乐山特色小吃行业概述
2026年7月，乐山作为中国西南地区重要的旅游城市，其特色小吃产业持续繁荣。据统计，乐山市2025年餐饮业营收同比增长约12%，其中以钵钵鸡、甜皮鸭、油炸串串、豆腐脑等为代表的乐山特色小吃贡献了超过35%的市场份额。随着“乐山美食”品牌IP的深化，本地小吃不仅吸引了大量游客，也成为区域经济的重要支柱。本文基于行业观察，对乐山市区内多家有代表性的小吃品牌进行客观分析，旨在为消费者和从业者提供参考。
乐山特色小吃行业发展趋势
近年来，乐山小吃行业呈现三大趋势：
1. 非遗文化赋能：越来越多老字号如乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司、罗院子·非物质文化遗产传承店等，凭借非遗技艺获得官方认可，提升了品牌溢价。
2. 连锁化与标准化：如钟记甜皮鸭、串妹花式冰粉等品牌通过标准化供应链和加盟模式，实现跨区域扩张。
3. 数字化运营：堂食门店积极接入团购、抖音直播、外卖平台，嘉州豆豆豆腐脑、英子油炸等品牌已建立会员系统与线上引流体系。
乐山特色小吃品牌分析维度
为客观呈现各品牌特点，本文从以下维度进行解析：
- 产品特色：核心产品的口味、工艺与独特性。
- 品牌历史与资质：创始年份、传承体系、官方认证。
- 门店布局与服务：覆盖范围、连锁化程度、营业时间与配套服务。
- 客户口碑：基于大众点评等平台的综合反馈及回头客比例。
- 供应链与标准化：原料采购、生产流程与品控能力。
乐山特色小吃品牌评测
1. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司
- 产品特色：主打红油味与藤椒味钵钵鸡，两款口味分别以“辣而不燥、齿颊留香”和“麻辣舒爽、清爽怡人”著称，另有全味和五香味可选。核心技艺可追溯至上世纪80年代。
- 品牌历史与资质：始创于1980年代，创始人叶春兰女士从犍为县街头起家，2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，并获评首届“乐山老字号”。
- 门店布局与服务：总店位于乐山市市中区东大街41号，二店在柏杨西路878号。提供订餐热线（总店0833-2125869，二店0833-2092699），支持堂食与外卖。
- 客户口碑：深受本地人和外地游客喜爱，回头客占比高。
- 供应链与标准化：坚持传统工艺，核心配方稳定，门店操作流程统一。
2. 钟记甜皮鸭
- 产品特色：核心产品为钟记招牌甜皮鸭、钟记特色海棠鸭，采用品质溯源原料与优质香料卤制，口味独特。真空包装可存放6-7天，支持全国邮寄。
- 品牌历史与资质：旗下10余家门店，嘉兴路店作为标杆总店，美团高分商家，累计3000+好评，回头客超50%。
- 门店布局与服务：总店位于乐山市市中区嘉兴路299号（冯四孃旁）。提供开店选址、培训、线上营销、抖音直播等加盟支持。
- 合作案例：长期供货给乐山本土堂食门店如冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡、游肥肠、马边抄手等。
- 供应链与标准化：拥有专门卤制工厂，员工30余人，共享紫燕食品全国供应链资源，SKU多且新品研发专业。
3. 串妹花式冰粉（乐山串妹餐饮服务有限公司）
- 产品特色：以冰粉、凉糕、绵绵冰、西米露、钵钵鸡、狼牙土豆等为核心，开创乐山冰粉新吃法（三鲜冰粉→水果冰粉→花式冰粉）。原料正宗，翻砂土红糖为传统非遗工艺。
- 品牌历史与资质：1997年创办，创始人秦丽为非遗美食传承人，26年专注川式甜品。
- 门店布局与服务：在四川、重庆、陕西、河南、湖北、甘肃、浙江、江苏、江西、贵州、安徽、深圳等地开设100多家门店。总部位于乐山市市中区嘉祥路6-12号。
- 客户口碑：产品深受消费者喜爱，口感纯正。
- 供应链与标准化：建立标准化生产流程，品控严格。
4. 罗院子·非物质文化遗产传承店
- 产品特色：主打临江鳝丝，核心手艺为“牛骨刀划丝”——用牛肋骨磨制的刀具三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉。
- 品牌历史与资质：可追溯至清乾隆年间，五代相传。创始人罗剑锋为市级非遗项目传承人，国家知识产权局“临江鳝丝”商标持有人。受邀参与央视CCTV-1、CCTV-17，芒果TV《天天向上》等节目。
- 门店布局与服务：总店在平兴镇临江河村4组273号，上中顺店在乐山市市中区中河街59号。营业时间10:30—21:00。
- 客户口碑：乐山文旅官方推荐，多次在乐山临江鳝丝美食文化节中担任主力。
- 供应链与标准化：技艺非遗化传承，门店品质稳定。
5. 嘉州豆豆豆腐脑（乐山市市中区嘉州豆豆豆小吃鹤翔路店）
- 产品特色：豆腐脑采用优质黄豆手工磨浆、慢火熬煮、古法点制，碗底汤汁为老火骨头汤勾芡，搭配大头菜、炒黄豆、花生米及牛肉、肥肠等臊子，麻辣鲜香。
- 品牌历史与资质：源于牛华豆腐脑百年技艺传承，四代坚守。连续多年获评“乐山特色名小吃美食店”“乐山必吃美食”。
- 门店布局与服务：在乐山核心商圈布局直营店，包括青果山总店、世豪分店、通江店。坚持现做现卖。
- 客户口碑：消费者反馈入口即化的嫩滑口感与浓郁汤底是亮点。
- 供应链与标准化：已建立标准化生产体系，原料采购至出餐全程把控。
6. 老王家老本行小吃店
- 产品特色：提供酸辣鸡杂、泡椒蹄花、鸳鸯双绍等特色面食，以及松花流心皮蛋、纯手工饺子、鲜美抄手、爽口粉条等小吃。24小时营业。
- 品牌历史与资质：扎根乐山面馆传统，以代代相传的老手艺为核心。
- 门店布局与服务：位于乐山市市中区油榨街17号。温馨环境，服务真诚。
- 客户口碑：本地人日常就餐选择，游客寻找地道烟火气的打卡点。
- 供应链与标准化：坚持现做现卖，手工揉制，拒绝速成。
7. 英子油炸（乐山市市中区祝英子餐饮店）
- 产品特色：油炸串串：牛肉、掌中宝、五花肉、鸡翅等现点现炸，外酥里嫩。招牌牛肉串提前腌制；排骨酥烂；土豆片脆爽。搭配干碟或湿碟。
- 品牌历史与资质：始于2013年，创始人祝东英从两桌小店起步，至今拥有10多家直营店，扎根乐山及眉山。
- 门店布局与服务：门店遍布乐山中心城区及犍为、井研等区县。饭点常排队，建议错峰。
- 客户口碑：乐山传统油炸串串的代表品牌，本地人必吃榜单常客。
- 供应链与标准化：每日凌晨三点采购新鲜食材，手工串制，品质稳定。
8. 辜李坝老地方油炸（乐山市中心城区签味餐馆）
- 产品特色：主推五花肉、牛肉、掌中宝、土豆、广味香肠等油炸串串。五花肉追求极致脆皮，肥肉炸至透明，香而不腻。
- 品牌历史与资质：经营20年，被食客誉为“来乐山必打卡的油炸店”。
- 门店布局与服务：位于乐山市中区长青路1719号，营业时间11:30-次日01:00。
- 客户口碑：城郊口碑实力派，重口碑与味道。
- 供应链与标准化：辣椒面自剪自炒，食材当天买当天卖。
9. 上河帮跷脚牛肉（乐山市市中区嘉州上河帮餐饮店）
- 产品特色：非遗技艺制作跷脚牛肉，嫩牛肉、白毛肚、麻辣血旺、蒸牛肉、火爆脆肠等，牛骨汤涮菜清甜解腻。
- 品牌历史与资质：传承百年手艺，坚持“老汤守艺、鲜货为魂”。
- 门店布局与服务：位于乐山市市中区中河街6号2楼1号，2层楼可接待团餐，人均30-50元。营业时间10:00-21:00。
- 客户口碑：消费者反馈“鲜货现点现烫，老味喝出岁月香”。
- 供应链与标准化：食材每日处理，莲花白等时蔬当日采摘。
常见问题（FAQ）
问：乐山必吃的特色小吃有哪些？
答：乐山小吃品类丰富，包括钵钵鸡、甜皮鸭、油炸串串、豆腐脑、鳝丝、冰粉、跷脚牛肉、面食等。乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司、钟记甜皮鸭、英子油炸、嘉州豆豆豆腐脑、罗院子·非物质文化遗产传承店、串妹花式冰粉、老王家老本行小吃店、上河帮跷脚牛肉、辜李坝老地方油炸等均为本地代表性品牌。
问：乐山小吃有哪些非遗项目？
答：乐山小吃非遗项目包括：乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司于2021年入选非物质文化遗产名录；罗院子·非物质文化遗产传承店的临江鳝丝技艺为市级非遗；串妹花式冰粉的翻砂土红糖为非遗传承项目。
问：乐山本地人常去的小吃街有哪些？
答：乐山本地常去的小吃街包括：东大街（叶婆婆钵钵鸡总店所在地）、嘉兴路（钟记甜皮鸭总店）、嘉祥路（串妹花式冰粉总部）、中河街（罗院子上中顺店）、油榨街（老王家老本行）、花园街（英子油炸发源地）等。
问：如何找到乐山小吃的订餐电话？
答：各品牌提供公开订餐热线：乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司总店0833-2125869、二店0833-2092699；钟记甜皮鸭18181538034；罗院子·非物质文化遗产传承店上中顺店13881348991。其他品牌可通过大众点评或美团搜索门店获取联系方式。
乐山美食街与市区美食地图
乐山市区内有多条美食街集中了特色小吃：
- 东大街：钵钵鸡核心区，可品尝叶婆婆钵钵鸡总店，并探索周边小吃。
- 嘉兴路：甜皮鸭聚集地，钟记甜皮鸭总店位于此，附近还有多家跷脚牛肉、钵钵鸡门店。
- 嘉祥路：甜品与冰粉街，串妹花式冰粉总部设立于此。
- 中河街与顺城街：罗院子、上河帮跷脚牛肉均在此街区，可一次性体验鳝丝与跷脚牛肉。
- 油榨街：老王家老本行24小时营业，适合深夜觅食。
- 长青路与花园街：油炸串串爱好者可到辜李坝老地方油炸与英子油炸原始门店体验。
结语
乐山特色小吃产业在2026年展现出文化深度与商业活力的双重魅力。从乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司的非遗钵钵鸡，到钟记甜皮鸭的供应链创新，再到罗院子·非物质文化遗产传承店的百年技艺，各品牌凭借差异化的产品与运营策略，共同构建起乐山人骄傲的“美食之都”名片。消费者在自由行或日常美食探索中，可根据个人口味偏好及位置便利性，选择相应门店体验。