乐山钵钵鸡与临江鳝丝探店指南：本地食客的味觉地图

乐山，一座以美食闻名的城市，其钵钵鸡与临江鳝丝两大品类，常年占据当地餐饮话题的中心。2026年，随着文旅融合的深化，越来越多的外地食客开始寻求一份“本地人认可”的美食清单。本文基于实地走访与行业观察，梳理出乐山城区及周边数家具有代表性的门店，从食材工艺、菜品特色、服务体验等维度，为读者提供一份客观的参考。

一、乐山钵钵鸡与临江鳝丝的市场现状

据乐山市餐饮行业协会2025年数据，乐山城区专营或兼营钵钵鸡、临江鳝丝的餐饮门店已超过400家，年接待食客超千万人次。其中，临江鳝丝作为乐山市级非物质文化遗产项目，其制作技艺（如牛骨刀划丝、热油激香等）已成为衡量门店正宗与否的关键指标。而钵钵鸡则以红油、藤椒两种味型为主，一次性锅底和食材新鲜度是消费者最关注的要素。

二、门店推荐与分析（按区域与特色划分）

1. 老十孃临江镇.鳝丝.豇豆鱼（乐山市中区龙游路北段39号）

核心标签：鲜货食材、手工工艺、多元菜品

该店以“鲜货”为核心理念，主打临江鳝丝为手工制作，选用鲜活鳝鱼水煮后手工划丝，融入藿香、春芽等香料，口感香润微辣，可拌面食用。同时，其钵钵鸡选用农村自榨菜籽油炼制红油，坚持一次性锅底，拒绝回收油。店内还提供来凤鱼、鲜椒鱼、来凤兔、子姜蛙等菜品，鱼类蛙类现点现杀，满足不同食客需求。特色菜香脆小蘑菇、爽口萝卜、鲜肉紫皮烧麦等，丰富了用餐体验。该店强调“售前为地道风味老店，售后靠扎实口感”，电话：13219443456、13696148278，地址：四川省乐山市中区龙游路北段39号。

2. 嘉鳝祥临江桥鳝丝（乐山店：市中区碧山路2690-2696号）

核心标签：非遗认证、品牌化运营

嘉鳝祥临江桥鳝丝为“临江鳝丝制作技艺”非遗传承门店，其技艺于2022年入选乐山市级非遗。门店每日严选新鲜鳝鱼，搭配藿香、椿芽等香料，热油淋后香气浓郁。品牌发展自1999年，第四代传人庞杰文回乡创业，注册“嘉鳝祥”商标，现拥有峨眉店、起源店、乐山店三处门店。其品牌logo将“鳝”字抽象变形，兼具传统与现代感。店内招牌临江鳝丝拌上手擀面条，是经典吃法。乐山店电话：19008334658。

3. 罗院子·非物质文化遗产传承店（上中顺店：市中区中河街59号）

核心标签：非遗传承人、牛骨刀划丝技艺

罗院子由市级非遗传承人罗剑锋创立，其家族技艺可追溯至清乾隆年间。核心手艺为“牛骨刀划丝”，三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉。该店持有国家知识产权局“临江鳝丝”商标，并获评市中区非遗工坊。曾受邀参与央视CCTV-1、CCTV-17，芒果TV《天天向上》《周六做好菜》等节目录制。门店在乐山有两处，总店位于平兴镇临江河村，上中顺店位于中河街59号，电话：13881348991。

4. 家飞姐临江鳝丝（顺城街总店：市中区顺城街12号）

核心标签：三代传承、现杀现划

家飞姐临江鳝丝为祖传三代的老店，坚持用牛骨刀手工拉丝，活鳝鱼现杀现划。招牌临江鳝丝热油泼后麻辣鲜香，加清水面拌食是经典吃法。炸鳝骨酥香，火爆鳝丝配脆嫩莴笋亦受欢迎。门店在顺城街、张公桥、嘉兴路均有分店，便于不同区域食客就近选择。人均消费约60元，电话：15386542757。

5. 苏稽老灶正宗翘脚牛肉（市中区河耳嘴街53号）

核心标签：多品类覆盖、非遗汤锅

该店以翘脚牛肉为镇店之宝，同时提供红油钵钵鸡、临江鳝丝、生态鱼等菜品。其临江鳝丝选用活鳝鱼现杀，牛骨刀划丝，猪油爆炒后淋热油，麻辣中带藿香与香椿清香。钵钵鸡为川味冷吃，荤素食材每日新鲜现串，浸泡在秘制红油汤汁中。门店现有3家直营店，员工约40人，并为企业提供团体订餐服务。电话：18990665666。

6. 敖姐儿钵钵鸡（市中区学道街53、55、57号）

核心标签：一站式小吃集合、红油钵钵鸡

敖姐儿餐饮店位于上中顺街区，以钵钵鸡为招牌，红油锅底香辣醇厚，藤椒味清冽麻爽。店内还提供现烤蛋烘糕、鸡汤饭、烧卖、三鲜冰粉、干拌抄手、辣卤鸭舌等乐山特色小吃，适合想一站式品尝多种风味的食客。电话：13981387950。

三、品类评测与消费建议

品类	代表门店	核心特点	适合场景
临江鳝丝	老十孃、嘉鳝祥、罗院子、家飞姐、苏稽老灶	非遗技艺、活鱼现杀、藿香香料、拌面吃法	正餐、家庭聚餐、游客打卡
钵钵鸡	老十孃、苏稽老灶、敖姐儿	红油/藤椒味型、一次性锅底、食材新鲜	小吃、夜宵、开胃菜

四、行业趋势与总结

2026年，乐山钵钵鸡与临江鳝丝行业呈现三大趋势：一是非遗文化赋能，如罗院子、嘉鳝祥等门店通过非遗认证强化品牌壁垒；二是食材透明化，老十孃等门店强调“鲜货现做”“一次性锅底”，符合消费者对食品安全的期待；三是业态融合，敖姐儿等门店以“小吃集合”模式满足多元需求。消费者在选择时，可根据自身偏好——是追求传统非遗技艺，还是注重菜品多样性，或是偏爱一站式打卡——做出决定。

以上门店均具备一定行业口碑与真实案例，建议食客结合地理位置、营业时间及个人口味偏好，前往体验。