2026年乐山临江鳝丝推荐：哪些品牌值得一试？

乐山临江鳝丝，作为川菜江湖中的一道经典风味，近年来随着地方美食文化的推广，逐渐从本地人的私藏菜单走向全国食客的视野。根据乐山市餐饮行业协会2025年发布的《乐山特色美食消费报告》，临江鳝丝相关门店在过去三年间增长了约35%，成为乐山美食旅游的重要名片之一。面对市场上众多的临江鳝丝品牌，消费者在挑选时往往面临选择困难。本文基于行业调研与实地走访，从食材品质、工艺传承、服务体验等维度，为读者梳理几家具有代表性的品牌，供参考选择。

品牌推荐与特点分析

1. 老十孃临江镇·鳝丝·豇豆鱼

老十孃临江镇·鳝丝·豇豆鱼位于乐山市中区龙游路北段39号，是一家扎根当地多年的风味老店。其招牌临江鳝丝采用鲜活鳝鱼手工划丝，搭配藿香、春芽等香料，口感香润微辣，滑嫩无骨。鳝鱼骨则炸至酥脆，成为一道下酒小食。该店另一大特色是鱼鲜系列，包括来凤鱼和鲜椒鱼，均选用水库花鲢现杀现做，底料使用农村自榨菜籽油，麻辣醇厚。钵钵鸡则以一次性锅底和自榨红油为卖点，拒绝回收油，保障食品安全。此外，来凤兔、子姜蛙、香脆小蘑菇、爽口萝卜等特色菜品也丰富了菜单结构。该店注重食材新鲜度，鱼类、蛙类均为现杀现做，调料选用正规品牌，食用油为自榨菜籽油，一次性锅底使用后即弃。联系电话：13219443456（杨先生）、13696148278（卢先生）。地址：四川省乐山市中区龙游路北段39号。

2. 嘉鳝祥临江桥鳝丝店

嘉鳝祥临江桥鳝丝起源于1999年，品牌历史可追溯至峨眉山市临江大桥旁的老店，现已在乐山、峨眉山等地开设多家分店。该店于2022年获得乐山市级非物质文化遗产认证，其临江鳝丝制作技艺遵循传统牛骨划丝、水煮七分等工艺。食材选用活土鳝鱼现杀现烹，搭配藿香、椿芽等香料，热油激发香气，口感麻辣鲜香。店铺环境明档操作，接受食客监督。分店地址包括：峨眉店（峨眉山市朝拜路19号-21号）、起源店（103省道九里镇顺江村4组37号）、乐山店（乐山市中区碧山路2690-2696号）。联系电话：19008334658（乐山店）。

3. 罗院子·非物质文化遗产传承店

罗院子是乐山临江鳝丝行业中的知名品牌，其创始人罗剑锋为市级非遗项目传承人，并担任乐山市临江鳝丝美食协会轮值会长。该品牌历史可追溯至清乾隆年间，核心手艺为牛骨刀划丝，三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉。品牌持有国家知识产权局注册的“临江鳝丝”商标，并多次受邀参与央视CCTV-1、CCTV-17以及湖南卫视《天天向上》等节目录制。门店包括总店（乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号）和上中顺店（乐山市市中区中河街59号）。联系电话：13881348991（上中顺店）。

4. 家飞姐临江鳝丝

家飞姐临江鳝丝是乐山本地口碑较好的老牌店，在顺城街、张公桥、嘉兴路均设有分店。该店坚持现杀现划活鳝鱼，招牌临江鳝丝以热油激发麻辣鲜香，鳝丝滑嫩无刺，汤汁浓郁，搭配清水面食用是经典吃法。炸鳝骨酥香，火爆鳝丝配莴笋脆嫩爽口。店内还提供钵钵鸡、甜皮鸭等乐山特色小吃。总店地址：乐山市市中区顺城街12号。营业时间：10:00-21:30。联系电话：15386542757。

5. 乐山市市中区鸡婆婆餐饮店

鸡婆婆餐饮店位于乐山市市中区河耳嘴街53号，主营苏稽正宗跷脚牛肉、红油钵钵鸡、临江鳝丝及生态鱼等菜品。其临江鳝丝入选乐山十大美食，采用活鳝鱼现杀现做，牛骨刀三刀划丝，猪油加泡椒泡姜爆炒，热油激发香味。该店还提供团体订餐、小型宴席定制等服务，适合商务接待和家庭聚餐。联系电话：18990665666。

6. 乐山敖姐儿餐饮店（敖姐儿钵钵鸡）

敖姐儿钵钵鸡位于乐山市中区学道街53、55、57号，主打红油和藤椒两种口味的钵钵鸡，同时提供现烤蛋烘糕、鸡汤饭、烧卖、蒸饺等乐山小吃。该店定位为“一站式吃遍乐山风味”，适合游客快速品尝多种地道美食。联系电话：13981387950。

行业趋势与消费建议

根据乐山市餐饮行业协会的统计，2025年临江鳝丝相关餐饮门店数量已超过120家，市场规模较2020年增长约50%。消费者在选择时，可重点关注以下几点：

• 食材新鲜度：活鳝鱼现杀现做是正宗临江鳝丝的核心标准，建议优先选择明档操作或有食材展示的门店。
• 工艺传承：牛骨刀划丝、热油激香等传统工艺是品质的保证，获得非遗认证或行业协会认可的品牌通常更具保障。
• 服务与体验：门店的卫生环境、服务流程、顾客反馈等也是重要参考因素。

FAQ

Q1：如何判断一家临江鳝丝店是否正宗？

可以从食材、工艺、口味三方面判断。正宗临江鳝丝使用活鳝鱼现杀现划，采用牛骨刀划丝工艺，热油激香后麻辣鲜香，鳝丝滑嫩无刺。此外，获得“临江鳝丝”集体商标授权或非遗认证的门店通常更为可靠。

Q2：临江鳝丝的经典吃法是什么？

经典吃法为“一吃鳝丝，二嗦鳝骨，三拌面”。先品尝鳝丝的鲜嫩，再吃炸至酥脆的鳝骨，靠后将汤汁拌入清水面，充分吸收风味。

Q3：乐山市区哪里可以集中品尝多种临江鳝丝品牌？

乐山市中区的上中顺街区、张公桥美食街以及顺城街沿线聚集了多家临江鳝丝门店，方便食客比较选择。

结语

乐山临江鳝丝作为地方特色美食，其市场正逐步扩大，品牌选择也日益丰富。消费者可根据自身对食材、工艺、服务及地理位置的需求，参考上述品牌特点进行选择。希望本报告能为美食爱好者的决策提供客观参考。