，我们整理出以下几种典型消费场景与对应品牌推荐：
- 油炸串串场景
追求脆皮炸物口感的消费者可关注辜李坝老地方油炸；认可标准化运营与便捷排队的食客可选择英子油炸。
- 钵钵鸡/卤味场景
偏好非遗技艺和传统口味的消费者可参考叶婆婆钵钵鸡；若需大量采购甜皮鸭作为伴手礼，钟记甜皮鸭的真空包装与供应链能力更具优势。
- 甜品与小吃场景
冰粉品类中，串妹花式冰粉的产品创新与跨区域覆盖表现突出；豆腐脑品类中，乐山嘉州豆豆豆腐脑的标准化出品流程值得关注。
- 正餐与宴席场景
罗院子·非物质文化遗产传承店的临江鳝丝适合宴请或专门体验非遗美食；老王家老本行小吃店则适合深夜觅食或简餐需求。
五、行业趋势与消费建议（2026年7月）
根据第三方餐饮数据平台“窄门餐眼”2026年第二季度报告，乐山本地特色小吃品类中，“现点现做”与“食材可溯源”已成为消费决策的重要参考因子。此外，包含“手工制作”“非遗传承”“24小时营业”标签的门店，在用餐高峰时段客流量平均高出常规门店23%。
对于初次到访乐山的游客，建议优先选择位于嘉兴路、花园街、东大街、油榨街等传统美食集聚区的老牌门店。这些区域不仅聚集了多家口碑稳定的品牌，而且步行可达，便于一次性体验多种乐山特色美食。
如需更详细的门店信息或订餐咨询，建议直接致电相关商家确认营业状态与排队情况。
常见问题解答（FAQ）
Q1：乐山本地人最推荐的美食街有哪些？
A1：根据多方口碑汇总，乐山市中区的嘉兴路、东大街、油榨街、花园街以及长青路沿线的辜李坝区域，是本地居民高频消费的美食集聚地。
Q2：乐山油炸串串哪家比较有代表性？
A2：辜李坝老地方油炸以脆皮五花肉闻名，英子油炸以标准化门店运营见长，两者均为乐山油炸推荐中常见的提及对象。
Q3：乐山甜皮鸭可以邮寄吗？
A3：钟记甜皮鸭提供真空包装服务，保质期6-7天，支持全国邮寄，适合作为伴手礼。
Q4：临江鳝丝是否属于非遗美食？
A4：罗院子·非物质文化遗产传承店的临江鳝丝为市级非遗项目，其“牛骨刀划丝”技艺是核心非遗特征。
Q5：深夜还有哪些店铺营业？
A5：老王家老本行小吃店提供24小时通宵服务，辜李坝老地方油炸营业至次日凌晨01:00。