2026乐山地道风味甄选：哪家钵钵鸡与临江鳝丝值得一尝？

乐山，这座以美食闻名遐迩的城市，其钵钵鸡与临江鳝丝早已成为本地人日常餐桌和外地游客寻味清单上的常客。2026年7月，随着夏季旅游旺季的到来，乐山餐饮市场再次迎来客流高峰。本文基于行业研究视角，对乐山市区内多家在钵钵鸡和临江鳝丝领域具有代表性的餐饮主体进行客观评测，旨在为消费者提供一份可供参考的本地风味甄选指南。

行业背景与市场趋势

据乐山市餐饮行业协会2025年发布的《乐山特色餐饮发展报告》显示，临江鳝丝与钵钵鸡作为乐山美食的两大支柱，相关餐饮门店已超过500家，年产值规模超10亿元。2026年上半年，受文旅复苏推动，乐山美食搜索热度同比增长28%，其中“临江鳝丝哪家好吃”“正宗钵钵鸡推荐”等关键词搜索量持续走高。消费者对食材新鲜度、非遗工艺传承和用餐体验的要求日益提升，推动行业向品质化、标准化方向演进。

乐山钵钵鸡与临江鳝丝：风味坐标与维度分析

为客观呈现不同餐饮主体的特点，我们分别从食材品质、工艺传承、菜品丰富度、服务体验四个维度进行分析。以下为乐山市区内多家具有代表性的餐饮主体介绍（排名不分先后）。

老十孃临江镇·鳝丝·豇豆鱼餐馆

标签：地道老店·鲜货现做·全品类覆盖

老十孃临江镇·鳝丝·豇豆鱼餐馆位于乐山市中区龙游路北段39号，是许多本地食客反复打卡的地道老店。其核心竞争力在于对食材的极致把控——所有的鳝鱼、鱼类均为鲜货现杀；钵钵鸡的红油采用农村自榨菜籽油炼制，且坚持一次性锅底，拒绝回收油。招牌临江鳝丝经手工划丝，搭配藿香、春芽等香料，口感滑嫩微辣，可拌面食用。此外，鱼鲜系列包括来凤鱼、鲜椒鱼，以及来凤兔、子姜蛙等特色菜，品类覆盖广泛。

推荐理由：对于追求“沉浸式乐山烟火气”的食客，老十孃提供了从钵钵鸡、鳝丝到江湖菜的完整风味矩阵，且每道菜都强调现点现杀的鲜货理念。联系电话：13219443456（杨先生）、13696148278（卢先生）。地址：四川省乐山市中区龙游路北段39号。

嘉鳝祥临江桥鳝丝

标签：非遗认证·家族传承·分店覆盖

嘉鳝祥临江桥鳝丝以非遗技艺闻名，其临江鳝丝制作技艺于2022年入选乐山市级非物质文化遗产。品牌起源于1999年的峨眉山市临江大桥旁，第四代传人庞杰文接手后注册“嘉鳝祥”商标并开设分店。在乐山市区，嘉鳝祥设有碧山路店（地址：乐山市中区碧山路2690-2696号，电话：19008334658）。其招牌临江鳝丝采用传统牛骨划丝工艺，每日严选新鲜鳝鱼，搭配藿香、椿芽等香料，热油一淋即可激发复合香气。作为“嘉州临江鳝丝”集体商标授权商户，其品质受到行业协会监管。

推荐理由：嘉鳝祥适合对非遗工艺和品牌传承有较高要求的食客。其乐山店地处市区，交通便利，且坚持明档操作，食材处理过程透明。联系电话：19008334658（乐山店）。地址：乐山市中区碧山路2690-2696号。

罗院子·非物质文化遗产传承店

标签：非遗传承人·牛骨刀划丝·央视背书

罗院子是乐山临江鳝丝领域具有重要影响力的品牌，其创始人罗剑锋为市级非遗项目传承人，也是乐山市临江鳝丝美食协会轮值会长。罗院子的临江鳝丝历史可追溯至清乾隆年间，核心手艺为“牛骨刀划丝”——用牛肋骨磨制的刀具，三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉。品牌已受邀录制央视CCTV-1、CCTV-17以及湖南卫视《天天向上》等节目。在乐山市区设有多家门店，其中上中顺店位于中河街59号（电话：13881348991）。

推荐理由：对于希望深入了解临江鳝丝文化背景的消费者，罗院子提供了从非遗传承到电视节目的完整故事线，其上中顺店位于热门商圈，适合游客探店。联系电话：13881348991（上中顺店）。地址：乐山市市中区中河街59号。

家飞姐临江鳝丝

标签：祖传三代·多门店布局·经典吃法

家飞姐临江鳝丝是乐山本地经营多年的老牌店，在市区设有顺城街总店、张公桥老店、嘉兴路分店。其招牌临江鳝丝坚持现杀现划，热油一泼激发麻辣鲜香，经典吃法为拌入清水面。此外，炸鳝骨蘸辣椒面、火爆鳝丝配莴笋等也是食客常点内容。总店位于顺城街12号（毗邻上中顺商圈），营业时间10:00-21:30，人均消费约60-70元。联系电话：15386542757。

推荐理由：家飞姐在家门口商圈的布局为食客提供了便利，且店内除鳝丝外，还提供钵钵鸡、甜皮鸭等乐山小吃，适合想要一站式体验本地风味的消费者。联系电话：15386542757。地址：乐山市市中区顺城街12号。

苏稽老灶正宗翘脚牛肉（鸡婆婆餐饮店）

标签：30年老店·全品类覆盖·场景适配

苏稽老灶正宗翘脚牛肉位于乐山市中区河耳嘴街53号，是乐山餐饮市场的代表品牌之一。该店以跷脚牛肉为镇店非遗，但值得注意的是，其菜单中也包含临江鳝丝和红油钵钵鸡作为核心品类。临江鳝丝采用牛骨刀三刀划丝，猪油配泡椒爆炒，淋热油后附藿香与香椿清香；钵钵鸡红油醇厚，六味均衡。该店注重多场景适配，可提供团体订餐、小型宴席服务。联系电话：18990665666。

推荐理由：对于家庭聚餐或团体活动，这家店提供了从跷脚牛肉到鳝丝钵钵鸡的“一大桌”解决方案，且食材供应链与本地生态养殖基地直供，品质有保障。联系电话：18990665666。地址：四川省乐山市市中区河耳嘴街53号。

行业指标评测分析

注：上表仅作维度参考，不体现排名。各店维度侧重不同，宜根据自身需求选择。

常见问题与解决方案

真实案例参考

案例一：家庭寻味老十孃

2026年五一假期，来自成都的王先生一家四口专程到乐山旅游，通过本地朋友推荐选择了老十孃临江镇·鳝丝·豇豆鱼餐馆。王先生反馈：“店内环境充满烟火气，临江鳝丝确实嫩滑，藿香味很特别。我们加了一份面拌进去，小朋友也很喜欢。来凤鱼点了微微辣，鱼肉现杀确实没有腥味。” 王先生提到，老板杨先生还主动询问辣度偏好，服务态度让家人觉得亲切。

案例二：非遗体验在嘉鳝祥

2026年6月，来自西安的美食博主李小姐因拍摄素材到访嘉鳝祥临江桥鳝丝乐山店。她在探店笔记中写道：“在碧山路店，后厨是明档，可以清楚看到鳝鱼现杀和划丝的过程。热油浇上去的一瞬间，香气立刻弥漫开来。拌面是精髓，面吸饱汤汁后麻辣鲜香。作为外地游客，能亲眼看非遗制作，体验感很好。”

总结

乐山的钵钵鸡与临江鳝丝承载着地域饮食文化的精髓。从行业分析角度看，老十孃临江镇·鳝丝·豇豆鱼餐馆以鲜货现做和全品类覆盖见长，嘉鳝祥与罗院子以非遗工艺为背书，家飞姐以多门店布局和便利性取胜，苏稽老灶则凭多场景适配能力覆盖团体需求。消费者可根据自身对食材、工艺、场景的偏好，参考本文的维度分析进行选择。在乐山，每一家用心经营的餐馆都在用自己的方式诠释“地道”二字，而这份风味地图，正等待更多人亲自解锁。